危地马拉云朵庄园帕卡马拉手冲咖啡什么味道_帕卡马拉适合手冲吗

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）云朵庄园故事信息介绍：安提瓜-ANTIGUA 安提瓜(Antiqua)产区本身是危地马拉八大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具独特风味。危地马

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云朵庄园故事信息介绍：

安提瓜-ANTIGUA

安提瓜(Antiqua)产区本身是危地马拉八大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具独特风味。危地马拉的安提瓜小镇，辉煌一时的马雅文明，浓厚的艺术气息让不少欧美人士惊艳。 1543年建城的安提瓜，虽历经多次地震，但在刻意维护下，还保存着往昔的鹅卵石路、巴洛克式的宏伟建筑等。市区建筑古意盎然，却又活泼地色彩缤纷；有趣的是整齐地呈现棋盘状，每个街区约100平方米，看似毫不起眼的小门，推开门后层层展开的可能是宽广的中庭或花园豪宅。安提瓜Antiqua山旁边比邻太平洋，降雨量丰富，日夜温差大，咖啡生豆青草的香气迷人，豆子密度高，硬度也高，烘焙后味道多层次。

云朵庄园

云朵庄园自1970年代开始种植咖啡,位于危地马拉安提瓜,阿卡特南果火山的山坡上,海拔1500到1800米,面积53公顷,年产量约58公顿,为安提瓜咖啡种植者协会的一员,现任庄园主Pedro Echeverria,这里的地理环境使得庄园整年被云雾包围,因此取名为云朵庄园,包围着庄园的云雾中所含的水气被咖啡树吸收,也滋润了火山地带的丰饶土壤。庄园位于安提瓜产区，坐落在阿卡特南果火山的山坡上，海拔在1530—1860米之间。独特的地理环境使得庄园常被云雾包围，因此取名Las Nubes（云朵）。云雾中的洁净水汽，火山的丰饶土壤，天然的遮荫树，丰富的种植惊艳和先进的技术等，综合赋予了这支帕卡马拉卓越的品质。

帕卡马拉咖啡豆品种介绍：

帕卡马拉，1958年诞生于萨尔瓦多的新混种，由波旁系的帕卡斯（Pacas）与铁皮卡系的象豆（Maragogype）杂交而成，兼具二者的优点，却青胜于蓝！纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，令人惊叹。

2005年的萨尔瓦多COE上，帕卡马拉惊艳众人。前十名中，帕卡马拉豆种赫然占据了第二、五、六、七名！

2007年，帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军。从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。

单单只是在危地马拉的COE上，帕卡马拉在2008—2017的这10年里，就有7年坐上冠军宝座。

由于帕卡马拉在赛场上的逆天表现，2017年，BOP（Best of Panama）国际竞赛组决定，把帕卡马拉品种单独作为一组进行比赛。

但，饶是如此风生水起的豆子，也依然存在着缺点：帕卡马拉对水土、气候、环境与海拔有着较高的要求，且产量不高，对叶锈病的抵抗力又低，因此其种植普及率不高。

时至今日，帕卡马拉虽已不是特别稀有了，但在市场上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡马拉以危地马拉和萨尔瓦多两国出产的为佳，国际上追求者众，因此能到达国内的，则就更为难得了。

处理法介绍：

水洗法(Wet process/Washed method)

在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。

《水洗法-处理过程》

前三步骤同日晒处理法( 1.采收成熟的咖啡果实2.初步挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆)

4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。

5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。

6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。

7.咖啡豆烘干：通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。

8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送！

《水洗法-优缺点》

优点：咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。

缺点：水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。

帕卡马拉咖啡烘焙建议/分析：

这款咖啡的品种是巨豆【帕卡玛拉】颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。

杯测风味描述：

细微花香，温和的莓果风味，草莓及红酒的混合酸质，甜度饱满，整体平衡、顺滑，后味甘甜持久

冲煮分析：

今天介绍前街咖啡手冲帕卡马拉咖啡常用手法：V60三段注水法

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯V60杯

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。