巴西咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度产地区品种介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，巴西咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度产地区品种介绍巴西咖啡有很多种类，很难说它有什么特别的风味，没有特别出众的优点，也没有明显的缺点，大多数为中酸、口感润滑，主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感足，它的柔和使得它混合其它的咖啡豆，味道不会有太

巴西咖啡有很多种类，很难说它有什么特别的风味，没有特别出众的优点，也没有明显的缺点，大多数为中酸、口感润滑，主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感足，它的柔和使得它混合其它的咖啡豆，味道不会有太大的变化；而且油质比较丰富。所以巴西的咖啡豆最适合与其它咖啡豆混合来制作意大利浓缩咖啡，它能在浓缩咖啡的表面形成黄金色的泡沫，并使咖啡带有微酸的口味和悠长的余味。实际上，所有大的咖啡烘焙商经营的拼配咖啡里都有某些产自巴西的咖啡

改革取得成效，增加了咖啡庄园经营者的信心，巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式，以呈现最佳的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控，最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别采用半日晒、日晒和水洗，巴西在处理方式的选择上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亚可以与之媲美外也举世罕见了吧！

巴西东南部米拉斯州（MinasGreais）塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科庄园（CapinBranco）和维斯塔·阿莱格尔庄园（VistaAllegre），种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil）
咖啡树在开始结果的前三四年间，所生出来的豆子小而弯曲，风味特佳，成为“波旁圣多斯”。之后，豆子变大，形状平坦，不再弯曲，成为“平豆圣多斯”，风味已大不如前。在台湾地区，到处可见到巴西咖啡，不过大都是平豆圣多斯，其实，巴西各地还是有优良品质的咖啡豆，会以自己的名称卖到市场上，不再泛称“巴西咖啡”。有些农场还保留着波旁旧种，生豆的颗粒很小，弯曲很明显，中央线呈现红丝，有“红中心”（red center）的别号。波旁豆的口感饱满，浓厚芳香，像喝陈年老酒一般，非常值得一试