绿标瑰夏 | 绿标瑰夏与红标瑰夏，分清翡翠庄园红标、绿标、蓝标

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【翡翠庄园 绿标瑰夏】

 

 

国家：巴拿马 

产区：波奎特（Bouquete） 

庄园：翡翠庄园  

海拔：1600米-1800米

处理方式：传统日晒

品种：瑰夏种 Geisha
产季：2018年

 

 

 

巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）

 

参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

 

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。

 

 1973年，他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。

  

【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

 

 

 

 

 

 

翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”！

 

 

 

 

 翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。








所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

 

 

 

 

 

红标【竞标批次】

 

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒杯测成绩 90 分以上

⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆

⇒ 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

⇒ 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法

⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得

 

 

 

 

 

绿标【珍藏批次】

 

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆

⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

 

 

 

 

 

蓝标【精选批次】

 

⇒ 种植海拔 1,500 米

⇒ 来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜，口感较红标相对不厚实，干净清新

⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆


 

 

 

 

翡翠庄园 “红标”、“绿标”

 

 

        竞赛批次的翡翠特选（Esmeralda Special）竞标红标，只能透过每年度的全球拍卖大会购得，翡翠庄园每年都会自行举办全球拍卖会，这亦是精品咖啡界年度的盛事。红标瑰夏 | 2018年翡翠庄园的竞标瑰夏Geisah，瑰夏的发现故事。

 

         每年年中的这个时候，全世界对当年优质瑰夏豆有兴趣的咖啡生豆商们，竞标前会参考与赛豆子得分的高低，并且根据自己的预算，设法标下理想的咖啡批次。 开标时个个绷紧神经、勇于开价， 深怕错过美味咖啡豆后，又要再苦等一年。

 

 

 

 

翡翠瑰夏波奎特精选(Esmeralda Bquete) 绿标瑰夏，不参与竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一些，购买红标的买家可以优先购买绿标。

 

相反，由于没有参加竞标，它的价格不像红标的瑰夏那么昂贵，性价比也相当高。

 

 

 

 

      这只来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏生长在海拔1600-1800米的Boquete产区，我们进行第一锅测试烘焙的时候，

 

       09月30日，天晴，烘焙间温度27℃，湿度40%，烘焙绿标瑰夏，我们拿到的是1600-1800米高硬度高密度的18年产季绿标瑰夏，形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖，选择170度下豆温，到8'00"开始一爆，调小火力至80度，风门调至3.5，一爆后发展1'30"，193.5度下锅，出锅时有乌龙茶香，烘焙度一爆密集中下豆。

 

       杯测结果，入口酸质精致柔和，巴拿马翡翠庄园【绿标瑰夏】，风味层次丰富，入口瞬间爆发花香，果香！随着温度变化的风味，从茉莉花，柑橘到莓果，金银花，最后又变成水果糖，乌龙茶香，最后还有哈密瓜余味。


 

 

 

 

  

       水蜜桃甜感，以及蜂蜜的香气，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，果甜味和回甘强烈，并且入口时带着草莓果香和浓烈却轻柔的柑橘柠檬酸，喝起来根本就不像你印象中的咖啡，整体来讲不会输给任何一款红标瑰夏，唯一的缺憾就是醇厚度比红标稍弱一些，但这并不影响它丰富的口感层次和非常轻易能够分辨出来的瑰夏血统。

　　

 

 

 

 

推荐煮制方式：手冲　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水温：91~92°C

 

 

 

蛋糕滤杯， 15克粉，水温91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

35克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-100-95