当好咖啡师的三大要诀，如何当好一个咖啡师？

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　　大部份咖啡店老板聘请咖啡师时，首要的并不是一个冲煮咖啡技术高超的求职者，他们比较重视的是第一印象，包括谈吐、仪容及对咖啡的基本认知。

　　当成功入行后，除了咖啡知识及技术，其实很多初入行者都忽略以下三点。如果从以下方面著手提升自己，老板必定会另眼相看。

　　细心：由于空气及温度都会令咖啡豆产生变化，咖啡师须经常观察咖啡豆的状态。在调配咖啡前，须把原材料加以选择及调较，才可保持咖啡的味道和口感。

　　Coffee-III

　　友善：即使你可以冲出一杯最好的咖啡，但是得罪了客人，最终会损害公司的声誉。因此咖啡师必须以友善的态度了解客人的要求，才能赢得老板的赏识。

　　识悭：除了帮老板吸引客人，也要减省不必要的浪费。不论牛奶及咖啡，如果能控制每一杯的份量也保持适中，便是一个称职的咖啡师。

　　咖啡师晋升阶梯

　　咖啡师入行时的主要工作是调配咖啡，累积经验后，表现良好者更有机会担任培训及管理工作。

　　一般初级咖啡师的薪酬：9K – 10K

　　咖啡调配师 -> 资深咖啡市调配师 -> 首席咖啡调配师 ->主管 -> 经理 -> 区域经理 -> 营运经理

　　咖啡培训师晋升阶梯

　　咖啡调配师 -> 资深咖啡调配师 -> 咖啡培训助理 -> 咖啡烘焙师/培训经理 -> 区域咖啡培训经理

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　　日本咖啡文化

　　最初咖啡传到日本是元禄年间的长崎出岛。而人们正式接受是从明治时代开始。以下我们来看看日本 的咖啡史吧!最初，其味道香醇日本人还不太习惯西欧诸国的咖啡屋接二连三地开幕之际，可谓咖啡文化的文学与艺术正值开花时期，而日本正处于江户时代严历的 锁国政策中。当时最先端的饮料咖啡是在长崎出岛的荷兰商馆设立(1641年)推测是当时被携带进来的。然而能与外国人接触的是役人(官员)商人通译与游 女。

　　1776年记载的”尊贝鲁日本纪行”上”二、三个通译终于知道咖啡的美味。特地传 到出岛来象征洋文化的”咖啡”在当时也无法普及。日本人喝咖啡的是1804年狂歌师戏作者，大田蜀山人在”琼浦又缀”一书中，在红毛船上被请喝叫”咖啡的 东西，豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，味道焦苦的臭味与苦味无法适应。从咖啡自出岛输入而无法广为接受的背景来看，锁国政策的确影响了日本人对新饮 料味道的不习惯。

　　1823年到日本驻地出岛的荷兰公馆的西饱尔特，好像蛮喜爱咖啡。在”江户参府记行”一书中记载着”日本人与我们相处时，喜欢喝咖啡”。

　　真正的普及是从明治中期开始。 创刊的文艺杂志”昂”的会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风等以日本桥小网町的”鸿之巢”场所作为每月会合的地点。在那店里可以饮用道地的法国料理与洋酒、咖啡也是道地法国式深烘焙咖啡。鸿之巢就好像文人的社交场。

　　从明治时代到大正时代，像这样的文化沙龙的确帮助产生了几家咖啡屋，日本也终于进入咖啡文化的风气。然而对一般人来说依然是一种难得的店铺罢了。

　　当 时所形成的咖啡沙龙是文人或文学青年们的社交场所，但同时平价化的咖啡屋在不知不觉中盛行。大正时代的最盛时期，全国约有二十多家分店。为何咖啡沙龙如此 受人欢迎呢?因为在高级西洋料理店的咖啡，当时一杯15钱，而模仿巴黎或纽约的咖啡店，则彻底实施一杯5钱的低价位咖啡。因此以三分之一的价格就可以以道 地且味香的巴西原味咖啡。在全国知名的咖啡沙龙，品尝到美味咖啡的日本人难以数计。咖啡沙龙为大众化咖啡留下不可磨灭的功绩。

　　在大正时代咖啡的爱好者确实增加很多，进入昭和时代更受大众的喜爱，第二次世界大战却因咖啡乃”敌国饮料”而停止输入。在日本人的生活中，咖啡一时销声匿迹。咖啡以”和平的使者”身份受到人们的感激和喜爱。

　　目前日本咖啡市场的情况竞争相当激烈。包括沏茶店与家庭普通咖啡与即溶咖啡，家庭咖啡与办公室咖啡，各种罐装咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。特别是进入平成时代更加道地的咖啡需求也随之增加了。