耶加雪菲水洗和日晒生豆分级有什么不同？【水洗】和【日晒耶加】

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• 耶加雪菲水洗和日晒生豆分级有什么不同？【水洗】和【日晒耶加】风味走向有何区别？

   

  地图上看，耶加雪菲只是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个依山傍水、海拔最高的副产区。因为生产方式与风味太突出了，自成一格的风味成为了非洲最富盛名的产区。

   

  耶加雪菲地区的山间小村四季雾气弥漫，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种在山上，如今则多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲多采用水洗，以保留清新干净的口感，但有少量精品豆刻意以日晒，增强迷人的果香味与醇厚度。

   

  区域地势得天独厚是每个咖啡种植庄园都会强调的自身优势，但耶加雪菲还有个与众不同的点，从搜索资料或是咖啡庄园提供的图片看来，每位种植咖啡的农民都带著笑，发自内心轻松与舒坦的笑。咖啡豆如果是能诚实记录大地风味，大概也是记录著这些种植者 “安身立命，自得其乐”的愉悦基因，大概也是因此才能孕育出最独特的柑橘与花香的地域之味。

   

  【咖啡分级与命名方式】

   

  埃塞的分级实在让人头疼，去产区前我觉得我的理解很清楚了，去了后在Dumerso处理站出口商跟我讲眼前的这几个晒床上是日晒的Grade1和Grade2我一下子就懵了，水洗的最高级是Grader1没错，可日晒不是最高级是Grade3吗？我还反复跟他确认，结果就被嘲笑了说你之前买到的豆子被骗了（哈哈哈file:///C:\Users\cc\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps2C83.tmp.png）。其实到现在这个问题我依旧纠结，下面我们就一起来探讨下：埃塞有过两种分级方式，旧的分级方式是单纯按照缺陷数来分级，在这种方式下水洗处理的豆子最高级是Grade 1就是我们常说的G1，日晒的最高等级是Grade 3 ，即G3；而且经常听到人讲说G1的豆子基本上拿不到，为什么，因为达到0-3个缺陷基本可能为零。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合打分评定分级。所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗最终会定义为三种类型：

   

  缺陷数少，杯测风味品质高；

   

  达不到精品等级，但比国内消费等级要高；

   

  缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。具体分级标准，我们分别摘录ECX评分标准如下：【水洗处理方式的评分定义】

   

  物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

   

  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）G1-G9 的评分如下：

   

  其中UG （p） 表示under graded （parchment）不够ECX 分级资格的带壳豆，UG（NP）表示不够ECX分级资格的去壳豆，也就是正常的生豆。

   

  摘自ECX Coffee Classification【日晒处理方式的评分定义】

   

  物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）

   

  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）G1-G9 的评分如下：这里面最后两项先打一个问号，目前理解是未熟豆数量较多与风味很平庸的咖啡。【Speciality Grade】

   

  根据上面的两种处理方式各自的评分标准，对于评定为G1-G3的咖啡再次杯测评估，按照SCAA现行杯测标准来进行杯测品质打分：打分后再次分级，标准如下，最终得出Q1，Q2，Grade 3叨叨老师神总结：

   

  所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗

   

  各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 9个等级

   

  对其中G1-G3的，再次杯测，更细致的评定其风味属性（按照SCAA标准），对其中不低于85分的G1,G2评定为Q1等级，对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3评定为G3等级；Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。

   

  G4-G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。

   

  【日晒耶加雪菲】

   

  采用日晒处理的耶加雪菲，富含浓郁的果香、草莓、凤梨等热带水果风味，明显甘甜味与醇厚口感为其特性。

   

  风味：果香‧草莓‧凤梨‧热带水果

   

  调性：水果调性

   

  【耶加雪菲咖啡豆】

   

  耶加雪菲产区普遍采水洗处理法，透过水洗的过程，去除果皮与果肉，并筛选掉不成熟的果实，口感风味上较日晒法清新甜净。

   

  风味：丰富水果感‧葡萄‧蓝莓

   

  调性：水果调性