哥伦比亚咖啡红酒处理法过程特点口感风味描述介绍

举例一：

将咖啡果通过Pinhalevse脱皮机去皮，将脱皮后的咖啡果与占其重量约2%的Pichia anomala菌和2%的Saccharomycopsis fibuligera菌和2%的Aspergillus niger菌在40摄氏度下发酵24小时，然后用超声波清洗机清洗2次，然后在清水中浸泡发酵24小时，然后用鼓风干燥箱干燥为含水率10%，然后用脱壳机脱壳。

举例二：

将咖啡果通过Penagos脱皮机去皮，将脱皮后的咖啡果与占其重量约2.5%的Pichia fermentans菌和2.5%的Pichia membranifaciens菌在36摄氏度下发酵36小时，然后用超声波清洗机清洗2次，然后在清水中浸泡发酵16小时，然后采用日晒干燥至含水率11%，然后用脱壳机脱壳。

虽然看起来有些复杂，但我觉得应该是把红酒处理讲清楚了，如有其它没有说清楚的，可以指正

挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中(澳洲咖啡师Sasa比赛时采用的豆子处理时摆放在金属容器中)。但无论如何，此容器应该是有类似于红酒发酵栓，亦或是单项排气阀的装置。如此一来，二氧化碳可以通过这个装置溢出，以控制容器中空气的浓度。而此时，容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵，这一反应出来的豆子，风味相对明亮，干净，有柠檬酸味咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。目前，仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场，根据这八个庄园的资料，我们大致可以把红酒处理法的种类分为：醋酸发酵(Aerobic 有氧发酵)、乳酸发酵(Anaerobuic 厌氧发酵)、混合发酵(Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic)。

　　传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发落笔写这篇文章之前，小编翻看了哥伦比亚产区中，采用红酒处理法的庄园所有的资料，剖析Sasa在比赛时对他选这一处理法的豆子的描述，查看了生物学中果实的发酵原理。即便如此，资料中依然没有详尽描述，包括产豆庄园的官网描述也只是局限在风味。相信是这种新兴处理方式尚处于机密状态，未有普及，固然无可奉告。