耶加雪菲科契尔产区单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　耶加雪菲科契尔产区单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　埃塞俄比亚 科契尔 水洗 德布 G1　Ethiopia Kochere Washed DEBU G1

 

　　■　国家：埃塞俄比亚

 

　　■　产区：科契尔， 德布

 

　　■　海拔：1600m-2500m

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：G1

 

　　■　品种：原生种

 

　　■　风味描述：花香、茉莉花、葡萄、果汁感、中后段杏桃甜感明显、Body扎实

 

　　位于知名产区耶加雪夫镇西南约25公里，Ch’elelek’tu村落旁的科契尔向来因其优异的风味，柑橘、果核类水果与迷人茶香而让世人争相追逐。科契尔拥有一半的原始林覆盖率，高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等相当适合咖啡栽种的优异地理条件，守成咖啡杯测团队每年都于此挑选风味卓绝的批次，本批次德布再现科契尔的经典风味，更有如茉莉花香、佛手柑、葡萄等细致的微型产区风味呈现。

 

　　Kochere科契尔位在埃塞俄比亚西南方，往北约25英里远即是著名的耶加雪啡镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水平相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

 

　　风味：茉莉花香，柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶

 

　　厂名： 大镇咖啡前街咖啡馆厂址： 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 下单烘焙 自家烘焙保质期： 30净含量： 227g包装方式： 散装口感： 酸性咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 埃塞俄比亚咖啡种类： 耶加雪菲咖啡烘焙程度： 轻度烘焙

 

　　在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区：Nekempte（Lekempti） Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡，其中较知名的精品咖啡产区为Nekempte（Lekempti）、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe，

 

　　耶加雪菲的分级制度不是按照目数大小来分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆数在全部豆所占的比例。通常可见的是水洗G2与日晒G3耶加雪菲，G1为最高等级，本身的瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲再经过手工挑选，才能被评为Grade 1。

 

　　国家：埃塞俄比亚

 

　　等级：G1

 

　　产区：耶佳雪菲

 

　　烘焙程度：浅度烘焙

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：当地原生种

 

　　科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区，是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源，这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

 

　　手冲的耶佳雪菲。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区：Nekempte（Lekempti） Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡，其中较知名的精品咖啡产区

 

　　为Nekempte（Lekempti）、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe，Yirgacheffe耶加雪啡位于非洲埃塞俄比亚Sidama行政区，可见得Yirgacheffe属于Sidama产区内更小的区域。

 

　　耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

 

　　产区／科契尔

 

　　品种／埃塞俄比亚原生种

 

　　处理法／水洗

 

　　种植海拔／1850——2000米

 

　　德芙 （Debu） 位于知名产区耶加雪菲镇西南方约25公里，Chelelektu 村落旁的科契尔 （Kochere） 向来因其优异的风味，包含柑橘、果核类水果与迷人茶香，而让世人竞相追逐。

 

　　科契尔 （Kochere） 拥有一半的原始林覆盖率，高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等适合咖啡栽种的优异地理条件。

 

　　Ethopia 埃塞俄比亚

 

　　人口：93877000

 

　　埃塞俄比亚的产区名在咖啡界中辨识度是最高的，是目前做为产区名称做为咖啡名称最多的一个国家。今日如此，未来也是可预见的。此外，原物种、野生种的阿拉比卡基因潜力，也将是埃塞俄比亚咖啡一大优势。

 

　　SIDAMO

 

　　希达莫与另两区域─哈拉及耶加雪夫于2004年经由埃塞俄比亚政府认可注册了商标，使得该区的名声与当地鲜明特性的咖啡豆，共同提高了辨识度。希达莫混合使用水洗及日晒处理法，在喜好水果、强烈香气的消费者们中获得欢迎。此区在意大利于1942年退出埃塞俄比亚后，当地人自称为Sidama。故此，Sidamo或是Sidama皆为此区咖啡豆的通称。此区也种植了埃塞俄比亚中一些高品质的咖啡豆。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：10月——1月

 

　　品种：Heirloom

 

　　LIMU

 

　　即使没有希达莫及耶加雪夫的名声，利姆仍产出令人惊艳的咖啡。此区域大多数为小农，但也有一些是属于政府的大型庄园。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：11月——1月

 

　　品种：Heirloom

 

　　HARRAR

 

　　此区是环绕于哈拉周围的小镇，为最年久的生产区。此区咖啡极为特殊，未处于需要额外灌溉的环境。哈拉长年享有极高的声誉，虽然日晒处理法可将原有的混浊、木质土味调整为明亮的蓝莓风味。咖啡豆如此的特殊又令人回味无穷，让那些曾经在这咖啡产业工作的人们，因著豆子风味的多样性而打开眼界。

 

　　海拔：1500-2100m

 

　　收成：11月——2月

 

