肯尼亚AA|Karatina村恩塔蜜（Ndimaini）农场水洗SL28、SL34的风

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 　　肯尼亚AA|Karatina村恩塔蜜（Ndimaini）农场水洗SL28、SL34的风味？

   

  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种，全部采水处理法，分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的海拔高度在4200到6800英尺 上，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高涨，之后精品咖啡持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的黑莓风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下，因此直达咖啡以购买品质更棒的肯尼亚豆为首选，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。

   

  　　大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。

   

  　　肯尼亚Gikanda Ndimaini恩塔蜜农场由数个小农合作的，与Kangocho及Gichathaini共同组成Gikanda合作社，位在Nyeri区，平均海拔约1,700—— 1,900米，并且交给专属的Kangocho 处理厂进行精致的处理，小农种植传统未经改良的传统品种SL28,SL34，以手采完全成熟的樱桃于同一天进行水处理，出货前以羊皮纸包裹搓磨去除银皮。

   

  　　肯尼亚豆近年来价格居高不下，但实际农夫的收入不到1磅1美元，扣除生产成本所剩几乎都去付银行贷款所剩极少，最大的中间剥削者是肯尼亚农业独裁官员，这些官员不愿意看到更进步超越的肯尼亚，如果您愿意请您支持透过Fair Trade 公平交易协会系统的肯尼亚豆，至少这是一个透明正义的咖啡。（来自咖啡产地的急件）

   

  　　Farm农庄： Gikanda FCS 合作社Ndimaini恩塔蜜农场（会）

   

  　　Grade等级： AA

   

  　　Country国家： Kenya 肯尼亚

   

  　　City 城市：Nyeri

   

  　　Region： Karatina town

   

  　　Altitude海拔高度： 1,600——1,800米

   

  　　Farm Size农场规模：小面积种植 的小咖啡农

   

  　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土

   

  　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收

   

  　　Certification认证： Fair Trade 公平交易协会

   

  　　Variety品种：   SL 28, SL 34,

   

  　　Processing System处理法： Full Washed 水洗法于非洲高架棚上晒干

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 草莓， 玫瑰鲜花香， 杏人， 乌龙茶， 梨子， 茉莉花， 蜂蜜， 焦糖， 红糖

   

  　　酸质： 黑莓酸， 金桔酸， 黑醋栗， 单一干净

   

  　　complex 复杂度与other其他： 原野清新芬芳， 明亮干净， 乌龙茶香明显， 放冷后水果甜味慢慢产生， 水果香甜多一些

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间