咖啡基础常识 了解咖啡数种及咖啡豆

　　1 咖啡树

　　咖啡树是属於茜草科的常绿灌木或乔木;野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便於采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一 对种子，也就是咖啡豆(Coffee Beans)。

　　阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种(Coffea Arabica)与罗布斯塔种(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外还有一些次要的品种，如赖比瑞亚种(Coffea Liberica)与阿拉布斯塔种(Coffea Arabusta)，但在市场上并不多见。

　　罗布斯塔豆 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长，它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高。和阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆的外型较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直，让人联想到黄豆;而阿拉比卡豆则较椭长，沟纹曲折，有点像半颗花生。

　　一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，价格便宜，多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。 阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拨一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生长的气候不可以太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。

　　在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及少於两小时的直接日照，因此要是缺乏每天报到的午後阵雨或浓雾，当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过於温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆;万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。

　　基於这些特性，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位於南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带(Coffee Zone/Coffee belt)。

　　2 咖啡豆

　　咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船支旅行到倭国。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。

　　咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西(约30%)、第二位的是以哥伦比亚(约10%)为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲各国及各多数岛屿。

　　小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。

　　当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。

　　而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。

　　目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300-400公尺的地区，有时也有在标高2000-2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。

　　最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500-2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。

　　咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。

　　目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种(卡内弗拉种)及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。

　　即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的!

　　● 从咖啡樱桃到生咖啡豆

　　关于生咖啡豆

　　一棵咖啡树约可结3-5公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时间，将咖啡樱桃转变为生咖啡豆。

　　阿拉比卡种与罗布斯塔种

　　阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。

　　罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地。抗病力强。

　　利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲，而没有进口到倭国。

　　平豆与圆豆

　　熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。一般而言，咖啡的果实是由两棵椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

　　从收成到出货

　　收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式(亦称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

　　干燥式方法较为单纯。首先，将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

　　以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其他杂质。因此，必须细心地加以师选才行。

　　另一种方式则是水洗式，即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

　　水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70%左右都采此一方法。

　　有时在发酵过程中，若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸味;但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来。

　　为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里，展开遥远的商船旅行。

　　3 咖啡的品种和特色

　　蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。

　　云南咖啡：浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。

　　哥伦比亚咖啡：产于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。

　　巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。

　　曼特宁咖啡：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。

　　摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。

　　爪哇咖啡：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。

　　4 如何分辨咖啡豆的好坏

　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

　　5 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

　　鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

　　眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

　　手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　6 咖啡的储存法

　　开封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等温度低、湿度低的地方。

　　宜尽快饮用，保持咖啡的最佳品质

　　7 巴黎的咖啡馆

　　巴黎作为世界艺术中心，在二次大战前达到了空前的繁荣。像毕加索、斯泰因、海明威、乔伊斯等等都曾在巴黎生活多年，有的甚至客死巴黎。即使在战后，巴黎也是世界各地的作家艺术家的梦幻之地，像拉美的著名作家马尔克斯、聂鲁达等等都到过巴黎。拉美魔现实主义文学也打上了巴黎艺术的印记。巴黎的咖啡馆就是这些作家艺术家当年最常光顾的地方。毕加索当年从西班牙到巴黎时，穷困潦倒，就在他花光了身上最后一个法郎时，一个善良的咖啡馆老板收留了他，作为回报，毕加索把他信手涂鸦的画作都交给了咖啡馆老板，好心的老板将这些当时谁也看不上的画一一保存下来。几年之后这位咖啡馆老板因此而财运亨通。

　　巴黎的咖啡馆是最有人情味的地方，那些穷困的艺术家在这里买上一杯咖啡，就可以从白天坐到深夜，这里既温暖又安全，还可以写作画画。巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的，它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开，只要你愿意，凭着一杯咖啡，你可以一直呆下去，这一传统一直沿袭至今。

　　今天的巴黎仍然到处都是这样的咖啡馆，林立在街边，随处可见。临街的窗户是透明的，你可以坐在里面一边品咖啡一边看着街上的行人或街景。咖啡馆外通常露天放置了一些桌椅，客人可以一边喝咖啡一边沐浴温暖的阳光。咖啡馆里的椅子通常是木制的或者藤编的，十分普通;圆桌也并不大，比一只大号的脸盆大不了许多;但来这里喝咖啡的人并不需要太多的地方，他们要的只是一份闲适。

