咖啡冲泡方法的口感特点 黑咖啡萃取方式风味粉水比例研磨粗细

　　

　　

　　咖啡的冲煮方式非常的多样，意式咖啡机就是其中一种，从第一台咖啡机被发明开始，这种萃取方式就一直流行到今天，且已经说是意式咖啡的文化象征了。有比这种更古老的萃取方式，比如土耳其咖啡，将研磨非常细的咖啡粉煮至沸腾再加入香料，是一种很特别的煮制方式。而第三波咖啡浪潮之后，代表性的就是以手冲咖啡形式为主的萃取方式。这是一种非常方便且能够冲煮出咖啡的原本风味的方式，讲究的是品尝不同咖啡产地的不同风味，是精品咖啡的代表性冲煮方式。当然还有一些较少见的冲煮方式，前街今天就和大家分享下几种咖啡的萃取方式吧！

　　

 

　　手冲萃取

　　

　　手冲咖啡的工作方式非常简单，不同之处在于冲煮时可以手动控制注水流程。这是第三波咖啡浪潮的代表性萃取方式，通过人手的冲煮来控制冲煮过程的变量，在2分钟的时间内萃取出风味口感适宜的咖啡，是品尝精品咖啡的首选萃取方式。这种方式的可选择很多，滤杯、手冲壶、粉水比等都可以有不同的选择，风味口感也不一样。风味突出、口感干净是该方式的特点。

　　

 

　　法压壶

　　

　　这种属于活塞式的压制方式，通过长时间的浸泡咖啡粉来萃取，能够萃取出咖啡粉中风味物质最多的方法。制作前要先加热壶身，把中粗研磨的粉倒入壶内，加入热水后通过搅拌能够充分的加快萃取，整体时间在3-5分钟之间，然后把压杠压下，过滤掉咖啡渣就可以喝了。萃取的咖啡具有一定的醇厚度，还有圆润的口感。

　　

 

　　摩卡壶

　　

　　这是欧洲咖啡的象征器具，意大利人居家必备萃取良器。这是一种将压力式和过滤式的萃取方式结合在一起的器具，压力式也就是浓缩咖啡的萃取所需压力。下壶通过热水的加热上涌到壶内的咖啡粉过滤器，产生压力能够萃取出咖啡中的油脂。摩卡壶外形呈八角，是经典的的造型，还有着一定的装饰作用。能够萃取出油脂，香气浓郁、口感饱满

　　

 

　　虹吸壶

　　

　　这种类似于化学实验的咖啡器具，却是所有咖啡冲煮中最具有观赏性的一种。同样分为上下壶的设计，下壶内加入热水，通过加热下壶的热水通过管道上升到上壶，中粗研磨的咖啡粉能够避免过萃。萃取结束时停止加热后，咖啡液会重新流入下壶，绒布会隔离咖啡渣。风味浓郁、口感圆润为特点。

　　

 

　　意式咖啡机

　　

　　非常传统和古老的萃取方式，通过咖啡机内的热水和压力，将咖啡粉中的物质萃取出来，可以视为咖啡的精华所在。这就是意式浓缩咖啡，口感非常浓烈和醇厚，是意大利人的最爱，这种萃取方式是意式咖啡的代表性萃取方式。

　　

　　冲煮咖啡就行是在做换算题一样，不同的咖啡器具萃取不同产地的咖啡，就有着不一样的风味口感，这非常有意思。没有任何一种萃取方式属于最好的，每一种都有特点，方便探索和尝试。最后前街分享手冲咖啡的冲煮，致敬各位咖啡职人。

　　

 

　　前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚AATOP

　　

　　产区：锡卡

　　

　　海拔：1850米

　　

　　品种：SL28/SL34

　　

　　处理法：水洗

　　

　　前街咖啡冲煮参数：V60滤杯 91°水温 粉量15g 粉水比1:15 研磨中细

　　

　　前街咖啡冲煮手法：用30g的水量进行闷蒸，时间为30s，然后绕圈注水到125g进行分段，三段注水到225g停止冲煮，萃取时间为2:00

　　

　　风味描述：乌梅、圣女果风味，酸质饱满明亮、果汁口感、余韵有红糖般香甜