教你做一杯完美的ESPRESSO

　　什么是完美的ESPRESSO呢?这个问题很深!!!其实说简单点，无论以什么理论为支撑所出品的ESPRESSO都不一定是完美的!!!毕竟咖啡这东西是做给人喝的!!!只要是人，这世界上每个人都是不一样的!!!所以我们只能以这个世界上的众多理论为参考，学习能做出一杯自己最喜欢风味的ESPRESSO方法。符合自己审美和味口的ESPRESSO才是真正完美的!除去选豆的过程，制作的方式基本都一样，但是想提高自己的水准就必需要对这能影响ESPRESSO出品品质的各种元素有个直观的了解。本文就是以我个人的视角带着大家一起来看看我在玩意式咖啡过程中的进步轨迹……

　　玩咖啡前前后后也有10多年了，从最初的HARIO虹吸配台产手磨喝单品。到后来入手灿坤1826加砍豆机开始玩意式，到仿S配ENCORE到现在的爱宝E61配MAJOR。对意式的ESPRESSO总算是有了点个人见解!虽然平时出品不能保证百分百都是精品，但是也能保证大多是自己喜欢的味道，把收到的各种豆子尽量做成自己喜欢的平衡风味。看到大家烧机器，烧磨，但极少有人把如何提高制作ESP水平的过程发表。这里回馈朋友们对我的帮助，我也写一点我自己关于提升自己制作ESP水平的拙见。说得不对的位置请大师们斧正!!!别拍砖就好……

　　ESPRESSO看起来很简单，但实际上想出品一杯精品着实困难!!!一杯精品的ESP包含着烘焙师和咖啡师对豆子的理解和抒发。就我个人而言，无论是什么豆子，找到自己最喜欢的平衡口感和风味至关重要!我无论买什么豆子，至少买一磅。有人会说了，买这么多喝得完吗?答案是肯定的!而且任何豆子的第一磅都会极快的喝完!因为我会根据不同的豆子用5-15杯ESP来调整磨和咖啡机还有自己布粉压粉的力度来找出自己最满意的组合。后面的豆子每次出品都完全复制!

　　说到这里就不得不提到设备了!最初我的砍豆机加灿坤1826用了差不多6年(从这6年足可以证明灿坤品质的过硬)，这6年可以说完全是没有什么见解的，只是简单的喝咖啡，而且只做拿铁不喝ESPRESSO。真正对ESPRESSO有了见解是从仿S开始。1826突然有天冒烟了，然后逛逛淘宝，在淘宝店主的推荐下直接入了仿S和ENCORE。因为仿S用上了无压粉碗，于是ESP的制作方式和1826完全不同了。按以前的方法做出的ESP完全不能入口!于是开始四处学习ESP的制作方法。终于在仿S上可以制作出一杯不错的ESP了，但同时也发现了仿S最大的弱点。出品很不稳定，运气好时出品的ESP还不错，运气不好时同样的粉，同样的布粉和压粉出品都不能入口。最终总结是水温和压力输出不稳定造成的!同时感觉到ENCORE对于无压粉碗来说也确实不太好用!经常刻度调细一格就流速过慢，调粗一格怎么用力压流速还是过快。于是果断出掉了ENCORE把磨换成了MAZZR MAJOR。如果你是个还没有入手设备的初哥看到这里不用怀疑!!磨豆机一定要买带微调的!!!否则你在无压粉碗的机器上会很捉鸡!!!!仿S在我手里服役刚满一个月后也终于找到了买家折价出掉，并入手了爱宝E61。用上了爱宝E61后我对ESP的理解真正的开始升华!!意识到了出品一杯ESP需要很多很多的努力!!这些进步归根结底总结出来就是一点——因为E61能稳定的保证每杯ESP的冲煮水温和压力。于是你的磨豆机的调整，布粉方法和压粉力度的调整都会最直接的从最终的ESP出品里显现出来!!!看到这里相信很多朋友已经明白了想要做一杯真正的好ESP，设备的重要性是非常关键的!!说简单点就两点：1、磨的出粉一定要稳定，并且刻度可以微调;2、一台能稳定输出水温和压力的咖啡机。缺一不可!!!

　　说了上面这么多，下面正式介绍提高自己制作ESPRESSO出品水平的方法!说白了，想要得到一杯自己喜欢的完美ESP必需首先知道一些基本的知识。水温、水压以及布粉、压粉力度以及黄金法则(25秒左右出品30ML ESP的状态)后就可以开始下面的练习。

　　准备1磅豆子，还有一台0.1G精度量程的电子称。试做几杯ESP，并记录下自己的压粉力度和磨豆机刻度，出品时记下出品时间 。通过调整，最终让出品状态满足黄金比例。这时如果你的豆子品质到位，且够新鲜的话应该得到一杯浓稠并带着深棕色油脂的ESPRESSO。(请控制单份粉碗的粉量在10G左右，并且每次都一样)但这样一杯ESP其实并不是完美的!因豆子的风格和个人喜好不同，这杯ESP只能说是一杯合格的ESP。下面开始的练习步骤至关重要!请分3步完成!