　　咖啡馆的建筑通常有一半建在人行道上，外表的颜色通常也是咖啡色的，用英语或者法语写着咖啡二字，远远地便一目了然。今天的咖啡馆仍和二战前一样，既不过分热闹，也不过分冷寂，在这里，你一边品着咖啡，一边可以想象当年毕加索和海明威的生活。

　　8 咖啡的传播

　　魔法的不眠药及现代人的饮料

　　咖啡从何时间始成为人人接受的饮料呢?真实的时间不得而知。但是据说开始于十一世纪初期，在阿拉伯的古文献上便可看到该项记载。

　　在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的，但后来得知咖啡尚具有提神效果，再加上回教戒律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便用烘焙后熬出来的咖啡汁液，做为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人懂得使用烘焙生豆，则是十三世纪以后的事。

　　被视为咖啡前身的这种黑色饮料，便以回教圣地麦加为中心，经由来往其间的信徒传 了开来，由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其。

　　当时的做法是先将生豆晒干，再加以烘焙，然后用臼杵捣碎，用水加以熬煮后，待残渣沉淀后，再喝上层比较透纯的部份。

　　9 咖啡的品牌

　　主要产地与上质严选豆的特征

　　目前由于世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及其咖啡豆的特征，以做为您选购咖啡的参考。

　　* 巴西(南美)

　　为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地、故品质良莠不齐、而设有其独自的标准(依掺杂物的多寡分NO.2-NO.8，依豆的大小而有NO.13-NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为"巴西.圣多斯"，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，"托尔马杯"的评价也很高。

　　* 哥伦比亚(南美)

　　仅次于巴西，为世界第二的咖啡生产国，也是哥伦比亚.麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注：哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地"麦德林""马尼萨雷斯""波哥大""亚美尼亚"等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得大且漂亮。

　　* 墨西哥(中美)

　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入"中美"的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。又，规格依标高而分为阿尔朵拉(4000-4200英尺)、普利马.拉巴多(2800-3300英尺)、布恩.拉巴多(2100-2500英尺)三大类。产品多销往美国。

　　* 瓜地马拉(中美)

　　此为倭国人最熟悉的咖啡豆。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有戈邦、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。

　　* 注：S.H.B=严选良质豆

　　* 萨尔瓦多(中美)

　　与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHG(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地。

　　* 宏都拉斯(中美)

　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的产品有销往倭国的，也依标高而分为三个等级。

　　* 哥斯大黎加(中美)

　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓，是上等的咖啡豆，且更出现"克拉尔山"的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。

　　* 古巴(西印度群岛)

　　以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，其咖啡豆的特征是中-大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中级)、AL(普通)"克里德尔山"是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

　　* 牙买加(西印度群岛)

　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区：BM(蓝山)和HM(高山)及PW(普莱水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是①、②、③，生产量的排名则是③、②、①。其中"蓝山"的风味、香味、浓度、酸味都很平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往倭国。

　　注：蓝山的价格约为高山的1.5倍，高山则约为其他咖啡豆价格的2.5倍。两者皆为一流且味道均衡的咖啡豆、价值非凡，可说是在外观、风味上都能令人有很高满足感的咖啡豆。

　　* 肯尼亚(非洲)

　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒、非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上"肯尼亚AA"尤其深受好评。

　　* 埃塞俄比亚(衣索比亚)(非洲)

　　咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且"哈拉.摩卡""隆古贝利"的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以"摩卡"称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G(geade)1-G8，倭国所进口者为G5(300g中的瘕疵豆数为40-100)近来最爱瞩目的是品质优良的"水洗式.衣索比亚"。

　　注：酸味强的水洗式衣索比亚，主要是销往欧洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品质，近年来较不稳定，因此逐渐为水洗式咖啡豆所取代，最近大多销往倭国。

　　* 也(叶)门(非洲)

　　也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以"摩卡咖啡"之名，而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的"马塔里"及萨纳亚地区产的"萨纳尼"等也都相当有名，"金马塔里"也是产自巴尼马塔尔。

　　* 印尼(东南亚) 主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的"曼特宁"为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外，在岛的北部也生产"加由山"，而爪哇岛的"爪哇.阿拉比卡"有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的"卡洛西"，西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的"特拉加"等为其代表。

　　* 夏威夷(夏威夷)

　　夏威夷的栽种咖啡是由倭国移民开始的，但现之咖啡园多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的"夏威夷.可那"，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。

　　尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为"多年可那"，深受好评。

　　10 咖啡的效用

　　咖啡的魅力是......

