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意式咖啡 关于制作ESPRESSO问题检查表

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间 Q.流速过快 可能原因:2,4,5 Q.流速过慢 可能原因:3 二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状,是否为浓稠而平顺的流下 Q.CREMA含水量过多,并非平滑的流下,而是溅离把手 可能原因:12 三.观察克

  一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间

  Q.流速过快

  可能原因:2,4,5

  Q.流速过慢

  可能原因:3

  二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状,是否为浓稠而平顺的流下

  Q.CREMA含水量过多,并非平滑的流下,而是溅离把手

  可能原因:12

  三.观察克里玛(CREMA)的颜色是否为浓稠的赭红色

  Q.没有克里玛(CREMA)

  可能原因:7,12

  Q.克里玛(CREMA)过稀或有破洞

  可能原因:1,2,4,5,6,12

  Q.克里玛(CREMA)过浅,呈黄色或更白

  可能原因:1,4,6,8,11,12

  Q.克里玛(CREMA)颜色过黑

  可能原因:3,9

  四.味道:很多人以为ESPRESSO总是苦涩,刺激而不易入口的,其实,除了搭配豆子本身具有这样的特性以外,ESPRESSO应该是顺口而不苦,有些豆子甚至带点水果似的酸

  Q.太苦

  可能原因:3,9,14,16

  Q.太酸

  可能原因:8,15,16

  Q.太涩或太辣(太刺激)

  可能原因:1,4,6,8,11

  Q.口感太薄

  可能原因:2,4,5,11,12,13,16

  ESPREEO冲煮失败原因分类索引

  1.填压施力不平均或研磨不均匀

  a.确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式;而且刀片仍是锋利的

  b.检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑

  2.填压过松或研磨过粗

  a.检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞

  b.如有上述情况试着加大填压的力量;如果没有,则将磨豆机的刻度调细一格

  3.填压过紧或研磨过细

  a.不更改填压力量,将磨豆机的刻度调细一格

  4.侧击太过用力或超过一次

  a.检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm,或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形,下次填压时减小侧击的力量,并且只侧击一次

  5.粉量太少

  a.检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线,下次冲煮时可多加些咖啡粉

  6.冲煮超过粉量的比例

  a.应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取,不要强求一定要煮到30cc

  7.压力不足

  a.只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题

  8.水温过低

  a.冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮

  9.水温过高

  a.旋上把手前先放掉前段的水,如果使用蒸汽机请省略热机步骤

  10.锅垢导致热水管路堵塞

  a.使用软水器或净水器,切勿直接使用自来水;以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线

  11.机器上残留前次冲煮的咖啡渣

  a.每次冲煮后务必清洗冲煮头,每天煮完咖啡后彻底清洁

  12.豆子不新鲜

  a.确认豆子在烘焙后两周内使用,并且在冲煮前才研磨

  13.豆子拍气不足

  a.请在烘焙后8-24小时后再使用豆子

  14.烘焙过深

  a.于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较浅的豆子

  15.烘焙过浅

  a.于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较深的豆子

  16.综合豆里各成分豆的特性

  a.根据各种豆子的特性,于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道

  b.购买时,更换咖啡豆品牌或风味系列

2014-09-09 15:41:25
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