云南小粒咖啡豆品种风味口感特点 云南咖啡豆产区种植历史故事

最近，云南咖啡的风刮的有点猛。前街发现整个十月份，云南咖啡在星巴克微博中出现的频率非常高。“咖啡不止，云南很行“似乎成为星巴克打开云南咖啡市场的秘密钥匙。为此星巴克在新开的【咖啡夜谈】中还专门为云南咖啡开了一期专题讲述星巴克臻选【天佐之合】的咖啡的故事。前街认为爱国风潮与情怀是现在市场上的云南咖啡爆火的主要原因。

咖啡在中国是舶来品，关于云南咖啡目的相关信息非常少，即使先要了解大家也无迹可寻。今天，前街就像在这篇文章为大家详细介绍一下关于云南咖啡的具体信息。云南是中国南部边疆地区的省份，总面积可达39万平方千米。地处山区，西北高，东南低。在西部，从山峰到河谷的高度可高达3000米。云南省的自然资源非常的丰富，是中国植物种类最多的地区。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主。这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，前街认为正是这种独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味——浓而不苦，香而不烈，略带果味。

据前街调查，云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，因此国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

前街认为中国最初咖啡风潮是由雀巢掀起来的。雀巢中国市场首推速溶咖啡之后，1991年开始向云南咖农收购咖啡哦度，1992年雀巢在昆明设立了咖啡农业服务站，1998罐装咖啡开始上线，2002年农业服务站迁址思茅。2014年在普洱市建立咖啡中心。目前可知，雀巢咖啡中心在云南拥有超过1365个供应商。同时，星巴克的加入也为云南咖啡发展壮大增加了力量。星巴克从2017年开始，每年在中国推出一到两个甄选云南咖啡豆。2021年，星巴克在云南成立了云南种植这支持中心，据星巴克官方信息显示，截止到2021年8月底，已经累计培训咖农27249人次，通过“咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practice）认证的农场达到2,383个，累计认证面积为20,200公顷，约等于30.3万亩。痛殴自身品牌的影响力，星巴克为云南咖啡豆做了很好的品牌效应，一定程度上来说，提高了云南咖啡在消费者心中的知名度和高品质形象。

中国咖啡是什么时候开始生产和出口精品咖啡呢？据悉，2015年，芒章咖啡农场、云南咖啡贸易商和Pablo&rusty的精品咖啡烘焙商合作，首次合法成功的从云南孟连出口了一整箱中国精品咖啡。目前云南咖啡达到了两个成就：2018年在美国精品咖啡协会贸易展上选为“国家肖像”咖啡、举办了首届（中国）云南普洱精品咖啡研讨会。

目前的云南咖啡多数是以小型农场的形式在种植咖啡。小合作式咖啡农场会共享加工和干燥的设施，种植园式的农场拥有自己的加工和干燥设备。目前，云南咖啡多数的小型咖啡农会在洗涤站向中间商和其他农场出售咖啡樱桃。据前街了解，云南咖啡洗涤站共有9 个，分别为：班卡、富岩、加久、章芒、欧阳、桂本、东卡、杜根、新港、。

由于多种原因云南咖啡产业发展速度并不快，云南咖啡主要是以原料方式出口，06年出口量约1.5万吨。每年60%以上的原料被雀巢和麦氏收购，近年星巴克和安利等也加入了收购行列。由于缺乏深加工和市场推广，导致云南咖啡知名度低，锁在深山人未识。相信随着云南咖啡产业的深入发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，前街相信云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。除了小粒咖啡之外，云南咖啡品种还有铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。前街咖啡在2013年，率先在云南建立咖啡种植园，重要种植铁皮卡和少量波旁咖啡，由于不是主力咖啡品种，前街的波旁目前还在试种阶段。

云南咖啡产地主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。

前街咖啡的种植园处于临沧，基地位于北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了前街的云南咖啡活泼明亮的酸质。前街的云南咖啡入口顺滑，有亚洲草本植物的风味。酸质活泼明亮。而这些优秀的品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。

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