精品咖啡基础常识 虹吸式(蒸馏)煮法

　　它是由二个球形玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭，旅馆，咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

　　做法：二人份咖啡(三人份依此类推)

　　将开水240CC倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。

　　在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内

　　开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成泄漏。

　　经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。

　　轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入咖啡杯内享用。

　　注意事项;

　　应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡

　　烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时勿点火 烘烤以防破裂。

　　过滤布用完后需充分清洗，并保持与水中或冰箱，以免干燥后产生油垢味。

　　因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用温热的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉出风干即可。

　　煮好咖啡的秘诀：

　　咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。所以，咖啡的"提神"功效特别受欢迎。那么，怎样才能煮好一杯不止提神，而且又香又浓又够醇的咖啡呢——

　　1.下瓶要擦干，不能有水滴;

　　2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破;

　　3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央;

　　4.插上座时要往下插紧;

　　5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水;

　　6.温度在80~90摄氏度这间;

　　7.冲者时间：全部50~60秒(勿超过时间太久);

　　8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久;

　　9.咖啡最好以现磨现煮者为佳;

　　10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源;

　　11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火;

　　12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶;

　　13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低;

　　14.咖啡杯要先温杯;

　　15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限;

　　16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手;

　　17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间;

　　18.拨动方法要正确，勿用搅拌法;

　　19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔 开;

　　20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网;

　　21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动;

　　22.咖啡粉及水量要正确;

　　23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻;

　　24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁;

　　25.咖啡豆配方要正确;

　　26.一定要等水煮滚，才可插入上座。