也门咖啡 咖啡故乡 摩卡 精品咖啡

　　也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛，隔着红海与非洲对望，一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡！事实上摩卡是也门的一个港口，从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口，所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今，事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了！但是因为传统上的习惯使然，所以还有许多其他国家的咖啡豆（例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆）依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个著名的产区，像是萨那尼（San'ani）、马塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、与哈玛丽（Dhamari），这些产区生产许多高品质的日晒豆，因为是日晒处理，所以咖啡豆的大小常常不会一致，有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类；也因为是日晒豆，所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱，然而也有人认为也门的咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。

　　

　　肯尼亚（Kenya）香气4分亮度4.5分醇厚3.5分风味4.5分回味5分

　　

　　适合烘焙度：City/Full City city烘焙时可以展现肯尼亚咖啡最佳的平衡感，尽可能不要进入密集的二爆区，否则迷人的浆果香与果酸都会消失，要注意的是肯尼亚都烘焙时的颜色会比一般其他咖啡豆来的深，可能在一、二爆之间就已经呈现出黑色，所以建议不要用咖啡豆的颜色来判断咖啡烘焙深浅的依据。

　　

　　北边紧挨着埃塞俄比亚，地处东非的肯尼亚不但是咖啡大国，也是咖啡届的楷模，不论咖啡的品质和经营方式，肯尼亚都是世界一流的，部分原因得归功于肯尼亚咖啡局。肯尼亚咖啡局负责统一收购所有的咖啡，并且对所有咖啡进行杯测和分级，同时在寄送样品之后进行拍卖，所以每年最好的肯尼亚咖啡都是通过拍卖方式售出的，买主激烈的竞争把价格炒的很高。肯尼亚队咖啡的研究举世无双，品质管制极度严格，全国各地的咖啡小农深谙种植之道，收入也相对较高，因为他们了解品质与售价是成正比的。肯尼亚的咖啡分级主要是依据生豆的大小作为基准的，一般市面上可以看到的大概有AA+、AA、AB三级，AA的平均颗粒比AB大，而AA+则是AA级的特别精选版，也是唯一将“味道”因素放入分级标准的等级。因为品质稳定且优异，所以许多玩家都认为肯尼亚咖啡是超值的选择，比起许多昂贵的咖啡更值得购买。总体来说，肯尼亚咖啡因为突出的水果酸味而显得特别亮度，不喜欢酸味的人可能会排斥肯尼亚豆。若先不考虑个人喜好的问题，好的肯尼亚咖啡是非常复杂的，闻起来带有果香（浆果、柑橘或是梅子）或是香料味，亮度干净，喝起来非常像没有添加糖的水果茶，最顶级的肯尼亚咖啡甚至带有让人迷恋的酒香味道会弥漫整个口腔。还有就是肯尼亚咖啡豆的风味在非洲豆中属于偏厚，喝在口中会有实在的感觉。

　　

　　津巴布韦（Zimbabwe）香气3分亮度4分醇厚3分风味4分回味4分

　　

　　适合烘焙度：City/Full City City到Full City皆可，但是在Full city的烘焙下风味会更完整，建议烘完之后放置三四天再品尝。

　　

　　也门（Yemen）香气4分亮度4分醇厚3分风味4.5分回味5分

　　

　　适合烘焙度：City/Full city从city到full city都适合，浅一点的烘焙会突显西晒味与香料味；而深一点的烘焙让黑巧克力与烟熏味明显，同时口感也会更加浓郁。要注意的是因为豆子比较小，加上颗粒大小有蛮大的差异，所以用鼓式烘焙机要注意卡豆的问题。