精品咖啡学 谈谈咖啡的口味

　　咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区。

　　一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果，果实为一粒粒红色的浆果，将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。

　　世界各地都有咖啡豆的影子，只要气候适合，它都能够如常生长。这些适合培植咖啡豆的地方，位于南回归线及北回归线之间，统称为“咖啡生长带”。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异，而生长为不同的种类。

　　在介绍哪个国家出产那种咖啡豆之前，我们不妨首先了解能够影响一杯咖啡质感的各种先天性因素。所谓咖啡的口味，就是咖啡对所能给予鼻子的芳香以及为舌头带来的味道，两者的配合及融和。

　　一杯咖啡给我们的第一个印象正是它的“香气”，这种芳香郁闷的气味能令人精神为之一振，彻彻底地领略一杯优质的咖啡。

　　第二个印象便是咖啡的“味道”，咖啡的酸味正是其味道的主要考虑因素，虽然酸性全民族乎对咖啡质素不太直接的关系，但作为咖啡豆最内涵的部份，酸味会为咖啡带不同程度的味觉感应。

　　最后，便是咖啡的“口感”所在，虽然不是咖啡品质的主要取决因素，但它能跟咖啡芬芳香气及口味相互补足，能够令人透澈感到咖啡豆更实在的质感。

　　一般用于咖啡口味的词语

　　丰厚(Richness)

　　泛指咖啡的质感及满足度。

　　复杂性(Complexity)

　　用作形容对多种口味的领会及体验。

　　平衡度(Balanced)

　　形容咖啡在各面都十分平均。

　　一般咖啡口味特色

　　光亮(Bright)、干(Dry)、剧烈(Snappy)及强烈(Snappy中美洲咖啡的典型)

　　焦糖味(Caramelly)

　　糖味或粮浆口味

　　巧克力味(Chocolatey)

　　适合餐后饮用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。

　　细致(Delicate)

　　一种利用舌头顶部领会出来的稳晦口味(多用作形容新几内亚的亚伯加咖啡)

　　土味(Earthy)

　　土壤味道(多用作形容Sumatran咖啡)

　　香味(Fragrant)

　　泛指花香以至香料的香气味道

　　果味(Juicy,Fruity)

　　含有令人回味的莓味以至柑桔的味道

　　芳醇(Mellow)

　　一种圆浑、幼滑的口味，一般酸性亦较低

　　果仁味(Nutty)

　　适合餐后饮用的口味，跟经烤烘的果仁味道相似

　　香料味(Spicy)

　　令人难忘的香料味道，气味极佳

　　甜美(Sweet)

　　极易入口

　　非醇口味(Wildness)

　　一种不平凡而且具挑战性的口味(多用作形容埃塞俄比亚咖啡)

　　酒味(Winey)

　　适用餐后饮用而且令人难忘的酒味(多用作形容肯尼亚及也门咖啡)