哥伦比亚咖啡与瓜地马拉咖啡哪种好喝 咖啡风味略酸哪里的咖啡最

　哥伦比亚咖啡与瓜地马拉咖啡哪种好喝呢？各自的咖啡风味是什么呢？今日小编来聊聊哥伦比亚和瓜地马拉咖啡各自的咖啡特点吧，先来看看哥伦比亚咖啡。

 

　　哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

 

　　哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响，从南至北分为3大区域，北部，中部，与南部；南部北部产季比较分明，中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季，一年有两个采收季节，主要产季为１０月到１月，次要产季为４月到７月。

 

　　这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹， Eugenioides 尤金尼欧德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。

 

　　再来看看哥伦比亚咖啡产区的咖啡风味特点：

 

　　哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

 

　　哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

 

　　从北往南，哥伦比亚的产区有：

 

　　Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

 

　　桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

 

　　Antioquia 安提奥基亚

 

　　安蒂奥基亚省（Antioquia）位于哥伦比亚中北部，咖啡种植有126,000公顷，生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%，产量仅次于慧兰省（Huila）。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形，但却受着加勒比海温暖海风吹拂，省会麦德林（Medellin）为哥伦比亚第二大城市，同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

 

　　Tolima 托利马

 

　　Tolima 紧邻 huila 和 cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

 

　　Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

 

　　Huila 慧兰

 

　　慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。

 

　　相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

 

　　Cauca 考卡

 

　　考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

 

　　与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

　　前街就有一款哥伦比亚 考卡卓越杯的咖啡豆，这支豆子的青柠酸比较明显且带有葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

 

　　Colombia  Best of Cauca

 

　　哥伦比亚 考卡卓越杯

 

　　产区：考卡省

 

　　微区域：苏芮微产区

 

　　土壤：火山黏土

 

　　海拔：1758米—2100米

 

　　品种：卡杜拉

 

　　处理：水洗处理法

 

　　再来看看危地马拉咖啡危地马拉，危地马拉台湾译为瓜地马拉，是中美洲的一个国家，位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋，东临加勒比海，向北与墨西哥相接，向东北邻伯利兹，向东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。

 

　　危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量，咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%.这个以咖啡种植及出口为主的国家，有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。

　　危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5——10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000——3,000毫米，南部为500——1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。

 

　　危国平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。

 

　　危地马拉国家咖啡协会（简称ANACAFE）依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件，大致上分为八个产区：

 

　　安提瓜（Antigua）

 

　　安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉八大产区中最着名的产区。海拔高、独特的火山土壤，遮荫栽植，让咖啡豆具独特产区风味。

 

　　安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有着许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

 

　　海拔：1500-1700米

 

　　采收期：1月-3月

 

　　薇薇特南果（Huehuetenango）

 

　　薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区，区名发音也很有意思，这个名字源于纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。与安提瓜不同，产自薇薇特南果的咖啡拥有芳香、清亮的水果气息（fruity flavors），风味清爽，由于海拔高，造成咖啡豆的质量越佳，滋味浓郁，颗粒饱满，深得欧洲皇室青睐。

 

　　薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800——2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。

 

　　海拔：1500-2000米

 

　　采收期：1月-4月

 

　　科班（Coban）

 

　　科班咖啡产区座落在危地马拉市220公里外的 Alta Verapaz 省，此产区着名于它未遭受破坏的自然环境以及独特的微型气候。Alta Verapaz 地理上邻近北边的 Peten 省，那里是玛雅文化的核心也是中美洲危地马拉最大热带雨林的源地;再往南方望去，面对的是海拔均高在1600米以上的山脉、高海拔山群与高湿度热带雨林的对比。让这个地区总是缭绕着由浓密云层降落形成的蒙蒙细雾、“科班”这个名字来自于 Q’eqchi 语言的“Cob’An”，代表意思是“多雾的地方”。

 

