【咖啡上瘾】萃取好咖啡关键字
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品尝一杯咖啡,可以很随意,在冷热快慢之间,体会不一样的滋味。冲煮一杯好咖啡,态度大可优雅自然,然而工序一定得细细讲究,才能萃取出每一颗咖啡豆最美味的灵魂风味。 咖啡生豆的好坏,几乎决定
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品尝一杯咖啡,可以很随意,在冷热快慢之间,体会不一样的滋味。冲煮一杯好咖啡,态度大可优雅自然,然而工序一定得细细讲究,才能萃取出每一颗咖啡豆最美味的灵魂风味。
咖啡生豆的好坏,几乎决定一杯咖啡好喝与否
1.生豆
咖啡豆,原本是咖啡树果实中的种籽,当果实成熟变红后,经过晒干或水洗等处理方式,去除果皮、果肉和种籽表面的黏膜之后,就是所谓的咖啡生豆。咖啡生豆的好坏,几乎决定了一杯咖啡好喝与否一半以上的关键,在咖啡走向精品化的当下,对生豆的要求也日益讲究。
咖啡生豆有品种上的差异,常见的两种品种之中,以阿拉比卡(Arabica)优于罗布斯塔(Robusta),咖啡生豆的独特性质也受到产地土壤、海拔高度、气候等地理条件的影响,因此除了挑品种,生豆的大小产区也是辨识品质与特色的重要指标。咖啡树的种植与处理方式也会影响咖啡豆的品质和风味,一层层追溯出自于哪个庄园,对于生豆品质能有更精准的掌握。
透过烘焙,才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来
2.烘焙
新鲜的咖啡果实滋味酸甜,品尝起来和水果的风味相当接近,透过烘焙,才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来。不同咖啡豆各有适合的烘焙方式,有的变化多端,有些却只适合特定的手法,一般来说,浅烘焙的香气明显,口感纯净,可以将咖啡的酸味表现得很出色;深烘焙的香气内敛,口感醇厚,能尽情释放咖啡豆的甘甜。
好的咖啡豆,如果以错误的方式烘焙,会抹煞了原本可以具备的独特性,而即使品质略差的咖啡豆,只要烘焙得法,也能得到点石成金的加分效果,这也是为什么许多咖啡馆要坚持自家烘焙,唯有如此,才能更精确掌握咖啡的特色风味,让每杯咖啡都喝得到细致美味。少量烘焙的家用烘焙器具,对于懂得玩味咖啡的行家来说,是一种绝妙的享受,也是维持咖啡新鲜度的唯一途径。
Data
场地提供/ La Belle Coffee
2017-09-03 11:55:36