　　品种：Heirloom

 

　　埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor 、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。  耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区， 此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。 由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特 风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡 市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲 （Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、 Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎 一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲 这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制， 设立商品交易所（ECX），咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 拍卖，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya 三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

 

　　科契尔G1 风味简介

 

　　位在埃塞俄比亚南部最富名气的产地当属海拔最高的耶加雪夫区，超过九成的咖啡，由当地小农户在自家种植蔬菜与粮食的小面积农地里，本款豆子产自耶加雪夫产区最南方的科契尔（Kochere）区，是四个子产区中条件最优秀生产量也最大的区域。科契尔区的小农将采收好的鲜红浆果送到处理厂后，由处理厂人员挑除未熟浆果并放置在棚架上日晒；整个过程遵从生产G1的严格标准作业。

 

　　风味：经典日晒风格，柑橘类果酸与明显莓果香气，熟成果汁感、蜜桃与淡淡荔枝香，可可甜与甜红酒收尾，余韵持久浓郁。

 

　　丰富综合的水果风味：柑橘、香橙、百香果、芒果、草莓、蓝莓伴随著香料、野姜花、柠檬及茉莉花的清香气。啜饮时香草、樱桃般酸感明显但不刺激、蜂蜜、高级榛果、柑橘、白柚调性，明亮清新的酸度，香醇、甜美的巧克力余韵，细腻、干净、高雅的感觉令人心情愉快及舒畅。

 

　　口味：科契尔G1

 

　　产地：埃塞俄比亚

 

　　产区：耶加雪夫 科契尔 Yirgacheffe Kochere

 

　　海拔：2000-2500米

 

　　等级：Grade 1

 

　　品种：埃塞俄比亚原生种 Heirloom

 

　　埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 水洗

 

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　　产地：埃塞俄比亚

 

　　产区：耶加雪菲基迪欧区

 

　　农场：小型咖啡农

 

　　咖啡品种：多种埃塞俄比亚家传种

 

　　海拔高度：1900——2250米

 

　　生豆处理法：水洗处理并置于高架床日晒干燥

 

　　咖啡风味

 

　　“口感丰匀、绵密而细致，带有新鲜水果、莱姆、葡萄干、覆盆子和柠檬汁味。”

 

　　科契尔位在耶加雪菲镇的西南方，靠近基迪欧区（Gedeo）的小村庄雪冽图﹙Chelektu﹚， 虽然这支咖啡也是“典型的”耶加雪菲，各个小产区的耶加雪菲咖啡还是各有其特殊风味， Adado区有核果味；Konga区有柑橘和核果味；至于科契尔则像是浓郁的水果茶，带有柑橘和核果味，若是以日晒处理，咖啡就会带有樱桃干和蔓越莓干的味道，以及一点柠檬汁的酸味。

 

　　埃塞俄比亚咖啡的其中一个优点就是混种得很彻底，根据统计，埃塞俄比亚高原有六千至一万种咖啡原生品种，这里就是咖啡的起源地，交叉授粉以及基因交换的结果真的非常惊人。

 

　　埃塞俄比亚 科契尔 水洗 哈玛 G1　Ethopia  Kochere Washed HAMA G1

 

　　■　国家：埃塞俄比亚

 

　　■　产区：科契尔， 哈玛

 

　　■　海拔：1600m-2500m

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：G1

 

　　■　品种：原生种

 

　　■　风味描述：蜂蜜、荔枝、柠檬、甜感圆润

 

　　科契尔是耶加雪夫的西南边的一个小产区，在一个名叫Ch’elelek’tu村落旁边，位于盖德奥地区（Gedeo Zone），有15个水洗处理场，约有25000为农民，平均栽种面积为5公顷，科契尔产区的风味特性以柑橘类和果核类水果与茶感为主，本批次哈玛HAMA海拔在1600-2000米地区，为科契尔当地一个小部落。

 

　　埃塞俄比亚 科契尔 水洗 果多恰 G1　Ethiopia Kochere Washed GOLOLCHA G1

 

　　■　国家：埃塞俄比亚

 

　　■　产区：科契尔， 果多恰

 

　　■　海拔：1800m-2000m

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：G1

 

　　■　品种：原生种

 

　　■　风味描述：果干、茶香、葡萄、柑橘、水果般清甜感、Body饱满

 

　　邻近埃塞俄比亚奥罗米亚洲（Oromia Region）的阿尔西地区（Arsi）， 首都阿迪斯阿贝巴之东南310公里处，西临哈拉古城（Harar），为一林产富饶，坐落于海拔高度1800-2000M的小产区。果多恰农民重视林荫与日照间的平衡以维持咖啡树的健康成长，同时亦栽种其他经济作物。守成引进的此批次果多恰风味饱满，水果层次鲜明。