世界著名花色热咖啡及制作 花式咖啡制作

　　俄式咖啡Russian coffee

　　俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

　　作法：将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，在加入少量的牛乳加热后与深烘培的咖啡好好的搅拌。 再将注入 1 小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然后用 1 大匙鲜奶油使其浮在其上。 完成后在削些巧克力撒在其上。

　　卡布奇诺咖啡Cappuccino coffee

　　"Cappuccino"是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正风摩全世界!香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了仪式热情与浪漫，值得你在慵懒的午后，舒舒服服来上一杯!

　　特色：充分洋溢南欧的风情的浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶(或鲜奶油)，可温和意大利咖啡的强烈浓苦，便其中感香醇，是当今最流行的花式热咖啡。

　　一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡(一份意大利浓缩咖啡)，三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的(杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶)。

　　牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。

　　1. 倒入牛奶(不要大于容器体积的三分之一)

　　2. 打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶(握杯壁的手此时会感到牛奶的温度)

　　3. 如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。

　　4. 发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。

　　5. 一份意大利香浓咖啡。(将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该

　　是1.5盎司)

　　6. 然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。但是在意大利传统中，没有加上其他调料的习惯，加与不加要本店或客人来选择。

　　意大利分层奶沫咖啡 Latte

　　热：先将一份意大利香浓咖啡(其做法请参照意大利香浓咖啡的制作)倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2;最后把奶沫舀在液体上;加少许的巧克力粉，或肉桂粉(传统做法)。

　　分层做法：将热牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 浓咖啡轻轻倒入，就会分层。

　　其中比较重要的是：牛奶不能太烫，太烫的牛奶会托不住咖啡;其次是咖啡一定要标准，如果咖啡量太多也不会分层。

　　将透明的玻璃杯中装满冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。(用吸管，糖稀)

　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

　　梅兰锡咖啡Melange coffee

　　melange 在法语式混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。

　　作法：在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然后再沸腾之前以泡沫器搅拌。泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。

　　摩卡薄荷咖啡Caff'e mocha mint

　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未与咖啡的绝配可以酿造出谐调的味道。

　　作法：在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘培咖啡。加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上。再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。

　　摩卡奇诺咖啡Mochaccino coffee

　　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品尝。

　　作法：在杯子里放入巧克力糖汁20cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。再将一大匙鲜奶油浮在其上，然后，削些巧克力衬饰在上面，最后加上肉桂枝。

　　那不勒斯咖啡Caff'e naporitanno

　　强烈苦涩的热清晨咖啡。在美国的年轻人之间与其说是早晨的咖啡，不如说是黎明咖啡来得流行。

　　作法：在宽大杯子里注入深烘培的烫热咖啡。在以厚片柠檬浮在其上，不加牛奶而喝。

　　土耳其咖啡Turkish coffee

　　源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

　　作法：将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的香料放在一起细磨。然后将这些放入锅内，再加上而煮沸，约3次反复煮沸。待咖啡渣沉淀在杯状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。

　　维也纳咖啡Vienna coffee

　　名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱因?舒伯纳而得名的。故事或许始于很久、很久以从前，在一个寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫......

　　这种维也纳式咖啡其有独特的喝法。那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。

　　作法：将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，在注入深烘培的咖啡，然后将二大匙的奶精静静地浮在其上。

　　椰香卡布奇诺咖啡Coconut cappuccino

　　用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。

　　作法：滴2滴椰仁经在杯子里，在注入深烘培的咖啡。然后注入60cc刚沸腾的牛奶，放上奶精，再衬饰烘培过的椰仁。

　　印地安咖啡Indian coffee

　　只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯后再啜饮，身心都可得到无限温暖呢!

　　作法：锅中倒入牛乳后加温。牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖10cc、少量的盐巴再仔细搅拌。不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。

　　马琪雅朵Macciato

　　只在咖啡加一层奶泡。

　　做法：先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato

　　巴巴利安咖啡

　　又称"巧克力咖啡"，据说是由非洲土著人发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视!

　　特色:适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。

　　材料:冰糖包，热咖啡1杯，鲜奶油适量。巧克力糖浆1/2OZ，玉桂粉少许，巧克力削片少许。

　　程序:杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再加入一层鲜奶油，巧克力糖浆1/2OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。(适合饮用时间:餐后，夜晚)