咖啡基础常识 炭火烘焙的黑咖啡

　　炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点：使用炭比煤气成本都高，生产量小，炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。

　　烧炭与煤气烘焙咖啡豆，有很大的特征区别。煤气燃烧的时候与空气中的氧化合，做出大量的水。碳烧咖啡烘焙时木碳燃烧的时候发生的水分少。因为炭燃烧，几乎也不发生水分，焙炒的咖啡豆脱水较彻底迅速。

　　炭烧咖啡烘焙过程中远红外线多，远红外线的量比煤气多2倍以上，咖啡豆表面和内部同时被加热。加上高效的脱水，最后得到的咖啡豆会比普通烘焙的更“均质”。

　　炭烧咖啡具有“防止氧化”作用，氧化的原因使咖啡豆的质量退化，碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常强的还原作用。

　　TIPS：

　　炭火焙煎咖啡的时间长，一般需要40分钟左右。国内一般的炭烧咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。