咖啡布粉器压粉器有什么区别-手法视频教程
发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,咖啡布粉器压粉器有什么区别-手法视频教程 单倍Espresso通常7g粉,双倍的14g粉,三倍的21g粉,有单头手柄和双头手柄可供选择,双头的最常用,咖啡粉的量是你首先需要把握好的。 找到一台好的磨豆机(通常也很贵),来保证Espresso的品质通常要花上一段时间,
咖啡布粉器压粉器有什么区别-手法视频教程
2016-11-22 17:50:59
单倍Espresso通常7g粉,双倍的14g粉,三倍的21g粉,有单头手柄和双头手柄可供选择,双头的最常用,咖啡粉的量是你首先需要把握好的。
找到一台好的磨豆机(通常也很贵),来保证Espresso的品质通常要花上一段时间,给大家推荐3款比较好的磨豆机:Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。
装咖啡粉到粉碗中,我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中你可以看到,咖啡粉堆成了一座小山,这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。
水将都从这些小坑流出,毫无疑问这个地方成了水快速流走的路线,使这一地区发生萃取不均匀的现象,当然咖啡香味无从谈起了。
现在来说说压得过紧时候,对Espresso萃取的影响,如果咖啡粉压的很紧,把它压的死死地,在9个压力的大气压下,都无法让水穿透的咖啡粉饼,我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间,这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。
给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。在压粉过程中,在均匀的将咖啡粉布好之后,随即进行压的动作,一般都有一个用轻度力量找平的动作,在这个动作之后才是真正用力压的动作,结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄,让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中,然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈,然后在逆时针旋转1圈,提起柄锤,这样我们的咖啡粉就压好了。
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑,初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀,所以我们可以尽量减小一下压力,当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
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