卢旺达咖啡处理法有什么？卢旺达Kinazi咖啡处理厂介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）从前，每个农场处理咖啡的方式都不一致，不个农地生产的咖啡豆会集合在一起，与邻近的混合一齐。在种族灭绝后，国家开始开放去接受外援，振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是

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　　从前，每个农场处理咖啡的方式都不一致，不个农地生产的咖啡豆会集合在一起，与邻近的混合一齐。

　　在种族灭绝后，国家开始开放去接受外援，振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有PEARL和SPREAD等等的项目出现，为农夫提供一致标准的训练，以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家，而且发挥得淋漓尽致。

　　另一个值得提的地方就是非洲独有的Fully washed处理法，亦即是将咖啡豆浸水两遍，这个做法在拉丁美洲并不常见。

　　卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后，农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。然后，成熟的樱桃在洗水槽中分离，只有红樱桃被送到除壳机。根据当时的天气条件，剩余果胶的咖啡樱桃会发酵24-48小时。发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。所有的咖啡都在网床上干燥15-22天，水份大概会剩下11%。当天气过度炎热时，农夫必需用布将它们盖上，要大然，干燥过程就会过早完成。

　　最好的卢旺达豆表层该是白色的，若干燥过程适时完成，豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物，味道好之余保存期也可延长。

　　以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。

　　大多数卢旺达咖啡豆要么是Bourbon，要么是Bourbon分支。

　　Kinazi咖啡水洗处理厂和Simbi咖啡水洗处理厂是由EdbI COFFEE INVESTMENT Ltd的Abdul Rudahunga私人拥有和经营，他的灵感来自于他的祖母进入咖啡业务。她也是一位咖啡农，也是为数不多的农村卢旺达人之一。

　　Kinazi咖啡水洗处理厂2016年开始运营，2018年是Kinazi运营的第二季，他在第13名的优胜者杯中获得了87.65分，获得了全国150个选手的28个奖项。

　　该设施是每季350吨的樱桃加工设施，以及每小时2.8吨的制浆机。在新鲜递送的樱桃的制浆之后，将咖啡湿发酵，然后使用充满水的分级通道按密度对豆进行分类。将湿羊皮纸在覆盖下干燥24小时，然后移至未覆盖的干燥床中平均15天。

　　在此期间，咖啡由一群衣着鲜艳的女性不断地分类，她们一丝不苟地去除了缺陷豆。Kinazi Coffee已经开始在苗圃中培育咖啡，以帮助那些有动力种植咖啡的农民。这些咖啡树免费分发。

　　Kinazi咖啡水洗处理厂使用湿法发酵方法，并使用分级通道和水进行密度分选。然后，他们将湿羊皮纸运输24小时进行有盖干燥，然后将羊皮纸移至未覆盖的干燥床中平均15天。

　　海拔：1615米咖啡种植海拔高度：1615-1750 m

　　地区：Huye

　　行业：Kinazi

　　Cell：Kabona

　　状态：私人

　　咖啡种类：Arabica Bourbon

　　土壤Ph平均值：5.1

　　降水量范围：1100至1200 mm

　　温度范围：17 -27摄氏度

　　CWS所有者：Simbi Coffe Investment Ltd

　　处理能力：350吨樱桃

　　发酵方法：干燥处理

　　干燥台：65桌，完全日晒干燥

　　储存：一个带自然通风系统和木材托盘的仓库

　　道路交通方便：良好的

　　水来源：山地天然泉源

　　能源：发电机和太阳能

　　环境保护措施：自然渗漏

　　如何烘焙卢旺达咖啡？

　　由于卢旺达咖啡海拔，其密度高。前街咖啡在烘焙非洲精品咖啡时在烘焙过程中施加用大量的热量。像这样的硬豆可以很好地传递热量，因此较高的下豆温度和交大的升温速率会比较好。

　　同时，卢旺达咖啡的醇厚度很好，所以你也可以试着延长风味发展期Development time 和一爆期来强调醇厚度。浅度烘焙的卢旺达咖啡酸感愉悦，但不要害怕在咖啡中制造出更多的糖浆般的醇厚度/口感。

　　前街咖啡建议卢旺达咖啡用89-91度水来冲煮，有着“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波旁（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。