咖啡店主的心得：开店，你还存在误区！

　　目前，在中国越来越多的人想开一家咖啡店，有的人想完成自己的梦想，有的人想开咖啡店赚钱，有的人想在咖啡内找到自己的梦想，有的...有的...有的...，很多很多的想法，但是，想开店的你，有想过开店后的一切事情吗?

　　记得陈豪拍的《品味咖啡》中开头第一段就说了：“在咖啡的世界里你往往真的能够找到你梦想，也可以实现很多人的梦想”。但是，当你做为开家咖啡店并经营她的时候，你就会发现，你真的要喜欢她，才要去做。

　　为什么要写这篇文章，其实就是想大家多考虑自己心目中的咖啡店是怎样的，你真的适合开咖啡店吗?(大多数情况下遇到的一开口就是多长时间回本，投资多少钱几年内能有什么回报之类，开店很简单，有钱就可以，但是经营并不是想象的那么容易，那是艺术，咖啡更是艺术，如果你认为你有很多钱可以亏得起，那么你开开看!当然不是叫你不赚钱，不赚钱怎么维持，但是适当的要赚“良心钱”。)

　　以下观点，希望对想开店的你有一点帮助或启示，可采纳可当看着玩，而且只是从1线城市当中考虑，仅供参考;

　　一.开咖啡店的错误观点：

　　1.把咖啡跟商业拉的太近或者把咖啡店当作投机来运作

　　咖啡是一种文化，她不单单只有商业，(除非你只想开那么1~2年甚至1~2个月或者是近期的玩玩)。我相信绝大多数人对于开咖啡店还是很有想法的，我走访过一部分咖啡店(不多)并与一部分咖啡师进行交流，觉得大多数都是很有想法的，当然，做咖啡要有想法，经营咖啡店更要有想法!

　　2.开在写字楼就一定安全

　　别以为开在写字楼就一定会赚钱或者是保本，这都是你看到的其中一部分，写字楼开店属于比较单一性，因为一般人感觉不会特意跑到另外一栋写字楼去喝咖啡，所以多数都是只能做单栋生意。一般来讲，写字楼也分为好几类：1.中资企业居多的写字楼;2.港资企业或外资企业居多的写字楼;3.创新科技类企业居多的写字楼;4.仓房改写字楼(oct文化创意园之类的);为什么要分类，因为不同种类的写字楼对咖啡店生意影响可以是至关重要。

　　接下来是我对刚刚提及的写字楼的分析：第一类中资企业多数人士都并不会太多的去关注咖啡，并且一般去喝咖啡的都是公司里面的领导层或管理层，试想想，一栋写字楼能有多少企业，又有多少管理层或者领导层，而且又会天天在公司!第二类如果你选择在港资以及外资多的写字楼里面，那恭喜你，起码前期可以有不错的收入，但是肯定要看后期，为什么，后面会进一步分析!第三类以及第四类创新企业或仓房改写字楼居多的一般为电子科技领域、艺术设计领域、新型或新兴企业领域，这些对于咖啡厅环境，氛围，产品品质都决定了咖啡店将来的走势以及命运!

　　3.没有主题(什么为主题都不知道的最“杯具”)

　　往往很多人开咖啡店，以为产品越多越好，其实不然，产品多就需要选择，从心里角度考虑，多选择等于没法选择，因为太多，变成了难选择或选择难。更有些人，觉得卖餐好，就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好(当然不是叫你把她做得一塌糊涂)。咖啡店是卖咖啡的地方，当然首当其冲的应该是考虑怎样把咖啡做好，怎么把咖啡做得更有灵魂，怎样把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好，那么我建议你开餐馆吧，别开咖啡店了!

　　4.认为开咖啡店很好赚钱(被忽悠)

　　为什么说是被忽悠，一般情况下，开店都会去某些咖啡馆去踩点或去询问相关人士，但是往往会被误导以为开咖啡店是很容易的事情，但大多数人开没有多久就会倒闭。

　　5.20%：80%(懂咖啡以及不懂咖啡的比例)

