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夏威夷咖啡怎么采收去果皮方法介绍 咖啡采收法效率最快是哪种

发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,采收咖啡的设备很简单而且不贵。一般有四种设备:(1)个人用的蓝子。 (2)将枝条拉下到适合摘取位置的钩子。 (3)梯子。 (4)将采收下来的果实自咖啡园搬运到处理场所用的箱子。 夏威夷的咖啡采收工人使用露兜树叶编的蓝子。容量大约在20-25磅咖啡果实之间。采收
采收咖啡的设备很简单而且不贵。一般有四种设备:(1)个人用的蓝子。 (2)将枝条拉下到适合摘取位置的钩子。 (3)梯子。 (4)将采收下来的果实自咖啡园搬运到处理场所用的箱子。
 
夏威夷的咖啡采收工人使用露兜树叶编的蓝子。容量大约在20-25磅咖啡果实之间。采收者将蓝子悬吊在肩头,或是用带子绑在腰部。
 
钩子通常是在3-4英尺长的咖啡树枝或是蕃石榴树枝上附有一条绳子。绳子的长度要配合采收者的身高,并顾及咖啡树的平均高度。枝条粗的那端的直径要有1.5英寸。细线尾端绑着金属线圈,套在脚上,以便钩住枝条,让采收者可以灵活运用双手摘取咖啡。采收者必须很小心的不要将枝条折断。
 
当果实长得太高,采收时除了使用钩子,还可以用梯子。建议利用修枝技术将枝条剪短到不必用梯子的高度,若是做不到这种程度,钩子和梯子在采收时就派得上用 场了。梯子要能折叠易于搬动,中心部位按装绞链固定着,使梯子足以稳稳支撑着工人的重量。咖啡园通常都地面不平,这种梯子似乎是最安全的一种。
 
其它设备因不同的生产者而异。以上的设备却是每一个咖啡园都用得到的。
 
 
处理程序
 
有二种处理程序,称为日晒式和水洗式。巴西使用前者,将咖啡果实整粒晒干,整个干燥过程中没有去除果皮,等完全干燥后,再将干果皮、内壳和银皮碾碎脱除。产品就是可供交易的生豆(green bean),经过装袋之后即可外销。夏威夷则不使用这种方式。
 
水洗式先去除果皮,用发酵法除去包裹着内壳的胶质体,水洗之后再日晒,然后再选别和装袋出售。大多国家都是用水洗法生产柔顺的咖啡。夏威夷和哥伦比亚就是。接着将就水洗法的实际程序加以进一步讨论。
 
 
去果皮之前要照料好摘下来的果实
 
在夏威夷,使品质变坏的主要原因就是咖啡果皮在进行去除果皮之前即已腐烂。农民在忙于采收时,不会留意到不利影向一直在发生,将摘下来的果实一直留在蓝子或箱子内,超过48小时,甚至数天之久,结果使果实内的胶质体在去果皮之前已经分解,咖啡豆也就在去果皮阶段受到损害。
 
果皮发酵产生的热使咖啡豆自身发酵而变色,变成「酸臭豆」,这是双重的问题。咖啡豆因发酵而产生酸臭,是咖啡品质重大缺陷之一。绝不让它发生在你的咖啡园内。
 
建议:采收当天要完成去果皮工作,可能的话在12小时内进行去果皮,不管如何绝对不要超过48小时。采收下来的果实中若有过度成熟的,尽可能马上去果皮。绝对不要将咖啡果实留置在路旁或是工作房超过一天。
 
在哥伦比亚,都是在采收当天完成去果皮工作,根据Uribe 博士的报告,在去果皮之前先把果实倒入水槽。干黑的、 未熟的、过度成熟的咖啡将漂浮水面,成熟咖啡则会沉在水底,将漂在水面的给分别出来。将这些漂浮在水面的另外进行去果皮工作。这种漂洗选别法值得推荐应 用,因为能够将不好的品质给淘汰掉,防止这些缺少胶质体的咖啡豆堵住去果皮机。
 
现代的去果皮机器靠咖啡豆上的胶质体来分离果皮和咖啡豆。过度成熟或是干黑的咖啡果实的胶质体都已经发酵过。没有胶质体的咖啡豆在去果皮机的槽内不会滑 动,堵在槽内。去果皮机圆鼓的粗糙表面将使咖啡豆造成裂痕、刮伤咖啡豆、或将咖啡豆挤成碎片。后面的好咖啡豆因为滑动不顺畅,也会受到损害。
 
 
去除果皮
 
在夏威夷也是使用圆鼓型机器去除果皮。这种机器有一组直径1.5-2英尺的圆鼓,在去果皮过程中高速旋转。圆鼓的表面粗糙。旋转时,咖啡果实被挤进圆鼓和另一相配的盘子间,果实被挤破,咖啡豆和果皮被分开来。
 
果皮随着被去果皮机喷出去。当去果皮工作进行中时,圆鼓和盘子之间的空隙容纳不下咖啡豆。盘子设计有沟槽,利用滑动原理,将咖啡豆移开。完全成熟的果实其内果皮外的胶质体现在可就发挥功用了。咖啡豆滑顺的通过这些沟槽而喷到机器的另一边。
 
 
去果皮机的保养
 
去果皮机器每年都要进行清理和全面检修。每一部位都要加以校正,免得在操作时损害到咖啡豆。
 
损伤咖啡豆的情况大概是这样:去果皮机一般转速都在225rpm。假使机器的某一部位受损,每一圈只伤到一粒咖啡豆,每小时则伤害到13,500粒咖啡豆,将近六磅带壳咖啡豆。再将这个数字乘以每天工作时数,而后算出机 器在整个采收期间的总产量,将看得到损失的数量是何等的大。确定你的去果皮机在采收期处于最佳操作状况。在采收期到来之前,经由检查、校正和整修来确保最 佳状况。若不这么做,你将失去你的钱。
 
 
去除胶质体
 
自去果皮机出来的咖啡豆带有内果皮,外面有一层粘稠的胶质体。这胶质体不溶于水,粘滑、不易干燥。甚至经日晒或是干燥机干燥,胶质体还是会吸收水份,变得 粘滑,咖啡豆很快就暴露在空气中。在带着内果皮阶段,日光暴晒这些被覆胶质体的咖啡豆,很花时间,因为每天晚上胶质都会吸收水份,使日晒效果特别缓慢。因 此,在将咖啡豆干燥之前,必须先除去胶质体。
 

 
 
 
2019-05-10 11:34:34
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