哥斯达黎加黄蜜咖啡风味口感特点品种研磨刻度处理法介绍

哥斯达黎加黄蜜咖啡

咖啡36味:柠檬柑橘味 香草味黑巧克力味奶油味 黑醋栗味

干香:牛奶巧克力  花香枫糖甜  深色莓果 香草植物 甜可可

湿香:深色莓果 臻果巧克力 奶油香蜂蜜花香

 

啜吸：很干净顺滑（在蜜处理法中，很少见）蜂蜜 樱桃 油脂感佳 BODY 细致 酸甜细致的莓果味，甜樱桃，牛奶巧克力，果酸丰富多变，高级肯亚的深色莓果风味，余味变化细致且余韵持久。

黄卡杜艾来自新世界与卡杜拉的混种，最早是由巴西的（康琵那农业研究所）INSTITUTO AGRONOMICO DE CAMPINAS在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾 (Red catuai ,Catuai rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种CATUAI 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。CANET位于哥斯达黎加TARRAZU咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘採成熟的红樱桃果实。黄蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下40%的粘稠果肉，然后进行干燥处理，而后去除果肉层及果胶层，接着入仓，而在干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间粘住造成发霉，且需要在短时间干燥，以避免发酵过度。庄园内的独特品种 黄CATUAI 命名为贝多芬，因为它拥有明亮的酸质和极佳的甜度，如同音乐家贝多芬般 ，身形短小却口感丰富多变，前味散发甘蔗甜味与丰富的水果香，入口则清澈轻柔且带有厚度，微酸中泛着细细的甘甜，余韵极佳细致绵长，软腻细嫩香气缭绕是贝多芬咖啡的极致表现哥斯达黎加比较出名的是黑蜜处理，红蜜处理，黄蜜处理。这次拿到的贝多芬黄蜜处理，酸甜平衡，强烈的樱桃味道，高级肯亚才拥有的苺果风味在它身上呈现了。黄蜜是把咖啡果的胶质层刮掉½，日晒后发酵色泽较淡，口感果酸明亮，口感干净，但醇厚度也偏低哥斯达黎加的产量不大，年产量约11年万吨上下，在中南美洲排名第七，哥国以新进的咖啡品种为主，如卡杜拉，卡杜艾，新世界（MUNDO NOVO）等，古老的波旁和铁皮卡并不多见，境内也衍不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇，属于风味优雅的品种。哥斯达黎加多半采用水洗处理，近年也出现另类的半日晒处理法“MIEL”，或称HONEY COFFEE，可以译为“甜如蜜”处理法，它改良了巴西半日晒法以增加甜味