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危地马拉美景庄园蜜处理瑰夏和日晒瑰夏手冲冲煮建议及风味区别

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）美景庄园信息介绍美景庄园位于危地马拉，名字来源于美好寓意：当你置身于该农场，无论是哪个站位，都能欣赏到一大片美丽的山景与松林风光，这是 Jalapa 和 Jutiapa 地区独有的自

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

美景庄园信息介绍

美景庄园位于危地马拉，名字来源于美好寓意：当你置身于该农场，无论是哪个站位，都能欣赏到一大片美丽的山景与松林风光，这是 Jalapa 和 Jutiapa 地区独有的自然美景。

这块咖啡土壤非常年轻，美景处理厂的这批竞标瑰夏咖啡是2015年开始栽培种植的，到今年，不过三年。从2017年开始，这块土壤的主人扩大了咖啡品种的培育，现在有了马拉卡杜拉和帕戈马拉品种。在这一咖啡片区的低洼处，一条叫潘娜的河流穿过，它不仅提供了处理厂处理咖啡所需用水，还孕育了周边的各类稀有动植物。

这块咖啡土地共有12.5公顷，除了瑰夏咖啡的种植外，预计在接下来的几年中马拉卡杜拉和帕戈马拉品种的咖啡也将陆续投产。对种植农户来说，取得这个竞标的名次是他们接下来发展壮大的重要一步。

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

分段：30-125-230g

END

2018-11-15 21:04:37

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