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单品咖啡制作方式介绍|虹吸壶咖啡制作流程技巧与注意事项分享

发表于:2024-12-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月25日,虹吸壶(Vacuum Pot/Vacuum coffee maker/Siphon)又叫赛风壶,是一款古老且经久不衰的咖啡制作利器。19世纪30年代,平衡式虹吸壶(更多叫作比利时宫廷壶)由德国人 Loeff 发明(另一说是 1840年初发明于英国,1842年出现于法国)。而第一个真正以赛风壶(Si
  虹吸壶(Vacuum Pot/Vacuum coffee  maker/Siphon)又叫赛风壶,是一款古老且经久不衰的咖啡制作利器。19世纪30年代,平衡式虹吸壶(更多叫作“比利时宫廷壶”)由德国人 Loeff 发明(另一说是 1840年初发明于英国,1842年出现于法国)。而第一个真正以赛风壶(Siphon Pot)为名的直立式虹吸壶于20世纪20年代由日本人河野彬发明,到了1925年,取得专利的他成立了一家叫KONO的公司,并以Siphon为名开始售卖虹吸壶。
  
  论及外观颜值,比利时宫廷壶更胜一筹,但若是论及实用性,还是直立虹吸壶更好一些。使用虹吸壶制作咖啡好像做化学实验一般,本身颜值足够,更往往配以红外线卤素加热灯,具有良好的视觉观赏性。因此,咖啡馆里经常能看到虹吸壶的靓影。
  
  虹吸壶制作咖啡的原理
  
  虹吸壶的设计及工作原理主要是理想气体方程,即平衡态下气体的质量、压强、体积与温度间的对应关系。我们将虹吸壶下壶玻璃球体加热,其中的水被加温后产生蒸汽升压,下壶压力将热水经由玻璃管柱推入玻璃上壶,在上壶中粉水接触完成萃取。待移除或关闭下壶加热源后,下壶降温导致下壶中气体收缩减压,趋向真空状态,上下液面压力差再加上液体自身重力作用(位能差),都促使萃取完成的咖啡液过滤后快速回流至下壶,而上壶中仅剩余咖啡渣。
  
  不同于手冲的萃取原理,虹吸壶属于浸泡式萃取,便于展现咖啡风味的完整性 与层次感。小小的设备中蕴含着从火力控 制到投粉时机,再到搅拌动作等学问,一旦钻研进去其乐无穷。更有专用滤纸过滤 器可以取代以往的滤布,不仅简化了咖啡师的工作量,还能够有效过滤掉咖啡醇和咖啡豆醇,让咖啡更加健康。
  
  虹吸壶制作咖啡注意事项
  
  如酒精灯、瓦斯炉等明火加热源,以及卤素灯光波炉等非明火加热源。酒精灯加热可以说是虹吸壶的标配,制作出来的咖啡口感最为柔和,但其火力不够稳定,随风飘忽,外焰与内焰的温差很大,受技术和 外界环境条件影响较大。瓦斯炉加热耗时 短、效率快,但也需要比较精确地控制火力以保证恒温。
 
    红外线卤素灯光波炉升温后, 能够不受周围环境影响,保持相对恒温,便于咖啡师稳定出品,而且非明火加热使其更具安全性,尤其适合阅读主题咖啡馆(书店)使用,唯一不足是长时间出品时,光线对操作者眼睛有干扰。
 
2020-05-23 11:04:36
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