拿铁咖啡的起源故事-蓝瓶子咖啡馆原来是Caffe' Latte的始祖？

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• [拿铁咖啡的起源]
   
  牛奶加咖啡的Caffe' Latte虽是意大利文，但这种饮料却不是老义发明的，拿铁咖啡的源头可溯自土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争。一六八三年默罕默德四世的回教大军围攻维也纳，战况紧急，困在维也纳城里的基督徒决定向波兰讨救兵，但必须先找出一名会讲土耳其话的信差，才有可能瞒过城外的土耳其大军。曾在土耳其经商多年的维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky ）请缨上阵，他以流利的土耳其语骗过敌军，并游过多瑙河向波兰国王求救，基督大军开抵维也纳赶走了土耳其人。
   
  土耳其大军怆惶撤退却留下大批物资，包括黄金、牛只马匹和骆驼，以及数十麻袋的咖啡豆。当时维也纳人不知麻袋里的咖啡是何物，以为是牲畜的饲料，因此论功行赏时，没有人理会不起眼的咖啡豆，唯独柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因为他曾在土耳其住过，知道如何利用咖啡豆赚大钱。
   
  他于是开了一家蓝瓶子咖啡馆（Blue Bottle），起初他完全按照土耳其人不经过滤的方法泡煮咖啡，但是维也纳人喝不惯带有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基灵机一动，以布料来滤掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神饮料，深受维也纳人欢迎。这也是牛奶首次与咖啡结合，时间约在十七世纪末至十八世纪初。当时的科技还不足以发明高压蒸气打奶泡的设备，但柯奇斯基咖啡加牛奶的创意也让咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。
   
  蓝瓶子咖啡馆也成为欧洲最经典的咖啡屋，许多名画家以它为绘画体裁，维也纳目前还珍藏多幅画家笔下柯奇斯基招待客人图，足见当时蓝瓶子咖啡馆的人气有多旺。
   
  拿铁咖啡（Latte Coffee）因为拿铁（latte）在意大利语意思是鲜奶。在英语的世界，泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。而法语单词lait与意大利语单词latte同义，都是指牛奶。Latte Coffee，就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”。
   
  直到1980年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。
   
  去咖啡店， 喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte, 其实 latte 指的是奶， 正确一点应叫 Caffe Latte （中文译名拿铁咖啡）。而 Flat White 又是什么呢？
   
  Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加热过的牛奶， 而牛奶在加热的时候会打至起泡， 所以每一杯的 Latte 都会有一层奶泡 （foam）。
   
  Flat White 跟Latte 很相似， 分别在于奶泡。Flat White 是澳大利亚及新西兰的 popular drink ， 但国内比较少见。两者都是用 expresso + 大杯加热过的牛奶。但 Flat White 用的牛奶通常较 Caffe Latte 少一点， 而加热牛奶的时候一般是加热至刚沸腾就好， 或者煮起后放凉至70C。重点是不会让牛奶起泡， 倒进杯的时候几乎没有奶泡， 但喝起来更滑更顺。