卢安达冠军水洗场MIG高山波旁咖啡种植采收与处理介绍咖啡豆杯测
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,关于卢安达MIG水洗场咖啡的介绍:卢安达冠军水洗场MIG高山波旁咖啡特色是什么? 08年起欧舍专人深入卢安达,除担任非洲首度CoE竞赛国际评审外,也建立直接采购咖啡管道,我们深入南部与西部重要咖啡产区,认识卢安达咖啡并与和善咖啡小农建立友谊,卢安达壮
关于卢安达MIG水洗场咖啡的介绍:卢安达冠军水洗场MIG高山波旁咖啡特色是什么?
08年起欧舍专人深入卢安达,除担任非洲首度CoE竞赛国际评审外,也建立直接采购咖啡管道,我们深入南部与西部重要咖啡产区,认识卢安达咖啡并与和善咖啡小农建立友谊,卢安达壮丽的自然景致更让叫人难忘。 2013年,欧舍杯测团队再度造访卢安达,在非洲创下连续四年担任正式竞赛评审的纪录,也顺利采购到本批优异的MIG欧舍批次。
MIG处理场位于Butare附近的Maraba;卢安达咖啡以各地的CWS为活动中心,CWS即咖啡水洗场(Coffee Washed Statioin),而Maraba区顶级的批次都具有干净细致的香气,风味明亮且香甜细腻,本批次欧舍直接采购的MIG水洗场即Maraba咖啡,属卢安达南部产区,Maraba,可翻作「玛拉芭」,非常有名!
拜访MIG时,仍可见到采收中与处理中的咖啡樱桃,因MIG附属的小农都位于高海拔,咖啡树甚至才刚开花!
回顾2000年时,卢安达在USAID援助下成立极重要的微型水处理场计画,到2008年更多私人企业或是合作社相继投入成立水洗处理场,目前超过200个,这对咖啡果农来说,采收成熟咖啡樱桃并能当日立即处理,对品质有很大的维持与帮助。内战后大家珍惜工作与稀少的现金收入机会,因此都愿意配合水洗场来细心采收与做细致的后处理,农民也愿意学习修枝、护根、施肥,并在收入增加后选购好的种子,扩大耕种面积。
欧舍继2010年后第四度采购来自MIG的专属批次,本批Maraba精品由MIG水洗场筛选,这个水洗场集合了300多户农民,属典型的卢安达CWS模式,因周边海拔接近2,000公尺且微型气候优异,06年起就跟国外精品豆商建立销售关系,农户们栽种的是Bourbon种,由于年均温很低因此以香气与饱满的莓果风味闻名。
MIG(Multisector Investment Group)采收与处理过程如下:
(ㄧ)主采收期在5月到7月,挑成熟咖啡樱桃,在农户的咖啡园做首次手工筛选,然后送往水洗场当天水洗处理,并纪录批次。
(二)水洗场再次以手工筛掉不良豆或外来物,接着倒入水槽内floating,并筛掉浮起来的樱桃。
(三)开始以机器去果皮肉,洗净后展开发酵作业。
(四)进行慢速发酵。
(五)发酵完成后用自然水源引导到清洗渠道内,人工刷洗多次,洗净外壳。
(六)再次密度筛选。
(七)进行日晒;日晒是在水洗场的40个棚架上进行,晒干过程中,人工一边用手拨动豆子,一方面把颜色不对、虫害、不规则豆型的豆子都打掉,这段精致日晒是非洲其他咖啡产国较少见的。
(八)晒到含水量 12%左右,按批次入水洗场通风颇优的专属仓储。
(九)运往首都干处理场并再做去壳分级。
本批杯测资料:
国别:卢安达
产区标示:Huye省 Maraba区
CWS海拔1,903公尺
栽种樱桃:1,600~2,000公尺。
品种:Bourbon
土质:Clay, clay-sandy
土壤PH值: 5.3
年雨量: 1300~1400 mm
年均温:17 -18.C
CWS全名: Multisector Investment Group (MIG Ltd),属私人公司,成立于2005年。
处理量:297吨
处理模式:高山自然水源水洗发酵,有40台日晒棚架。具备通风良好的仓储。
品种:100%波旁(Bourbon)
采收期:2013年6月
处理:水洗发酵法、采用非洲棚架自然日晒
等级:FW Grade A 外观/缺点状:绿色、0d/350g
杯测报告:烘焙时间11分,一爆中段起锅、约Cinnamon Roast焙度
干香:苹果、花香、蜂蜜、樱桃
湿香:花香、香草、香料甜、巧克力、青苹果
啜吸:干净度佳、明亮清脆的苹果风味、触感细腻、花香、樱桃、巧克力、薄荷凉感、细致的香草甜、樱桃甜巧克力、余味持久。
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