精品咖啡学 为什么有些咖啡豆表面油油亮亮

　　这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，事实上并不是“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。

　　2个原因造成：出油豆

　　a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆。

　　a)不新鲜的中度烘焙豆

　　烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“中浅焙豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现“点状出油”现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)，轻微的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是中浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，中浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时“中浅焙豆”的风味已开始走下坡，应该避免购买。

　　b)新鲜的深焙豆

　　烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