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夏威夷科纳咖啡豆的处理方式夏威夷科纳是水洗还是日晒的

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。 KONA地区

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前不久，前街咖啡在公号上发布了一篇咖啡豆冲煮风味对比文章：「同样是海岛型咖啡，科纳和蓝山的风味有什么不一样？」，在文章里面，因夏威夷科纳和牙买加蓝山都是世界闻名的海岛咖啡，它们是同一的咖啡品种，生长的海拔和纬度也接近，故把它们两者进行了实验冲煮对此，前街在对比这两支豆子时，发现这两支豆子的风味还是很大区别的，牙买加蓝山会偏向于巧克力，坚果，而夏威夷科纳则会带些桑葚的酸甜感，更适合喜欢醇厚但又要有水果的酸甜的咖啡爱好者，而它们之间最大的共同点除了都是海岛型咖啡外，处理法也是一样的，说起处理法，可能有人会有疑问：夏威夷科纳咖啡豆是水洗处理法的好还是日晒处理法的好？此前，前街的同事还因为这个问题探讨了挺长时间，前街认为，在同一个产区，水洗法是一个咖啡豆的基础风味，日晒和蜜处理则是在这个基础风味的基础上，增加香气和部分甜感，所以两种处理法的区别是：水洗法突出主风味，而日晒法则是弱化主风味，增加香气和甜感,让一杯咖啡更复杂，因此，这两种处理法的区别可以认为：水洗是豆子的味道，而日晒则是豆子+果肉的味道。

KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。

KONA地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

产区：夏威夷科纳

农场：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理法

夏威夷是美国的附属群岛，位于太平洋中部。众多岛屿中，只有大岛栽植咖啡，不仅是因为大岛的海拔较之其他岛屿最高，还有气候上最为适宜，且无过多的杂交品种，确保了栽植环境的纯净。由于海岛的面积有限，再加上天灾虫灾的影响，科纳咖啡都无法实现大量产。另外科纳咖啡的风味只能在夏威夷大岛培育出来，算是全世界独有的光荣，所以科纳咖啡能不贵么！

科纳咖啡豆等级：

科纳咖啡豆总共有五个等级，Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。

常见等级有以下三个：

Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于10个（350g生豆样品）

Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于16个（350g生豆样品）

No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于20个（350g生豆样品）

此外，夏威夷主要是以水洗法为主，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。

夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

夏威夷咖啡豆杯测风味：

夏威夷科纳咖啡豆冲煮建议：咖啡粉量：15g，比例：1：15，研磨度：BG#6W，水温：87℃，滤杯：Kono滤杯。

冲煮方式：

1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。萃取时长为2分10秒至2分16秒。

夏威夷科纳咖啡豆风味描述：入口李子般的酸感，桑葚果汁般的口感，层次感明显，尾段则是坚果，余韵有麦芽糖的甜感。