　　咖啡产区座落在 Alta Verapaz 深处云雾缭绕的森林里，布满石灰岩与黏土的非火山区域，有着凉爽潮湿的环境特性。这里经常被有名的“Chipi Chipi”（持久地微微细雨）所笼罩着，薄雾水气润湿了科班每一寸角落，细雾是来自于因湿热热带雨林空气漂升至科班高海拔地区时所形成的浓雾所飘降而来。

 

　　海拔：1300-1500米

 

　　采收期：12月-次年3月

 

　　阿提特兰湖（Atitlan）

 

　　在危地马拉三大火山产区中，这里的土壤有机物质最多。90%的咖啡植株沿着极陡的火山斜坡栽种，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。阿提特兰湖是危地马拉四个火山咖啡产区之一，湖泊周边土壤很肥沃，湖边海拔高度仍有1,500米，这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔火山湖。

 

　　海拔：1500-1700米

 

　　采收期：12月-次年3月

 

　　法拉罕高原（Fraijanes）

 

　　法拉罕（Fraijanes）产区围绕在首都危地马拉市周围，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质，但偶尔也会对人身安全和基础设施建设造成影响。

 

　　法拉罕高原地区独特的地理条件——火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。

 

　　海拔：1400-1800米

 

　　采收期：12月-次年2月

 

　　圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）

 

　　在远古时期，猛烈的火山喷发活动造就了危地马拉山区，高原和大量水资源的地形，即是现今的咖啡产区。Santa Maria 火山座落于圣马科斯，1902 年发生了20 世纪以来规模最大的喷发，同时也是中美洲一千年来最大的喷发，大量的火山灰遮住了阳光，也因此造成全球温度下降半度。所有咖啡庄园皆被火山灰给掩埋住，造成咖啡产量下滑了75% ,花了二十年的时间才慢慢恢复，却也因此拥有肥沃的火山灰土壤。

 

　　这是八个咖啡产区中气候最温暖的一个，同时也是降雨量最大的地方，能够达到200英寸（5000毫米）。雨季来临要比其他地区要早，同时开花时间也早。跟危地马拉所有偏远的咖啡产区一样，圣马可的大多的庄园都有自己的水洗处理厂，而后将咖啡放在院子里晒半干，再以低温方式烘干。

 

　　海拔： 1300-1800m

 

　　收成季节： 12月- 次年3月

 

　　阿卡特南果产区（Acatenango）

 

　　危地马拉非常独特的咖啡产区，阿卡特南果是危地马拉八大咖啡产区中最小的，座落在阿卡特南果火山的山腰上，平均海拔1600米。它的土壤富含火山混合物，这是来自于邻近Fuego火山经常喷发的新火山灰。

 

　　这个产区的微型气候特色是四季分明，在春天得以让庄农日晒干燥他们的咖啡，夏季时为咖啡树灌注丰沛的雨水保有湿度，而冬季则有来自太平洋温暖潮湿的海风来保护咖啡不受寒。

 

　　阿卡特南果的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给“狼”（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

 

　　海拔：1300-2000米

 

　　采收期：12月-次年3月

 

　　新东方产区（New Oriente）

 

　　新东方是危地马拉最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下，气候与科班雨林产区相近。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

 

　　海拔：1300-1700米

 

　　采收期：12月-次年3月

 

　　关于危地马拉这支豆子在磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气。热时入口比较均衡，带着些许发酵果香、玄米茶感，有着坚果、杏仁的风味；温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整体比较甘甜、均衡。

 

　　Guatemala El Morito Pache

 

　　危地马拉小蓝莓庄园帕奇

 

　　国家：危地马拉

 

　　产区：新东方

 

　　海拔：1550-1800M

 

　　处理法：日晒处理

 

　　等级：SHB

 

　　品种：PACHE

 

　　关于这两支豆子，前街咖啡建议冲煮：

 

　　推荐煮制方式：手冲

 

　　滤杯：Hario  V60

 

　　水温：90-92℃

 

　　粉量：15克

 

　　粉水比：1:15/1:16

 

　　研磨度：中细研磨（BG 7T：中国标准20号筛网通过率58%）

 

　　冲煮手法：分段式萃取

 

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。