　　目前中国的市场情况是20%懂得咖啡，80%不懂咖啡，当然这是跟中国目前国情来讲，有一部分人会认为做20%的人生意太少了，应该考虑80%人的需求，然而正是因为如此，更多的忽略了20%里面的人都是在1~2线城市，而且会有越来越多的人关注咖啡这一领域，别忘记了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物!而且让大家更多的去关注以及懂得咖啡不单单是咖啡师的义务以及使命，还有咖啡店营造的气氛以及氛围带来的咖啡文化，还有就是咖啡产品!不要让大家都以为咖啡只有苦的，如果是，还不让他喝凉茶吧!人的需求是没有止境的，如果你只会去满足满足满足，那么不单单你很辛苦，而且你会发现你永远都满足不了所有人的要求以及想法。简单来讲以前咖啡行业刚刚起步的时候那些打着咖啡厅名号的名典、上岛等，但是你有没有发现，当年的流行已经不复存在并且还不断地萎缩，其实别把大家都当傻瓜，喝了好的自然就会往更好的方向去走，所以将来就更是如此，并且大家都越来越会享受，记得《品味咖啡》，其中就有那么一段，一位台湾咖啡达人就说过那么一句，“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。印象深刻!

　　6.开店太理想化或者可以说是太梦想化了

　　很多人开店的时候都会有很多很多不同的想法，但是有否想过，在不同的地方不一定就会有人懂得欣赏!脑里只有赚钱不好，但是不赚钱就不能维持，只是很多时候要考虑你自己的想法跟现实的情况有否相符，毕竟不是电脑，随便动动键盘，不好就Delete可以解决的!

　　7.没有兴趣就别开

　　这其实是上面提到的，但是为什么我在这里再强调一下呢，奉劝各位想开店的人，没有对咖啡热情，别开，那是负累!

　　8.别轻易相信和你说开咖啡店赚钱的人

　　为什么这么说，其实就像刚刚我提到台湾咖啡达人说的“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。我自己改了一下，“开咖啡店能赚钱的那是骗你的，和你说1年回本的那是瞎搞的，开店应该具备的心理条件是：热爱咖啡、享受咖啡、感动咖啡、燃烧咖啡、发现咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。

　　9.别把廉价底品质的咖啡端到客人的桌面上，那会毁掉你所有

　　一家咖啡店的命运和品质有非常大的关联，别以为大家都不会选择或者不会品，最起码的好坏还是会感觉的出来，就像咖啡师去到咖啡店，喝咖啡的时候会感觉到对方咖啡师的心情以及他对咖啡的执着!同样道理，想以次充好的人最终都会被别人发现。

　　一直以来都会有人问，是否觉得xx咖啡豆最好或者那个品牌好，为什么我一直都用这个品牌的咖啡豆，其实我除了觉得这个品牌的咖啡豆的确是不错，并且目前国内能拿到的咖啡豆，如果从豆子本身来说，是的确很不错(当然如果条件允许更好的是自己烘焙，不过目前我感觉原材料要么是质量不稳定、参差不齐或者是好的原料价格太高)。

　　就说最多人知道的蓝山咖啡豆吧，目前牙买加本地的咖啡园有85%以上都是出口日本，其余的多数都出口到皇室贵族手里，能到中国的有多少，到你杯中的又能有多少颗，目前全国卖的蓝山咖啡豆我不敢说100%都假，但是离这个目标不远。我再跟大家说说到你杯中的蓝山咖啡成本价值多少钱，我计算给你看“平均目前商业用的最好的极品蓝山价值88元一包，但是多数用的是45元一包来做的，我就按照88来说，一包等于一磅，一磅就是454克，一杯咖啡需要8到14克，那就用14克来计算，每杯咖啡的成本就是88除以454克再乘以14克，也就是说你们喝到就是最好的极品蓝山成本不到3元，如果没有用最贵的呢!你想想，吓人吗?外面目前卖的普通蓝山最低大约是48元，标着极品蓝山的最低都在88元!!!你想想，当你知道后还会到咖啡店点蓝山吗?你还会到咖啡店大声告诉店员给我来壶蓝山吗?而且你知道你喝的蓝山咖啡豆里面都是什么豆吗?知道目前速溶咖啡的咖啡豆来源都是哪里吗?那些所谓的蓝山豆都来源于此，你还会喝吗?

　　另外我选择使用xx咖啡豆就是我和她很有缘，我第一份工作就在xx，一直以来都和她结下不解之缘，所以我很喜欢她，包括她的所有，更简单来说，就是“我喜欢”。

　　但是市场上还是有那么一些开店的人以次充好，曾经就有那么些客人来的我们店里喝咖啡，就说这品牌的咖啡不好喝，最后没办法，点杯来喝喝，结果对方马上说，怎么在你这里喝到的咖啡和其它也是用这豆子的咖啡店喝到的咖啡不一样???我相信带着这个疑问的不止一人...!不过也有人问：什么样的咖啡豆做出来的才叫好，贵的就一定好吗?进口的就一定好吗?其实我想说，一杯咖啡的好坏并没有定义，咖啡是怎么落到杯中的能?又是怎么到你面前的能，这不就是有赖于咖啡师吗?

