BSCA认证|巴西巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味？

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• 　　BSCA认证|巴西巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味？
   
  　　巴西是全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！巴西精品咖啡协会（BSCA）致力于提升巴西咖啡的品质。国际上，帮忙推广巴西的好咖啡，帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。
   
  　　咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上，巴西各地的农作收成时间不尽相同，直达咖啡从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。
   
  　　Fazenda Lagoa Do Morro 湖山农场，位在巴西近年生产极优蜜处理与日晒豆的Bahia巴希亚省中心区域，属于钻石高原产区海拔平均高度达900米，平均温度21度，4,400公顷的农场1,100公顷种植咖啡豆是农场的主要农作物，其他还种植百香果、木薯、剑麻、等。现在的主人Lessivan Pacheco，大部份的工作是由家族成员负责，只有收成季节才会另外雇请外面的工人，收成季节一般是在六月到九月，每天都严选手采成熟鲜红的咖啡樱桃，进行半水洗处理（类似蜜处理）然后在农场的晒豆场日晒干燥，干燥后再依批量编号带著黏膜并分别存放，供日后销售。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm庄园名称： Fazenda Lagoa Do Morro  湖山农场
   
  　　Farmer 咖啡农： Lessivan Pacheco 家族
   
  　　City城市： Brejões
   
  　　Region产区： Bahia 巴希亚省
   
  　　Country国家： Brazil 巴西
   
  　　Farm Size农场面积： 4,400公顷
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 1,100 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 900米
   
  　　Annual Precipitation年雨量：2,000豪米mm
   
  　　Certification认证：BSCA 巴西精品咖啡协会
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Bourbon波旁， Catuai卡杜艾、Mundo Novo 蒙多诺渥
   
  　　Processing System处理法： Semi Washed 半水洗法
   
  　　Appearance外观： 16——17目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 榛果， 坚果， 辛香料， 八角， 葡萄， 香蕉， 苹果， 李子， 桃子， 可可， 焦糖， 花生酱， 巧克力，
   
  　　酸质complex: 低调水果酸， 柑橘苹果酸， 蓝莓酸低， 和缓优雅， 质朴自然乡村味道
   
  　　复杂度与other其他： 单一的香甜感， 复杂度低， 浑厚滑顺口感， 乳脂状极佳， 葡萄桃子味明显， 收尾余韵水果甜味拉的长
   
  　　整体风格属性：低强度， 平衡， 甜
   
  　　整体评语：干净不复杂的口感，低酸度水果甜味，重烘焙时充满榛果巧克力的香醇，Lagoa Do Morro湖山咖啡是一支平稳中性温和的巴西豆。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间日晒