咖啡常识 让我们来数字化一下espresso的制作过程

　　意利咖啡大学(中国)

　　让我们来数字化一下espresso的制作过程。一杯高品质espresso需要用6 – 7克(约50颗)的Arabica 咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。

　　这份表面被一层棕褐色油脂(crema)所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质(800种挥发性, 700种可溶性)，形成了一种极为复杂而微妙的香味。像葡萄酒一样，饮用espresso咖啡也是一次复杂的感官盛宴，需要经过“看-闻-喝”的步骤，还需要用心去感受那最细微的变化。入口前，先观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝汁液的浓稠度与入口喉韵，espresso在制作后必须尽快喝完，因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解，从而失去原有的风味。在可辨识的1000多种香气中，烘焙时来自咖啡豆内糖份转化而产生的烘培香味、带有一丝香草味的可可香气、如鲜花般的芬芳以及类似新鲜水果的香甜等最容易被辨识。

　　espresso堪称完美的咖啡饮品。从品质上看，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡更加浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质，因为短时间而高压冲煮过程，香浓的油脂也较使用其他冲煮器材更为丰富。同时，淬取时间短使得espresso所含的咖啡因成分反而较少。这两者使得espresso当仁不让地成为了无数资深咖啡爱好者的最爱。