星巴克新品被吐槽“臭脚味”，咖啡创新为什么这么难？

为什么新茶饮爆款产品层出不穷，而咖啡却总是拿铁、摩卡、卡布奇诺那些“经典款”？

咖门｜Menson，发自上海

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前几天，星巴克推出的3款新品，“清椰冰摇咖啡、海盐蜂蜜玛奇朵、薰衣草伯爵茶拿铁”，意外被网友吐槽“难喝”、“洗衣粉味儿”、“喝完怀疑人生”，甚至有人恶毒的用“臭脚味”来形容。

▲网友吐槽清椰冰摇咖啡

说回来，星巴克算是咖啡行业为数不多的有制造“网红级”产品能力的品牌了。

比如，焦糖玛奇朵、星冰乐、馥芮白等，就是星巴克几年前推出、且卖得不错的“新品”。

但是，如果仔细想一下，好像这几年，整个咖啡行业确实没有其他的新的咖啡产品，能用“爆款”来形容了。

尽管“氮气咖啡”、“啤酒+咖啡”也侵略过你的眼球，但显而易见的是，它们并没有在市场上引爆，或者在消费者的心里留下十分深刻的印象。

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不久前，《咖门》联合美团点评，成立了“饮品大数据中心”。在我们即将推出的第一期行业数据报告里，有这样一个排名：

▲咖啡界最受欢迎的产品仍然是“经典款”

这是2016年，线上购买咖啡的数量排名，可以理解为人们对咖啡产品的喜爱程度排名。

——人人都爱“经典款”。可是，等等，上榜的这些，差不多都是“上了年纪”的经典款了吧……

一位咖啡馆老板提供的3月份的销售情况，也印证了“排名不分先后，你我都是经典”的事实：

阿布阿布咖啡2017年3月份卖了751杯咖啡，卡布奇诺出杯量最大且营业额最高。卡布奇诺、拿铁、美式三款单品，销售量上百。手冲咖啡卖了11杯，新品樱花拿铁咖啡卖了98杯。

不管谁更受欢迎，细数咖啡产品，总是能数得过来的这几款，并没有太大突破性的新品出现。

而反观茶饮，10几年前的珍珠奶茶火了一片，现在却早已不见踪影，如今正当红的是奶盖茶、水果茶。

▲新茶饮显示出生机勃勃的创新能力

短短几年，茶饮的爆款产品更新了几轮，咖啡却还是老掉牙的那么几种，原因何在呢？

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对此，《咖门》咨询了几位行业人的观点：

缪钦（因味茶创始人）

在国外，咖啡+酒、+奶、+酵素，里面加其他东西也很多。但是，为什么到最后经过历史的沉淀，咖啡还是加奶呢？

因为咖啡本身比较苦涩，加其他东西味道都出不来。茶相对比较清淡，作为基底包容性比较强。

我相信茶、饮料以及固体，因为最终做饮料要不然就是漂浮物、要不然融合物，还有一个就是固体添加的果粒、果碎的东西。

事实上，所有的饮料都是先扩品类，让他有最合适的定位，然后再慢慢地减少产品，留下几款经典的。

这个应该是大的茶、酒、咖啡这些大基底，最终的途径。会有一些小众的调饮方式在市场上一直存在，但是在大众上会越来越归于品类化。

罗军（茶香书香创始人）

对于这个事情，我做过系统的分析。茶和咖啡的产品品类，是相对应的。

茶饮里的奶茶，对应的就是咖啡里拿铁，他们都是以各自为基底，混合模型的产品；奶盖茶（海盐茶），对应的则是卡布奇诺，他们也是以各自为基底，分层模型的产品；水果茶呢，则相当于星冰乐这个品类，不以茶或咖啡本身为基底，研发的混合型的产品。

这样来说，美式、手冲咖啡，就相当于手冲茶。

韩刚（逅唐茶业创始人）

当年我也开过咖啡店，也跟一些咖啡人聊过，很多人感觉咖啡加水果、加奶盖，就不是咖啡，觉得咖啡就应该是纯粹的。所以行业在一定程度上缺乏产品创新的动力，很多时候没有考虑到商业是残酷的。

从另一个角度说，咖啡的这些经典款的产品已经很成熟了，标准化程度很高了。但新茶饮，还很年轻，还处在品类产品的探索期，相信到最后也会沉淀下一些最受市场欢迎的“基本款”。

吴建伸（知名连锁品牌产品顾问）

这个主要受限于咖啡做为一种基底，与众多食材原料的搭配性不好，限制了可应用的灵活性，跟水果类搭配不易。