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星巴克埃塞俄比亚风味如何？星巴克推出埃塞俄比亚中度烘焙咖啡

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，耶加雪菲，是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）的一个副产区，由于风味特殊被独立出来

　　耶加雪菲，是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）的一个副产区，由于风味特殊被独立出来。

　　近日，星巴克咖啡公司推出了一款全新的咖啡——埃塞俄比亚中度烤制咖啡。埃塞俄比亚是咖啡的诞生地。

　　这款新的咖啡加入了20种星巴克核心成分咖啡豆、10种传统咖啡豆和季节性咖啡豆，已经在美国的星巴克零售店全面上市了。

　　“我们在原料的选择上非常用心，而且使用了星巴克经典的焙烤，努力创造出一种不同于其他星巴克咖啡的独特风味，”星巴克全球咖啡部的高级副总裁Craig Russell说，“我们想要通过这款产品去铭记埃塞俄比亚丰富的咖啡文化遗产，也想要让我们的顾客亲自感受下来自咖啡诞生地的咖啡的独特风味。”

　　这款新型埃塞俄比亚咖啡可以从星巴克零售商和网店购买，建议零售价为每磅 13.95美元。

埃塞俄比亚：咖啡诞生的地方

埃塞俄比亚是公认的咖啡诞生地，是今天我们所品尝到的各式咖啡的发祥地，它在咖啡发展历史上有着举足轻重的地位。星巴克怀着对咖啡诞生地的尊敬和赞美，以及长期以来对咖啡文化的传承，日前在全国各门店隆重推出了口感独特的“埃塞俄比亚咖啡”，并于1月6日至12日期间在各门店启动“埃塞俄比亚咖啡周”，在为顾客提供纯正的星巴克咖啡的同时，引领顾客体验奇妙而独特的星巴克咖啡文化之旅。

相传公元六世纪时，一位阿拉伯牧羊人来到埃塞俄比亚草原放牧，他发现羊群吃了当地的一种红色果实后，会变得异常活跃。牧羊人自己也尝了些。他觉得这些果实不仅香甜美味，而且食后令人神清气爽。正好一位回教徒路过这里，将这种不可思议的红色果实带回去分享给其他教友。就这样，这种美味的果实很快流传开来。这就是传说中咖啡的起源。

在埃塞俄比亚，人们以咖啡为傲，把咖啡视为回馈世界的礼物。至今，许多埃塞俄比亚家庭仍保留着日常咖啡庆典的仪式，每个家庭的女主人每天不止一次地邀请家人和邻居品尝咖啡。在他们看来，这是表示友好和尊敬的方式。在埃塞俄比亚这片神奇的土地上，四处弥漫着咖啡豆特有的香味，耳边不时传来“Buna-Buna Tetu（来杯咖啡吧）”的声音。这样的情景，让人对咖啡充满了无限美好的期待。

星巴克推出埃塞俄比亚中度烤制咖啡星巴克埃塞俄比亚咖啡：来自咖啡诞生地的祝福

假如说咖啡是埃塞俄比亚献给世人的礼物，那么星巴克最新推出的这款埃塞俄比亚咖啡，则是星巴克作为咖啡行业领导者对咖啡诞生地的无比敬意的体现，是星巴克对咖啡原产地的承诺、对咖啡文化的继承和发扬，也是星巴克为中国顾客带来的新年心意。

这款特别的咖啡采用了来自埃塞尔比亚的斯丹摩和利姆这两个著名咖啡产区的水洗咖啡豆，经中度烘焙而成，口感柔和顺滑，带有些许黑可可味、香料味和香甜的柑橘味，是一款非常美味而独特的咖啡，适合搭配黑巧克力和柑橘类水果一起品尝。

最近来星巴克门店，顾客会发现星巴克小伙伴们都爱说“Buna-Buna Tetu”。这是埃塞俄比亚人邀请客人参加咖啡庆典时说的，意思是“来杯咖啡吧”。数百年来，埃塞俄比亚人习惯于一边喝咖啡一边聚会，通过每日的咖啡庆典，在家中与亲朋好友共享咖啡美味。星巴克埃塞俄比亚咖啡带着来自咖啡圣地的神秘及独特口感，激发着人们对咖啡和原产地的热情和想象，非常适合作为礼物送给家人与朋友，在新年来临之际共同体验埃塞俄比亚的风土和人情，感受来自咖啡诞生地的祝福。

　　耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　　欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

　　除了耶加雪菲小镇外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。

　　1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。

　　2、处理方式埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥。2006年以来，部分产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控大大提高了日晒豆的品质。

　　3、风味特色

　　水洗耶加雪菲：有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。

　　日晒耶加雪菲：有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。

　　4、等级埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader通过对生豆测评做出以下分级：水洗耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 2两个等级，日晒耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲。本文根据韩怀宗的《精品咖啡学》及互联网其他内容整理。

　　埃塞俄比亚咖啡合作社名称与介绍

　　Sigiga合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1862人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1271人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1556人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1975人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：798000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤

　　合作社有水洗站

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Resa合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：2719人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组的咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：891人

　　合作社有水洗站

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1203人

　　土地属性：红棕土

　　提供两组咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）

　　所属产区：Gedeb

　　成员数：305人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：457000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤

　　合作社有所有处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Koke库克合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：828人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1505人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1675人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1206人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1519人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：246人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：960人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：2254人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1044人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：533人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：685人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Adado阿达朵合作社（1200-1700米）

　　所属产区：西达摩-Bule

　　成员数：1128人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1187人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　衣索比亚耶加雪夫 G1 伊迪朵　Ethiopia Yirgacheffe G1 Washed Idido

　　国家：衣索比亚

　　产区：耶加雪夫

　　海拔：1750m-2300m

　　处理方式：水洗

　　等级：G1

　　品种：原生种

　　风味描述：葡萄丶苹果丶桃子丶蓝莓丶花香丶水果感丰富丶风味均衡

　　伊迪朵合作社(Idido Cooperative)成员超过一千多个为YCFCU成员之一，而大多数小农仅使用不到两公顷的农地来种植咖啡。合作社身处於耶加雪夫镇中的高海拔山谷，年雨量约1400-1800 mm，当地小农种植咖啡的海拔约莫在两千公尺上下，受惠於凉爽的山间空气得以让咖啡缓慢地在良好的土壤条件与生态系统中成熟，小农们接着在每年12月到隔 2月采收完熟红果。如同其他合作社，伊迪朵拥有能生产出数一数二好咖啡的优质条件:1.高海拔 2.出色的处理技术 3.高养分土壤 4.衣索比亚原生种。