　　咖啡的魅力到底是什么?恰如其份的苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......

　　酒精或烟草可以令人感到陶醉感与剌激，同样地咖啡因也可以令人感到兴奋。

　　咖啡因里，由于有剌激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏。

　　另一方面，也能提高心脏机能，使血管扩张作用、血液循环良好，头痛平定，精神舒畅。

　　还有由于剌激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。

　　其他咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过多肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝咖啡。

　　咖啡因中有消除蒜味效果，又含有槟榔类，所在在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。

　　另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。

　　而咖啡也可使用于隐藏味道。例如即溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。

　　咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢?或许有些人会有如此的顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡，让大伙都能快乐地畅饮且享受一下咖啡时间吧!

　　11 咖啡豆的购买与保存

　　咖啡豆的购买注意点

　　首先选择生意兴隆的咖啡占购买。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘焙的店铺购买也是好方法。

　　购买烘焙豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己挑选。

　　购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知一声，配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。

　　在超商购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随己所好而定。

　　咖啡豆保存的妙诀

　　烘焙豆在常温约一周，在冷冻室保存约二周之期间风味不会掉落。不要购买太多屯积，喝得完的份量(约二百克)后再购买。

　　还有研磨粉一般在常温是三天，而冷冻室保存是一周，在店铺购买,请店员研磨的约一周。

　　无论如何对咖啡豆来说最大的敌人是湿气与热气。重点就是不要令其接触空气中的热空气与湿气而保存。

　　买来的咖啡(无论是豆、或粉状)，尽可能用小袋子分装再以胶带密封。然后放入密闭的窗容器，再一小包一小包地打开来使用。保存的场所是冷冻室或冷藏库的门边，或存放在通风的地方也可以。

　　不过真空包只要没有开封就可以长期保存。

　　12 咖啡器具

　　蒸汽加压咖啡器、虹吸等咖啡器具的抽出方法有各式各样。而且相关连的器具种类繁多，不胜枚举。

　　使用设计简单大方，具有装饰感觉的咖啡器具也是一种乐趣。寻找适合自己的咖啡器具能使自己与咖啡之间的关系更加亲密呢!

　　浓缩咖啡器

　　Happy Day

　　蓝色、绿色、灰色、红色等多彩的色泽设计即为快乐"Happy Day"亦可享受装饰的乐趣，可谓名副其实的"快乐时光"。

　　浓缩咖啡器

　　本咖啡器乃是意大利制的浓缩咖啡器，获得世界性奖赏的理查.撒巴所设计。采用钢材使器身厚重感，被称为是最有耐久性。

　　直桶形的浓缩咖啡器。价格不贵，尺寸从一人用到多人用都很齐全，特别向初次使用的人推荐。

　　蒸汽加压浓缩咖啡器

　　不丹

　　摩登又崭新的设计是"不丹"的特征。整套组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用。材质是使用钢中的最高级品。

　　酷宝拉

　　此类"酷宝拉"设计，乃是由建筑家的观点来审视的生活必需品，因而受到大众的瞩目。不只冲泡咖啡，并可用于室内装饰，真是一举两得。

　　蒸汽加压咖啡器&卡布其诺咖啡器

　　卡布其诺咖啡

　　一次可冲泡两杯卡布其诺的蒸汽浓缩咖啡器。由于卡布其诺管嘴的蒸汽可简单地使牛乳起泡，因此在家也可以享受卡布其诺咖啡。

　　蒸汽加压咖啡器&卡布其诺咖啡器

　　八布尼

　　宣称高30公分宽20公分小型机种，却拥有大型机种机能的浓缩咖啡机。其浓缩的品味取决于压力，因手把操作的加减，可以泡出自己喜欢的咖啡。卡布其诺用的牛乳，也由于高压喷射管嘴的效能，而能泡出美味的泡沫。可以同时冲泡两杯。

　　咖啡制造商(具)

