萨尔瓦多咖啡起源萨尔瓦多咖啡高品质的重要因素

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萨尔瓦多 El Salvador 萨尔瓦多有很好的咖啡种植元素：土壤、海拔、气候，而且品种的传统也源远流长：旧世界的品种波旁 (bourbon)，以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品种，

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萨尔瓦多 El Salvador

萨尔瓦多有很好的咖啡种植元素：土壤、海拔、气候，而且品种的传统也源远流长：

旧世界的品种波旁 (bourbon)，以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品种，以及帕卡马拉 (pacamara)。

萨尔瓦多的波旁种，展现的是均衡与经典风味，而帕卡马拉则充满不妥协的个性。

高海拔生长密集的传统豆种，是萨尔瓦多咖啡高品质的重要因素，即使低海拔也有不错的表现。

过去萨尔瓦多的咖啡种植被富有的大家族掌控，他们拥有很多庄园。

多年的内战与民主运动后，情况稍有改变，越来越多的中小农场出现，生产小批次的高品质咖啡，

不过整体而言，还有相当改进空间。

根据甜玛丽 (Sweet Maria’s) 的说法，

萨尔瓦多在采收与发酵都没什么问题，但是干燥过程就比较粗糙，

因为日晒场维护不佳，通常会过热而影响咖啡品质。

萨尔瓦多咖啡是指产于南美洲小国萨尔瓦多的咖啡，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

萨尔瓦多咖啡

萨尔瓦多(ElSalvador)是中美洲的小国之一，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

1萨尔瓦多咖啡 -咖啡起源

90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。

2 萨尔瓦多咖啡

风味：口味均衡、质地优良

建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途

上质豆：萨尔瓦多SHB

味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

萨尔瓦多咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

2017-12-16 10:55:58

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