四个人，四个爱上精品咖啡的故事，从此回不了头

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　　HOCC, 歌手：千千万万个我

 

　　直至“她”出现之后……

 

　　之前，何韵诗爱喝黑糖Latte。在浓香的espresso加入幼滑的鲜奶，面层再洒一抹黑糖粉，喝罢让人感到幸福。“说个女明星的秘密吧，很多女星喝咖啡九成是为了消水肿，上镜看起清瘦一点。”说罢哈哈大笑。当时，何韵诗对咖啡谈不上爱或不爱，反正算是一个习惯吧。

 

　　那年在台湾，跑到了中华路的Peloso coffee Roasters喝了第一口精品咖啡后，终于遇上“她”。“还记得咖啡店由两小口子经营，男的只做炒豆，女的负责冲泡，只卖咖啡。”餐牌上，写上咖啡品种的特性，和它所蕴藏着的香味。一啜，不得了，打破了心目中对咖啡味道的想像，怎么竟是满满的红莓味！这完全不是她所认知的“咖啡”，“喝起来，更像茶。”还不止，趣味是当中的变化。“以前，最怕喝待凉了咖啡的酸味和苦涩味，但在精品咖啡，当中的味道层次会随着温度而改变。”自此，便爱上了单品咖啡。

 

　　每天早上，何韵诗都会为自己冲泡一杯单品咖啡。“一个人，三分钟，便是一种疗愈。”只因专注。“由最初磨豆一刻，到注入最后一柱水，都心无旁骛。”只是，怎么味道不比昨天？或是粗幼，或是水温，或是时间，甚至是心情！“每一次味道都不同。”像千千万万个我，更觉趣味。

 

 

　　Eric, Coffee Lover：今天应该很高兴

 

　　这边厢，Eric更爱猜情寻。喝咖啡超过二十年，老说自己是业余爱好，但啜一口冰滴咖啡后，便道：“做得真不错，焦糖味道把地区风味发挥得淋漓尽致。”每次到咖啡店，Eric最着重是咖啡师的领悟和手势。“好的咖啡师能了解该咖啡豆的特点，然后做出个人的味道。”看似矛盾，每一地区的咖啡豆不是理应相同？好的咖啡师不是应该尽量反映地区风味？“是对是错。”Eric像是故弄玄虚地说。“就算是同一地区的品种，不同海拔、不同的庄园或不同的处理手法都影响咖啡豆的风味。接着是烘焙，咖啡豆在烘培前后，色、香、味都有着截然不同的变化。”终于，来到咖啡师手上。

 

　　咖啡师便要决定咖啡粉粗幼，以及冲泡方法；当中，温度和时间都是关键。“说个简单例子，我曾经在咖啡店买同一包咖啡豆，依足咖啡师的温度和时间去冲泡，但就是怎样也做不出相同的味道。”所以，Eric更爱四出喝咖啡，要是找对了人冲对了咖啡，便乐上半天；相反，若是遇人不合糟蹋了咖啡便感到满不是味儿。Eric今天应该很高兴。

 

 

　　Vergil,  Coffee Master：探索咖啡豆耐人寻味的背后

 

　　“每一款精品咖啡豆对于我来说，都是别致且无可复制的。”说话的Vergil是Starbucks Reserve金钟店的分店经理。很多人爱上星巴克“Reserve Line”，是因为他们的咖啡豆选择不少都为限量和独有。“并非卖花赞花香，店里的单品咖啡的确令人神往，近期我的心水有Rwanda Musasa与Nicaragua La Roca。”作为一位爱精品咖啡的人，并身为Coffee Master ，Vergil对于不同产地的咖啡豆都抱有高度的探求心。像她刚推介的Musasa，要知道卢旺达是非洲其中一个咖啡生产国，但国家长久以来经历战火，农民对于作物和收成更是珍惜。物以情聚，所以每当有人找Vergil分享精品咖啡的心得，她都不忘说一说卢旺达咖啡贸易的故事。在味道以外，倡导人们爱惜杯中所有，进行不一样的咖啡教育；而咖啡豆以“Musasa”为名，意取团结、合作和信任；下次有机会喝这啡的时候，尝试用心真切感受！

 

 

　　Sophie,  咖啡比赛评审员：对“好味”有新的评审观

 

　　“如果我不在家，就是在咖啡馆；如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。”用奥地利诗人Peter Altenberg的说话形容Sophie最合适不过。她既不是咖啡师，也不是像Altenberg般是café writer。两年前，她是个常到Common Ground喝咖啡的学生，因而认识了这里的老板，还成了他们的项目经理，于是咖啡店就顺理变成工作间。而咖啡带给她的，远不止一份工作。

 

　　“我对‘好味’这个词有了不同看法。”她爱咖啡，工作也常接触咖啡，知道咖啡界有不同比赛，想要知道背后的赛规和逻辑，就去参加香港和上海的评审工作坊，后来也做过香港咖啡师大赛的评审。评审分为主审、感官评审和技术评审，她担任的感官评审看重咖啡带来的体验，但就不会评价咖啡师的冲煮技巧。从前她只从自己出发，觉得浅焙咖啡就是好味，苦甘味是负面味道。当评审后，才知味道都可以客观，现在她会从body、weight、质感和余韵去想。早前在日本尝到一杯深焙咖啡，苦甘得来丝毫不涩，而且口感顺滑，原来咖啡风味万千，不光深与浅可以尽说。