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专业咖啡烘焙 | “PIMPIN’S PROFILE”烘焙法讲解

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多人都觉得，即使读了书、在网站上看了教学视频，我们还是很难理解烘焙曲线，烘焙出的咖啡豆总是达不到心理预期。本人有幸曾走访过各大知名烘焙商，并曾学习、使用过多款烘焙炉

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

很多人都觉得，即使读了书、在网站上看了教学视频，我们还是很难理解烘焙曲线，烘焙出的咖啡豆总是达不到心理预期。

本人有幸曾走访过各大知名烘焙商，并曾学习、使用过多款烘焙炉，对咖啡烘焙有了一定的初步认识。

在我看来，无论你使用的是哪款烘焙炉、拷贝的是哪位大师的烘焙曲线，如果你不了解生豆本身，不了解烘焙炉的工作原理，那你将永远无法得到想要的结果。

相信我，我曾见过很多烘焙师因为不了解生豆和烘焙炉，导致原本非常好的烘焙技术根本没有发挥应有的效果。

想要写一篇关于烘焙的研究报告或文章真的很难，因为每个人所使用的烘焙炉均有所不同，想要找出一个统一的方法几乎是不可能的。

下面让我们来观察一下两张烘焙曲线图，一张来自Loring热风交流烘焙炉，另一张则来自Probat直接热传导+交流烘焙炉。

2条曲线同样用来烘焙5kg豆子，成品为意式浓缩咖啡，但两种烘焙炉的热力学特征和温度探针均有所不同。

但如果控制好烘焙过程中的几个关键点，即便是差别再大的烘焙炉也能在相近的时间内完成相同品质、味道几乎完全相同的烘焙！

这便是本篇文章的主题“Pimpin Profiles”存在的意义。在今天的文章当中，我们将深入研究和探讨Pimpin Profiles有关知识，并通过分析烘焙过程中的几个关键点，以及升温速度（Rate of Rise，简称“RoR”）和变温速度（Rate of Change，简称“RoC”），和进入“一爆”和“一爆”后的温度轨迹，让我们来共同探索适用于所有烘焙系统的最佳烘焙方式。

作为烘焙师，我们非常了解烘焙曲线描绘了咖啡豆逐渐成熟的完整过程，而非简单的计算“一爆”时间！一旦咖啡进入烘焙炉，成熟的过程便已经开始。

为每一个特定品种或特殊型号的烘焙炉制定烘焙曲线是烘焙师们每天所面临的最大挑战，同时他们还必须了解顾客们的口味喜好，以保证成品符合大众需求。

为了控制好咖啡的口味，我会每次尝试去完善某一个关键点，并根据成品的反馈，综合生豆本身特质、烘焙量、烘焙炉自身特点等因素，调整我的烘焙曲线。

尤其是在遇到一款全新或未知的烘焙系统时，我会先手动记录下关键数据，再进行调整，直到曲线达到了RoR、RoC等关键点的要求。RoR和RoC是你决定如何调整热源和活力的关键因素，二者决定了你的烘焙速度，以及烘焙曲线是否能够达到关键点要求，更重要的是决定了成品的口味。因此只有做好数据的收集、整理和分析，你在面对一款新的咖啡或烘焙炉时才能从容不迫，合理制定新的烘焙曲线。