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是不是越便宜的咖啡豆油脂越丰厚？阿拉比卡咖啡豆油脂多吗

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）没有加特殊原料，豆种和烘焙决定油脂的丰富程度。罗布斯塔种价格低油脂厚。但是油脂并不决定一杯咖啡的好坏。评判标准该改改了，浓缩豆子的好坏，归根结底还是取决于口感。而

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没有加特殊原料，豆种和烘焙决定油脂的丰富程度。罗布斯塔种价格低油脂厚。但是油脂并不决定一杯咖啡的好坏。

评判标准该改改了，浓缩豆子的好坏，归根结底还是取决于口感。而油脂的评判标准在比赛中也越来越没地位。

曾经为什么以油脂为标准也是因为曾经的豆子烘焙程度比较深。

咖啡的油脂，醇厚度，甜味，会随着烘焙程度的增加(就是颜色越来越深)而增加

咖啡的风味感，豆子本身的香气，会随着烘焙度的增加而减弱

●为什么劣质豆子油脂会格外丰富，也是因为豆子本身风味感不好，香气不好，提高烘焙度来增加他的醇厚度，甜味，弱化风味等。

而曾经的浓缩豆子都会适当添加一点罗布斯塔豆，也是为了增加咖啡的油脂和口感的浓烈，或者是降低成本。

而现在烘焙的咖啡豆大多都会选择浅烘焙或中度烘焙，深烘焙的豆子越来越少。

也是目前，咖啡种植水平，处理生豆的水平越来越高，豆子风味感越来越好。所以烘焙更注重风味的凸显，也就必然舍弃了那些随着烘焙程度增加而增加的味道感官。

时代的变化，必然决定了曾经标准的落后。

所以如果你喜欢油脂厚，口感浓烈，回甘较好的的浓缩咖啡，依然可以选择价格适中的深烘豆子。(颜色很黑，表面有油光)

若希望感受一下咖啡的神奇，便可以选择价格稍高一些的中烘焙咖啡豆。(颜色相对偏棕色，表面没有油光)

●新鲜程度:

浓缩豆子，太过新鲜，是会有气泡出现，那并不算油脂，只能算作泡沫。

最好豆子在存放七天后开始喝，一个月内喝完。

最后就是，请务必购买下单烘焙的咖啡。新鲜在会好喝。

●其实咖啡油脂丰富只有两个原因。第一是咖啡豆种本身的油脂带来的。

阿拉比卡豆：油脂占总体比例的4%左右，其特点，风味明显，味道好，要求种植海拔高，但产量低。抗病毒能力差。

罗布斯塔豆：油脂占总体比例的10%左右，其特点，无明显风味，极苦。对海拔种植要求低。产量高，抗病毒能力强。

第二种是咖啡豆本身经过深程度烘焙。咖啡本身烘焙出油。导致油脂十分旺盛。味道表现为香料味道比较明显，例如：迷迭香，肉桂等。

以上两种均可出现丰富油脂，不过便宜的咖啡豆确实可能用劣质的罗布斯塔豆制作。

不过话说回来，油脂虽然是评判一杯ESP好坏的标准，但是绝不是唯一的标准。espresso中最主要的评判好坏的标准还是要看味道的。所以，如果个人就是喜欢苦涩，以及丰富的油脂的话，那，选择油脂多的咖啡豆也就不是问题了。

●油脂多的咖啡豆品牌推荐

位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
前街意式拼配2号配方

哥伦比亚：巴西，比例 3:7

哥伦比亚慧兰产区

位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米，多为波旁、卡杜拉种，水洗处理法，密度较高、豆目均匀，豆型饱满（豆芯到豆表较厚）。因为在慧兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。

特别是慧兰地区的咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。

　　风味特征：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。因价格便宜，豆子小，适合用来调配混合咖啡。咖啡具有强烈的口感，质感较重。其坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称高级精品咖啡，适用于单品或意式拼配基底。