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咖啡豆都有什么处理方法针对不同的咖啡应该采用什么处理方式

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，咖啡樱桃从树上采摘下来后，通常会置入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛：过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面，而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。再进入脱果皮、果肉机，将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果

咖啡樱桃从树上采摘下来后，通常会置入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛：过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面，而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。

再进入脱果皮、果肉机，将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果肉与果胶进入发酵阶段。各产区发酵方式与时长因当地气候各异：拉丁美洲会在满水的水池中、微生物作用下发酵12-36小时；而肯尼亚的通常做法是让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应，从而脱掉胶质。

一旦发酵完成，带着内果皮的咖啡会进入到冲洗水道，经由大量水不断冲刷干净。

带着内果皮的干净咖啡此时就进入到干燥程序，在这个阶段，干燥方式就各种各样：直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等。通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右。

在以上所有步骤完成后，带着内果皮的咖啡会置入麻袋里面，静置2-3个月时间，在拉丁美洲通常称为生豆休养，使咖啡品质更加稳定。

最后即是咖啡去壳，去除掉保护咖啡生豆的内果皮，重新包装，进行出口、售卖。

水洗咖啡的一般特性：干净、明亮、酸甜、中等醇厚度；倾向于苹果、柠檬与莓果酸质，牛奶与甜巧克力、焦糖、坚果风味。

常见于中美洲、南美洲、非洲与小部分印度尼西亚咖啡。

另外，水洗处理方式及其浪费水，所以通常是水资源丰富的产地才会选择这种处理方式。

什么是日晒

日晒处理长久以来存在于埃塞俄比亚与也门。它不需要浪费太多水资源与电力，但是处理一款好的日晒咖啡需要耗费大量时间与人力去把未熟豆与瑕疵豆分离出来。

咖啡采摘以后，立马进入晾晒场晾晒。这个过程需要耗时长达一个月，而且必须仔细观察、不停翻动，以防止发酵过度、败坏、干燥不均。

当然，也可以晾晒在非洲床（隔离地面的网架）。这样的好处是使咖啡干燥更均匀，避免败坏。

干燥完成后，咖啡樱桃进入脱干果皮、肉、内果皮等环节。

日晒处理咖啡的好处：处理得当的话，它会带来超乎想象的甜、平衡与成熟水果风味。

日处理咖啡的缺点：由于是大量的咖啡樱桃集中进行翻动、下次分筛，一旦处理不当，就会毁掉整批咖啡樱桃。

日晒咖啡的一般特性：裹满水果、香料与巧克力调性，但是，处理不当通常咖啡给人脏、酸质沉闷的感受；大量水果风味（莓类、樱桃、热带果实）、香料、可可等。

常见于埃塞俄比亚、也门、巴西咖啡

2016-05-24 14:26:13

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