秘鲁咖啡和玛卡咖啡的区别

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　作为咖啡界的后起之秀，秘鲁咖啡正在逐渐地打开知名度，进军国际。秘鲁咖啡一直被用做综合咖啡稳定醇度的混合豆之一，秘鲁咖啡的口感香醇，酸度恰如其分，这种不温不火的咖啡态度已经让越来越多的人喜欢上它。

　　秘鲁位于南美洲西部，海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的1/3，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。秘鲁咖啡大多是种植在安第斯山脚下，这里盛产的都是品质传统的中美洲顶级咖啡豆。秘鲁拥有丰富的自然景观包括热带雨林，地形独特的丘陵山脉及最乾燥的沙漠。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植，种植高度为1300~1850公尺。优秀的秘鲁咖啡生长在安第斯山高海拔的地区，最高能达到2000米

　　多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主:

　　秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)。以中部的查西马约与南部的库斯科两地所产的咖啡豆最为出名，,大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，出产特色的有机咖啡。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的咖啡豆。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10%--20%，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。虽然在树荫下种植的方法使得咖啡豆产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟，帮助咖啡充分的成长，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，并减少咖啡因的含量。

　　秘鲁咖啡的市场：

　　秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。在20世纪70年代中期，秘鲁咖啡年产量约为90万袋，后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会成立了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而开成一种质量至上的氛围。这一积极的举措预示着咖啡业光明的未来。之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物——可可。

　　总的来说，这些咖啡豆有着中美洲的亮泽但是全部用南美洲的风味包装。优质的有机场地的确有着更多的乡村咖啡特色。只要这些咖啡豆子不断去添加使人们感兴趣的风味而不是去削弱它。这样一杯秘鲁咖啡便具备了一切亮泽和深度的口味。当一杯普通的秘鲁咖啡置于手中时，你无需极力去品味它是否优质。

　　秘鲁种植咖啡采用的是有规划的种植，使得咖啡产量大大得提升。它的丰富的酸度和醇厚滑顺是它的最显著特征。秘鲁咖啡有柔和的酸味，中等的质感，滋味与香气颇佳，是制作综合咖啡不可或缺的成分。品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味，会悄然唤醒你的味蕾。

　　普通有机秘鲁咖啡与高质量的有机秘鲁咖啡相比较，存在的差异是巨大的：相对较廉价的豆子不但在品质上乏善可陈，在杯品中通常还带有明显的缺陷。尤其是青草味，过度发酵味。想要找到好的秘鲁咖啡豆子是需要花上大量的功夫在一大堆中间商或者其他途径能购买到的人那儿中间寻找。但是，同样也要花上一番苦工在挑样品豆上。不过，那样总比在成堆的文件中埋头苦干好的多了吧。

　　秘鲁玛卡咖啡

　　秘鲁玛卡咖啡(macacoffee)，采用秘鲁纯天然草本玛卡独有的玛咖酰胺萃取精华为主料、黄秋葵、巴西高级咖啡豆、高级奶精等精制而成的咖啡饮品。

　　在2001年，美国科研人员从玛咖中分析得到玛咖有效成分并命名为玛咖烯和玛咖酰胺，玛咖烯和玛咖酰胺具有调节人体激素分泌的功效、提高免疫力、对补肾有很好的效果，所以玛咖男女适用。

　　玛咖 · 生长环境

　　秘鲁玛卡是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。那里气候变化无常，日夜温差特别大，不但没有肥料，连最基本的氧气都极为缺乏。在这么恶劣的环境下依然能够存活下去，必须要能储存巨大的能量，所以玛卡对土地养分的吸收需求非常之大，在世人止步，毫无污染的的高原之上吸收天地之灵气，浓缩大地精华于一身。玛卡可说是大自然的神奇。数千年来玛卡一直被印加人看做是安第斯山神赐的礼物。

　　玛咖产量极低，每7年轮种一次，世界卫生组织将之列入全球珍稀植物。

　　玛咖 · 来到中国

　　对生长环境要求非常严格，现全世界仅有秘鲁、丽江可以种植。丽江凭着高海拔雪山地貌气候的独特天然的环境资源，随着国家卫生部2011正式将玛咖列入新资源食品的范畴后，云南丽江的玛咖产业实现了对玛咖产品的引种和大规模规范化种，好的云南丽江玛咖已经开始出口国外。

　　玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会有疲劳的感觉。倍受养生人士们的追捧，许多消费者都争相购买，造成了“一卡难求”的场面。正因这样的现状，市面上开始有

　　用不法手段炮制出来的仿冒品，用劣质玛卡仿制秘鲁玛卡。

　　确实，在咖啡当中加入玛咖以后，玛咖快速补充精力的作用能很好的把熬夜消耗的体力补回来，这样也不会影响白天的正常工作，对那些熬夜游戏、看球的人来说，是很健康的饮料。

　　可是，玛卡咖啡主要原料：玛咖提取物、咖啡粉、植脂末做成的，并不是玛咖+秘鲁咖啡，掌握秘鲁咖啡和玛卡咖啡的区别，从此告别受骗上当!

　　啡香觉得还不如喝真正的秘鲁咖啡。

　　推荐单品： 【Peru FTO SOLY CAFE】

　　【国家】：秘鲁

　　【产区】：卡哈玛卡

　　【海拔】：1800-2000公尺

　　【处理方式】：水洗

　　【品种】：铁毕卡、卡杜拉、波旁、卡杜艾

　　【生产者】：阳光合作社

　　【风味】：坚果、焦糖、奶油