　　如果把咖啡豆的最美一面展现到你面前才是重点，何必在意用什么豆呢?而又有人问：什么样的咖啡才是好咖啡或者说才是好喝的咖啡，而且怎么喝咖啡才叫专业?其实咖啡并没有分好坏，好坏也没有最终定义，怎么喝咖啡也不是关键，关键以及定义来自人心，对我而言，什么叫做好的咖啡，其实很简单，适合你自己的咖啡就是好咖啡，怎样喝咖啡才叫专业，你喜欢怎样喝到有感觉那就朝你感觉的方向走就是专业!其实用什么豆，怎么样才叫好斗不那么重要，更多的是来自咖啡师的技术以及对咖啡的热爱，好的心情就有好的咖啡!!!

　　10.找对人

　　一般而言，开咖啡店的人多数都是接触咖啡但是没有接触咖啡店的运营，所以往往会找人帮自己筹备前段，后段更会找一些自己认识的人在店内工作。

　　我曾经就有见过在咖啡店工作不到半年的就出去帮人开店，结果。。。不用多说!也有一些人曾经在知名咖啡店工作，但那又能代表什么?就像星X克，里面的人也是不错的，但是你让他自己去经营一家店，那是相当有难度的，为什么?那是跟连锁企业的管理有关，每天的工作都是已经设定好的，不需要自己的主见，基本按照书本模式安排工作，几点干嘛几点干嘛都有明文规定，这样不是不会，但是忽略了员工自我的成长，所以哪怕是管理层，出来后也只不过是按部就班来工作而已!

　　更有些人会自以为是，觉得自己在某某某品牌工作时间长了或者在某些品牌哪里工作了一段时间学到了些皮毛，出来后到处说在哪里哪里工作过，结果就是瞎搞!

　　11.找自己朋友或者朋友介绍的人在店内工作，这样觉得更有安全感，毕竟是自己投资而且自己没有时间看，万一...

　　大家都知道，不管在哪里工作，都尽量不找自己认识的人在同一家公司，如果是管理层就更不会!为什么?当对方犯错时，你好意思与对方讲吗?是小错还好，万一是大问题呢?而且往往小问题被忽略就成了大问题，大问题哪里来的，都是从小问题累积而来的!正所谓“用人不疑，疑人不用”。如果你选择开店，那么着样的心态必须纠正。而且如果对方招来的都是朋友，生意不错还好，可是万一生意不好，而且对方提出不合理要求或是找到更好的台阶时，一旦谈不拢拉大队走人或在走之前捣蛋一番，最后你就会赔了夫人又折兵!

　　以上是我对于开咖啡店的了解以及一般误区，但是也不是叫你害怕开咖啡店，毕竟店还是人做的，会活会死还是靠自己，当然也是有很多意想不到的事情。当然，将来咖啡领域的走向还是会越来越专业，也要想想一样事情，那就是别以为有钱就能随便开店，能开的人到处都有，为什么只有那么一部分能维持。对咖啡要有理想，但是不能只浸泡在梦想。不要把咖啡太商业，对生活要有追求。

　　12.操之过急

　　往往还有些人，开店的时候没有充分的考虑清楚，总是急急急!到最后往往是地方没有选好，人也没有找好，结果就没法转弯!有些时候，要找一个好的地方并不是一天就可以看完!哪怕你有钱，位置没有找对还是倒闭，为什么不可以花多一点点时间去“再想想，调查调查，再看看，考察考察呢”?也有人说：“好的位置如果不立刻订下来，那么就会没有了”。其实我也赞同!不过你需要有独到的眼光、有一定的经验或者身边有负责任的朋友或指导人员。

　　二.开店地址选择以及分析：

　　商业广场

　　1.一般而言，商场的客源流动率是最大的。咖啡店需要利润的空间就是看翻台率，而且商业广场广告大型、多活动、多品牌、一站式服务、去逛的多数都是对生活有向往或追求的，并且人流量大，特别是大型商业广场或是政府支持的项目，可以同时提升大家的层次，所以商业广场是基本第一首选。