　　以滴泡式将咖啡的美味充分地泡出，其形成重点在于蒸馏。然而蒸泡的时间难以估计，而此咖啡冲泡器可自动地调整出最适当的蒸泡时间，如此便可时时喝到美味咖啡。

　　磨豆机

　　将营业用的磨豆机变成小型电动磨豆机。采用锋利的刀子，尺寸比电热水器略小，既不占空间，居家也可享受研磨咖啡豆的乐趣。

　　咖啡制造器

　　咖啡豆的研磨与滴泡滤纸一体化的便利，制造器磨豆机一触即可，不花时间随时可享受刚研磨美味丰醇的滴泡咖啡。

　　磨豆机

　　古式房子

　　三方磨豆机

　　木纹柔美的手摇磨豆机，把手的回转速度或力道增减若不均等研磨后的咖啡豆会产生不均称，此点须注意。

　　选择磨豆机

　　手掌般大的电动磨豆机，最大功能在70公克的豆子只需10-15秒即成粉状，应注意的是所磨成的咖啡粉气味会随着时间的增长而慢慢消失，所以饮用前再研磨适量的咖啡豆才是重点。

　　咖啡制造器

　　咖啡豆的研磨与滴泡滤纸一体化的便利，制造器磨豆机一触即可，不花时间随时可享受刚研磨美味丰醇的滴泡咖啡。

　　蒸馏

　　蒸馏器

　　只需2-3小时即可冲泡出来的家用蒸馏器。别的冲泡方式无法做到，既不混浊，又清澄的特殊技巧，不亚于咖啡专门店的咖啡，却可在家享用。 H

　　蒸馏

　　25人用的蒸馏器

　　用水将咖啡的美味以8小时冲泡的蒸馏咖啡器。将咖啡粉的量、水量及抽出时间配合，以自己的口味而调节其份量，即可冲泡出自己喜爱的美味咖啡。而且，以个性的形态陈列，其效果也很出类拔萃。花点时间冲泡美味的咖啡，接待客人、居家、宴会上的演出会更令人赞赏。

　　13 如何成为咖啡行家 品味咖啡，不只要喝，还要用闻的。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，仍然有助于帮助你了解咖啡，进而懂得品味咖啡：

　　* 酸度(Acidity)

　　咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。"酸"字看来剌眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新，与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼――sour，必须有所区别。咖啡中，以强烈酸性闻名的是叶门"摩卡"咖啡。

　　* 质感(Body)

　　啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受――是浓烈还是清淡?质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉震荡。一般来说，黑西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊(曼特宁)咖啡质感则最烈。重口味的咖啡，最适合与牛奶混合演出，突显它无法掩盖的道地香醇滋味。

　　* 香味(Aroma)

　　弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气释放芳香。因此，不妨善用你的嗅觉，随着咖啡，一起体验这场芳香之旅。

　　* 风味(Flavor)

　　串连以上三者，拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极度泛滥，完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用"感觉"来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中，最私密感性的一站。

　　14 什么样的人喝什么样的咖啡

　　咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同，有着各自强烈的性格，但是如果你没有耐心一一品尝，以下的规则，也许可以让你按着心情的地图索骥，找出适合自己味觉的咖啡品种。

　　口味：贪恋味觉剌激的人，可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙买加蓝山，是最好的选择;性喜清淡的人，则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。

　　性别：阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。

　　个性：口味强烈的曼特宁，常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的Espresso，强调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。

　　咖啡馆menu什么样的咖啡，诉说什么样的语言

　　如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事，从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲学，只想简简单单的喝一杯可口的咖啡，那么，打开咖啡馆的menu ，除了以上的纯品咖啡，你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力......握手言和后，交集出的滋味。

　　牛奶咖啡：牛奶味由浓至淡，依序为：拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。

　　调酒咖啡：爱尔兰咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。

　　巧克力咖啡：美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡。

　　15 咖啡孕育了咖啡文化

　　1615年后培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡.地股强热当然在各地掀起磨擦。在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个财。当时的法王克雷门八世"虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教徒独占了真是可惜。"因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。

　　在英国有无数的咖啡屋，在绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此谈论政治、文学、商业等。当时唯有男人能进入咖啡屋，有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋闭锁。

　　土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于1669年向路易十四世献上咖啡开始。法国上流社会也受了魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的`文学、哲学或艺术因应而生。

　　那波咖啡文化也影响及一般市民，街角的咖啡也开始充斥而生特别在1686年诞生的"咖啡.布洛哥布"。因为有巴尔札克，卢骚等文化人们不断齐集，而以知性沙龙闻名于世。

　　不久在意大利耶斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用式样的变化。

　　咖啡愈来愈受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也愈来愈多。十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆捐出，将它们植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。还有，十八世纪前半曾有法国海军上将校德.克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马尔其尼克岛的故事。不久后咖啡就广为传到中南美洲。相对地咖啡的栽培也扩大至世界各地(小提示：有贫血。空腹。孕妇。不宜饮用)

2014-11-13 16:39:08