赛风壶 煮咖啡 虹吸原理 虹吸咖啡的风味 咖啡冲煮器具有哪些

　　赛风壶是一个经过历史考验的咖啡冲煮器材，这是我无法否忍的；然而，赛风壶的清洁困难，也是你无法逃避的。精致的玻璃壶，让你赏心悦目，但是不小心打破的话，你除了可能让你的皮包破财外，也可能让你的手指遭殃。你不想包着纱布泛红的ok蹦上班吧？美式咖啡机，通常是我建议客人在家中选择的唯一冲煮方式。至少它很安全，很简单。你会牺牲掉浓度，但是只少它不会让你太失望。

　　

　　AeroPress (爱乐压)是我在美国咖啡论坛上头认识的。它上市就造成很多的回响。它简单看来是一个改良过的滤压壶。但是它多了滤纸，所以出来的咖啡十分干净。另外，它有piston，所以可以造成小量的压力，增加萃取率。它可以煮出很浓的咖啡基底，但是不失圆润，厚实，干净的口感特色。

　　

　　私以为，圆润，干净，但是不容易表现酸味的冲煮特性，和所使用的水温有关。原厂说明书建议冲煮它的时候，不要用太高温的水，大概七十五到八十度就可以了。这个温度，常常不足以有效地将咖啡中的有机酸萃取出来；但是假如你用九十度左右的水，中浅焙咖啡中的酸味就会表现得相当干净明亮。另外，用低温的水，也不容易将苦味萃取出来。但是它的甜味表现却是不会被打折，在我的经验里，甚至于会比手冲方式来得更好。

　　

　　我们使用进二爆立即下锅的Yirgahceff，用八十度的水来冲煮，也不会有酸味；相对来说，它的花香系和果相系的香味确保存得非常好，让我印象深刻。这个温度下，Yrgacheffee，表现得比较沈稳，但是层次表现却一点都不逊色。假如你将水温提高，你可以得到比较接近手冲或是赛风的那种明亮口感。