“蜂蜜”处理厂出产的肯尼亚Asali AA TOP咖啡_ 精致72小时水洗

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Kenya Asali TOP AA
【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】

国家：肯尼亚

产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550~1750米

土壤：火山土
分级： AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

01|处理厂介绍
 

 

02|产区介绍

肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最着名，包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。

03|生豆分析

SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。

虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
 

04|处理法介绍
 

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
 

05|烘焙分析
 

这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到178度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。

当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1`34``，保持火力，5`30`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到3.5.

7`45脱水完毕，火力降至80，8`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`52``开始一爆，风门全开5，火力降至50，减少焦糖化程度。一爆后发展时间2分10秒，至191.6度下锅。

 这是一款经典的肯尼亚AA咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有【绿茶香气】。

06|冲煮数据  

推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水温：91°C

V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-75

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C　　

手冲：3.5研磨度，水温91°C　　

3.5研磨-90度水温 

甜度：☆☆☆☆