明亮均衡的巴拿马咖啡艾丽达庄园产区风味口感香气描述特征简介

　　巴拿马· 情圣庄园

　　

　　【产地】：巴拿马

　　

　　【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山火山

　　

　　【庄园】：情圣庄园/FincaLaValentina

　　

　　【等级】：SHB

　　

　　【生长海拔】：1500-1675公尺

　　

　　【处理方式】：精细水洗处理

　　

　　【特殊认证】：绿色雨林认证

　　

　　【烘焙程度】：浅度烘焙city

　　

　　【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！

　　

　　情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(RedCatuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例

　　

　　种植园的三种方式，阳光种植园、全遮阴种植园、半遮阴种植园。每公顷超过50株以上的种植园为全遮阴种植园；25-50株的算是半遮阴种植园，25株以下的叫阳光种植园。那同样种植条件的两个邻居的种植园遮阴和不遮阴的对于咖啡有什么影响呢？遮阴种植园可以减缓咖啡果实成熟的时间，这样使得咖啡樱桃里面具有更多的风味物质，所以遮阴本身就是增加成本减少产量的，它的咖啡风味要高于同样种植条件的半遮阴种植园，现在哥伦比亚大部分种植园是咖啡树和香蕉伴生的一个状态，因为阿拉比卡树种越来越矮化了，所以当香蕉树起来以后起到一个遮阴的作用。

　　

　　Villa Donica庄园

　　

　　波魁特青绿色的生豆,水分含量多,豆质属软豆,因而透热性佳,所以无需担心烘焙不均匀,香气与味道皆属于上乘,口感顺滑，黑巧克力，坚果香气浓郁，醇厚度中偏高，酸低，回甘持久。

　　

　　【产国】：巴拿马

　　

　　【产区】：Boquete

　　

　　【海拔】：1550-1700米

　　

　　【庄园】：Villa Donica庄园

　　

　　【处理法】：Wet-Process Style 水洗

　　

　　【等级】：SHB

　　

　　【大小】：17目以上

　　

　　【品种】：卡杜埃

　　

　　【气候】：雨季5-12月，旱季1-4月

　　

　　【土壤】：火山土壤

　　

　　【建议烘焙度】：中度(CITY+ ~ FULL CITY)