咖啡的发源地 精品咖啡基础知识

　　作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡多采用干法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

　　

　　埃塞俄比亚（Ethiopia）香气5分亮度4.5分醇厚5分风味4.5分回味4.5分

　　

　　适合烘焙：Light/Medial/City浅焙至city烘焙皆可，若是强调水果香与花香的话就一定要用浅焙，甚至可以在一爆结束前就停止烘焙（Yirgacheffe即可）！若要强调风味或要混入espresso配方的话，可以烘焙到刚刚进入二爆的适合，这个时候将会提供给您更厚的风味，希达摩与哈拉尔都很适合在这种状况下使用。

　　

　　根据历史的记载，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，公元6世纪时，咖法（kaffa）镇上的牧羊人发现羊群食用某种红色果实后会显得非常兴奋，于是就摘取了这种生长在树上的红色浆果食用，这一摘便开启了是全世界咖啡的大门，影响力至今依然未曾减弱。埃塞俄比亚种植咖啡的地方大约是在海拔1500米以上的高原，七种哈拉尔（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞尔比亚还有很多咖啡的原生林，可以说是一个咖啡的基因库，而这个基因库将是许多咖啡问题的解决之道。埃塞俄比亚咖啡豆的品质相当高而且风味非常多样，很少有国家出其右。至于生豆的处理方式上，有的地方是日晒法，有的则是水洗法，也有两种都用得（像希达摩地区，Sidamo），埃塞尔比亚风味那么多样有一部分原因也是因为这样。西边的吉玛（Djimmah）、中部的希达摩与东边的哈拉尔是埃塞俄比亚的三大产区，其中最特别的当属希达摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,这种咖啡兼具了水果香、花香与蜂蜜甜香，再加上喝起来像茶一般的风味更是令人回味不已，是许多人进入精品咖啡的起点。当然，吉玛狂野的口感与哈拉尔特有的葡萄酒香同样也使许多咖啡迷疯狂。埃塞俄比亚咖啡每一批之间的差异很大，所以购买时要注意批号，标志着相同产区的两袋咖啡味道可能相差了十万八千里，另外埃塞俄比亚咖啡早采收的通常比较好，这一点异于许多其他地区的咖啡。