巴西咖啡豆主要种植波旁咖啡品种介绍巴西咖啡产区风味口感特征

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18。味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。最佳煎培度：中度煎培。主要品种虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的

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巴西是咖啡产量世界第一的的产国，其中最出名的咖啡品种莫过于波旁咖啡品种了，例如前街店内的巴西皇后庄园咖啡就是波旁品种里的黄波旁咖啡豆，它的风味受到了前街咖啡迷朋友的一众好评，这也足以证明波旁品种咖啡的优秀，那前街咖啡这篇文章就来说说巴西咖啡的咖啡品种吧。

前街咖啡巴西皇后咖啡豆

国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

巴西皇后庄园

前街相信资深的咖啡迷朋友对皇后庄园都不陌生，皇后庄园属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，比如皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

并且据前街了解Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡协会的创始会员，他们对咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求，建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林等等，而就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，无法采用机器来做采收，因此完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园。

巴西皇后庄园咖啡豆半日晒处理法

同时据前街了解他们的咖啡处理法也不同于普通的半日晒法，而是他们自己研发的去果肉法，这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。

并且处理过程中要先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。而经过这样处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。

波旁品种咖啡豆

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。

一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。

什么是红波旁，黄波旁？

黄波旁其实是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟後果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为黄波旁。

而据前街杯测实践得出若是种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆，风味表现会极佳，而曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖几乎都是被黄波旁咖啡豆所囊括，从而风靡精品咖啡界。

并且前街认为黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

而红波旁则是一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

巴西咖啡产区种植条件

当然，支撑巴西波旁种咖啡豆生长的最主要原因还是因为巴西的种植区域面积十分大，并且巴西处于热带地区，北部为热带雨林气候，中年炎热潮湿，十分适合喜阳植物的生长，也就是十分适合咖啡的种植。这也不难得出为什么前街店内的巴西咖啡豆这么受咖啡迷喜爱的原因了。

巴西咖啡豆种植产区

并且据前街了解巴西总共有21个州，其中出产咖啡的就有17个州，也正是因为这样，巴西的咖啡风味具有多样性，也是拉丁美洲咖啡风味的代表，毕竟拉丁美洲就是以平衡的风味著称。

而像前街上文所说巴西有17个州都种植生产咖啡豆，但其实主要都来自巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州这四个州，加起来就占了全国总产量的98%，其中南部的巴拉那州产量最为惊人，单一州就占了总产量的50%。

巴西咖啡豆分级标准

而据前街了解巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。

　　
风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
　　
颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。

以上就是前街整理的有关巴西咖啡豆品种的相关介绍以及特色，希望能帮到像了解巴西咖啡的咖啡迷朋友们，从而去挑选适合自己口味的咖啡豆。

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2017-08-01 17:34:43

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