　　2.商业广场是好，但是切忌找那种下沉式广场，因为就目前而言，现在都市人群都不太接受走地下商场，更而且某部分人士开车去喝咖啡，下沉式广场一般提供不到这一点或者对于停车场设计并不完善!(如：中X城，哪里停车到地下一楼都要转接近5~7个圈才到，设计不合理，哪怕是地铁口都没法做起来)

　　3.好的商业广场需要大型品牌超级市场，因为逛街不单单只有周末，平时更要贴切生活，人流才会不断;

　　4.另外要注意的细节就是：看是哪里的开发商;什么招商公司;是整体招租还是私人招租;店铺是属于一家公司还是以私人为主;商场的定位是什么;已经进去的商家都有哪些;那个管理公司对商铺进行管理;可能你会问为什么要关注这些!我给你一一介绍一下!

　　开发商：某些开发商是唯利是图，不过问题不大;

　　招商公司以及商场定位：这是一个关键问题，某些不好的招商公司会把整体招租价格定位得很高档次，而且前期会说有好多大型品牌在谈进驻的问题，结果往往到最后什么大品牌都没有，有的只有那些小小自主品牌或者街边摊在摆卖，感觉就像进入另外一个压迫区;

　　进去的商家都有哪些：这问题会关系到你的档次定位，特别是现在有些不负责任的商场会胡乱吹嘘，曾经我有个朋友就和我说过，他家邻居曾经就遇到过，在某商场开了家服装店，去谈的时候哪里还挂着某世界级品牌LX、GX等，还以为连那些品牌都看中哪个商场，到后来呢，什么大品牌都没有，那么结果不用说你都能猜到!!!

　　商场管理公司：好的管理公司才能让你避开不必要的麻烦，而且有负责任的管理公司，整个商场才会显得更有档次;

　　是公司的物业还是已经卖掉变为私人的物业：这个和好的管理公司有异曲同工之处，私人的商铺也不是一定不好，但是不好的房东就会让你“苦笑不得”。

　　写字楼

　　1.在开头已经讲过写字楼的分析了，在此就不多说了，但是还是要提醒的是，写字楼同样会有以上某些相同的问题。

　　2.写字楼地铺的租金一般都蛮吓人，有部分当然是虚高，而且特别是CBD周边的写字楼，价位都特别吓人，曾经有朋友开了家咖啡店，铺租十几万，才两百多平方!真是光给租金都不够。

　　住宅区

　　1.住宅区也是分：至尊豪宅区(别墅群)、高档豪宅区(高档豪宅群)、一般豪宅区(一般豪宅群)、普通住宅区和一般住宅区;

　　2.从我目前的了解，至尊豪宅区或高档豪宅区都不是那么合适，因为住里面的人都是有车一族，这类人群宁愿开车到别的地方喝喝咖啡都不愿意到家楼下去喝，而且这部分人晚上回来都是已经在外面吃饱饮醉才回来，很少会回到家附近吃，最多就是难得周末没有节目才打包杯咖啡喝喝!而普通住宅区和一般住宅区里面的人群多数会考虑价格以及工作都已经那么累了，没有太多的时间空闲下来给你享受杯咖啡!所以我觉得一般豪宅区里面会比较有优势，有多余的时间去享受，喜欢实实在在的享受一杯咖啡的时间，追求实在而不浮夸的生活，懂得生活实实在在。确确实实我们需要这样的人生!

　　3.住宅区除上面提到的某些，也要注意一些细节上的因素，一般开咖啡店都会选择在大型楼盘附近的一些配套裙楼里面，而且某些大型住宅区为了完善小区，多数会选择在裙楼里面加入大型超级市场，这样会更能提升整体的档次以及周边的发展。但是这也是至关重要的关键，不上档次的超级市场只能叫市场，这样会大大影响你店铺将来的命运。而楼盘的入住率以及里面住的是怎样的人群也不可忽略(举个例子：以前在东湖某楼盘开盘时，在楼盘前盖了个大型商业配套广场，里面也有大型知名超级市场，结果在里面开的那家咖啡店开业不到一年就倒闭，而且月月亏损，最后亏损实在是厉害，没有办法，最后就倒闭了!但是现在哪里又在周边盖了一座新的商场，如果当时他能够撑得住到现在，或许会旺起来!)