　　1、准备一杯冰水(用于漱口)、一个笔记本、一支铅笔、一个能记时的秒表。调整你的磨豆机，向粗的方向开始以1/2格为刻度单位调整。(磨的品牌型号不同可能调整的刻度也需要相应变化)用刚才做的哪杯符合黄金法则ESP的压粉力度布粉并压粉并用手感受下咖啡粉的粗细状态，并做一杯ESP。在制作过程中你也不能闲着，用秒表记录下30ML咖啡的出品时间。并观察咖啡出液状态，和油脂色泽并记录下来。做好后，先观察油脂的状态，然后闻闻咖啡的香味，小吸一口感受这杯咖啡酸度、苦度、香氛并记录。然后等咖啡稍稍冷却后再吸一口，把你的感受记下来。按上面的步骤把磨再调粗一档，并重复刚才的工作。每次试喝之前请用冰水漱口。按这个过程做5杯ESP后，你就可以根据自己的记录回忆出咖啡粉变粗对咖啡的酸度、苦度、香氛、风味、CREAM、BODY的影响。5杯过后应该是能达到5-8秒就能出30ML状态，具体大家可以根据自己的设备做出调整。完成了调粗的练习后，休息会。仔细的翻翻自己的记录，回想并总结下感受。这将对后面的练习起到很大的帮助作用!这个过程如果是对咖啡有一定认识的同学应该已经有种豁然开朗的感觉。然后再次把磨豆机调回之前符合黄金法则出品的刻录，开始向细的方向调整，具体过程和调粗的一样再做5杯!!第5杯应该是60-90秒出品30ML的状态。经过了这个步骤，相信大家已经能非常深刻的理解咖啡粉的粗细对ESP风味口感的影响有多大。同时也能佐证我之前说的买磨一定要买带微调功能的磨的理论。

　　2、 把磨再次调回符合黄金法则的刻度，这次我通过调整压粉力度来改变ESP的味道。首先还是做一杯符合黄金法则的ESP，并记下自己的力度。然后用 相同的粉量，改变压粉的力度，先减轻。分两档，做两杯。还是记录下之前练习的众多条目(因为压粉力度的调整范围并不大，所以只做两杯了解压粉力度对出品的影响即可)然后再加重压粉力度分两档做两杯ESP。当完成了这个练习后恭喜你!!你已经可以在绝大多数咖啡机和咖啡豆面前淡定从容的能找出符合你审美的最佳ESP!!!

　　3、(注意!!!这一步必需在水温可调的机器上才能完成!)还是把磨调回符合黄金法则的刻度先做杯ESP!试喝并记住味道。然后把机器PID上的温度向低调整3度。做一杯ESP!这次你不需要记录流速和出液状态。当25秒出了30ML ESP后仍然是先用冰口漱口，然后观察下油脂的状态和颜色。如果你的机器温控够准，且你自己对颜色也非常敏感，你应该能发现油脂的色泽有了极其轻微的变化。此时ESP的风味也会发生微小的变改!!!感受过后，当然还是需要把这些记录在案。然后再把PID上的温度再次调低5度重复刚才的步骤，然后再调低5度再做一次!!!完成这些后休息一会把水温升高!按之前相同的步聚记录。升高的过程简单点，只用2杯。因为水温2杯内就可以到100度了。这三个步骤全完成后，把自己的笔记完整的翻一遍，从头到尾的在脑袋里过一遍!恭喜你!!!!你可以毕业了!!!你已经知道了普通半自动咖啡机上能随意调整的三大因素对ESPRESSO出品品质的影响。以后收到任何一种新豆子后，你都可以先调整这些内容来找到自己最喜欢的风味和平衡!!!得到一杯自己最满意最完美的ESP!!

　　PS：有的大师会提出来，水压也可以改变ESP萃取的出品。当然，这是肯定的!可是现在在普通大众使用的机器中，能方便调整的参数就是以上3人!!以爱宝E61看，调整萃取水压都需要拆开机箱通过复杂的过程才能完成。所以如果不是土豪们使用的变压版机器，绝大多数机器只能通过以上3点来完成调整。

　　有句老话叫舍不得孩子套不着狼，从对自己技术和对咖啡的感受提升上来看，花1磅豆子一点水一点电来完成这个练习过程还是相当划算的!!!可能有的朋友感观迟钝一点点，哪和请偿把以上过程再过一遍应该会有更深的认识。

　　说了这么多，只是把自己对ESPRESSO制作的一点见解表达了一下!!!希望大家看了本文后都能百尺杆头更进一步!!!