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巴西咖啡为什么是商拼咖啡商拼咖啡和精品咖啡的区别

发表于：2025-01-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月08日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为Brazils以区别于Milds咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名

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巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98%，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。

来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10%。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。

自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。

自1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。

巴西咖啡特点

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

巴西咖啡口感

巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。

精品咖啡的定义：

“精品咖啡”译自英文Specialty Coffee，是个词不达意却暂时又无更好译文的专有名词，指的是“特殊地理微气候环境下种植出的具有特殊地域风味的咖啡”。Specialty Coffee一词最早由美国的Erna Knustsen女士于1974年提出，1982年美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，缩写为SCAA）成立以后，对Specialty Coffee的概念进行了详细定义，对咖啡“从种子到杯子”的整个过程都有严格规范。按照SCAA的评分标准（满分100分），杯测分数达到80分以上的才可称为“精品咖啡”。

精品咖啡”与“商品咖啡”的区别

与“精品咖啡”相对应的是大宗贸易“商业咖啡”。精品咖啡以优质“风味”取胜，数量相对较少；商业咖啡数量很大，以量取胜。

根据国际咖啡组织ICO最新的统计数据，2018/19年全球咖啡消费量为1.635亿袋（60kg/袋）。那么，是否会有人想过，全球每年消费如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什么豆子？答案是：“商业咖啡豆”。

所谓商业咖啡豆，就是完全以商业利益为基准点为考量所生产出来的咖啡豆。可想而知，这样子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且尽可能的降低成本。此时，必然衍生出一个问题，即“成本是由何处降低的？”

首当其冲的必然是那些咖啡生产国的咖啡农。事实上，几乎全部的咖啡豆都是生产自南北回归线之间的国家，且大多数的生产国都是较为贫穷的农业国家，特别是小咖啡农，在没有技术、没有精致设备、没有行销渠道的情况下，只能等待拥有大型处理厂、掌握出口权的大盘商收购。往往这些收购价格都与咖啡农的生产成本不成比例，虽然如此，倘若不卖给大盘商，小咖啡农就没有其他的渠道可以销售咖啡豆。低迷的咖啡价格使得生产国的政府更加的鼓励咖啡生产，循环的结果便是咖啡的生产一味追求产量效率因而品质低下，价格易受国际波动影响，过剩的咖啡导致毫无利润可言。

再来是咖啡豆的挑选，采收好的咖啡豆里面并不是所有的豆子都是适合烘焙、食用的，常常伴随着虫蛀豆、发霉豆、未熟豆、溃烂豆，通常这些豆子都有非常糟糕的味道，同时可能带有毒素。在商业咖啡豆里面，这样子的果实会特别的多，原因就是商业咖啡的大量机械采收，无论成熟的豆子还是未熟果、烂果……通通一网打尽，而在挑选过程也十分草率，咖啡豆的品质大为下降。据ICO的调查显示，商业豆里面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。

可想而知，商业咖啡豆并不是什么高级的商品，也绝对不会是我们所想像的香浓醇厚的咖啡，这一切的假象只是层层的商业包装造成的误导。当然，商业咖啡也不是个什么十恶不赦的存在，甚至可以说是种必然的存在。想想看，若没有低价大量的商业豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。

相对于商业咖啡豆，精品咖啡的诞生就是对于商业咖啡的反对。有人排斥这样子粗糙、不具备品味性质的饮料，于是精品咖啡（speciality coffee）这个名词在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，随即在1982年，美国精品咖啡协会成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）竞标也随着精品咖啡而展开。

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2021-06-10 11:23:18

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