　　4.为什么上面提到的那家咖啡店会倒闭?原因有几：一般楼盘开盘说什么时候可以入伙，到最后往往是一推再推，再说别人也要装修一段时间，少则接近2个月、多则半年以上，你说你能撑多长时间;然而被你撑过去了，如果对方楼盘入住的都是休假或周末才回来一趟的呢;又如果里面买下来的都是炒房客呢?卖出率100%，入住率呢;再如果里面住的都是退休人士或者年老长者呢，每天就是经过一下买买菜而以呢;而且你能确定他们是你想要的潜在消费群吗?

　　小桥流水区(创意园、公园附近、拥有优美环境的、远离市区的、能回归大自然的、乡村间胡同口等)

　　1.小桥流水区里面所包含的在一线或二线城市都比较难找到或者可以说没有!

　　2.如果有都是要考虑你能投入的资金挂钩的!

　　3.而且这种地方开的店都必须要对所有的细节用心，做到绝对不马虎，要不然给你再好的环境都浪费。

　　三.地段、租金要求以及店铺面积

　　1.一百平方以内为佳;(方便、免除很多不必要的麻烦、卖的产品始终有限、太大面积只会增加你的负担)

　　2.如果你开第一家店，我更建议你开小一点，因为第一家往往都会有某些缺陷，在之后开的才会越来越接近完美，如果第一家你就想开大一些，会有很多你预料不到的问题，而且经验不足会很容易遇到瓶颈上不去，结果就倒闭了!

　　3.一百平方内租金一般建议在$$$$$以内为最佳，但是也要考虑是否价格虚高，没有那么多人流却极高的租金!所以要根据上面提到的分析，看你在哪个地段、圈子、人流和人群考虑;

　　4.好的地段需要好的经营，不好的地段更要有好的经营;下面举两个实例：

　　先说说不好的地段，在上海听朋友说有家咖啡店不错，让去看看，结果去到才发现，那是一家需要找很久的咖啡店。地方比较偏，可以说是真的挺偏的，到了那个地方后，发现原来是村房改造的，而且还要走到胡同的很里面。但是当找到后，真的是有种发现新大陆的感觉，那是比较多数人都向往的咖啡馆，楼下一楼是自己烘焙的工作室，二楼才是吧台以及休息区，是以简约、复古和回归大自然感觉的形式进行装修，可以感觉到对方很花心思在这家店上。进去后你会发现里面没有咖啡机，所以咖啡都是纯手工制作，很有感觉，而且每杯咖啡的价格都在45以上!看到这你会觉得应该没有什么人去吧?如果你这样想那就错了!全满，座无虚席!为什么，那是咖啡师兼老板的那份心思，好的咖啡不需要非得在好的地段出现，反而好的地段更需要有好的咖啡衬托!

　　有个朋友在深圳罗湖火车站附近某写字楼及商场一体化的楼下开了家咖啡店，过百平方，而且总体投入了过百万，地段其实还好，不过租金很高(虚高)，里面刚刚开头构思的是咖啡馆，后来就是红酒屋，再之后就是自己制作蛋糕，后来不太好卖，开始做起了饭，结果就什么都想做，西餐、中餐都做起来，更好笑的是旁边就有红酒专卖店，楼上是酒吧!当时她开的第一个礼拜去看了店内的感觉以及菜单，第一感觉就是撑不到半年就会倒闭，而且还告诉当时的店长(是我朋友)，结果才刚刚过了1个月就转让了!白白投资了过百万!(问题所在：没有主题，咖啡店咖啡不是主要那么你卖什么?咖啡不做专业你为什么开咖啡店?不是种类多就有用、多元化不等于杂乱无章;咖啡店里面应该除了咖啡以外都是辅助产品;要什么餐都做那么请开餐馆去;隔壁商家做什么的不是明摆的吗?难道要做价格战吗?如果都比别人贵，那么会买的都有问题吧?

　　以上两个例子其实是想告诉大家，咖啡店是有生命的地方，就像咖啡，是有生命的!你不好好养育就会死亡!

　　四.对咖啡馆的理解

　　咖啡师是大脑;咖啡是灵魂;产品是内脏;招牌是脸部;门口是五官;吧台是骨架;总体设计是四肢;环境及氛围是血液;店员就是手指;

　　一家咖啡店要包含以上所有内涵才算有生命!不要丢三落四颠三倒四!

　　以上写的可能还不够全面，而且也只是我自己对此部分的认识，大家也不一定都接受或者是认可，没关系，给我点意见，我会虚心并认真考虑!我的成长也希望能让大家成长