关于‘云南小粒咖啡的品质如何？’的精华回答

　　一点田间地头的知识。 云南小粒咖啡，也就是云南的阿拉比卡咖啡现在在国际市场以及国内都属于一个比较尴尬的位置，举例来说，咖啡厅单品咖啡里排名靠后，且最便宜的咖啡就是云南咖啡，这个是不能回避的一个问题。 既然楼主你问和主要产区差别在哪里，那讲讲品种的故事吧 云南可以说是现在唯一还在大面积种植阿拉比卡的省份，主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳，19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主，后没有再进行大规模种植，上世纪50年代，苏联援助的专家把世界主流的2个阿拉比卡品种：铁皮卡typica以及波本bourbon的种植技术带到了云南保山进行培育和推广，得到了好评，后由于特殊时期，科研种植趋于停滞，改革开放以后在当地农业专家的努力下，保山国营潞江农场和新城青年农场培育的铁皮卡变种还在国际咖啡大赛上获得过第一名，好评如潮，但国人对咖啡的认知，使得我们并没有提高太多的种植兴趣。90年代初开始，为了提高咖农的种植积极性，保山热作所引进了葡萄牙咖啡锈病研究中心用Timor（中粒，蒂姆）和Caturra（小粒，卡杜拉）杂交培育的卡蒂姆品种，并挂上了无数头衔进行推广种植至今，这个品种很好的解决了病虫灾害以及抗旱等诸多因素，重要的是亩产提高了接近一倍，虽然提高了咖农的种植积极性，但这也成为了云南咖啡从此品质低下的原因；同时期，雀巢、麦士威尔进入中国，开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种：S288，大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育，一流的抗锈病能力，但种植难度及适应能力较低，本世纪初开始基本停止种植。 说到这里，我想应该对云南咖啡品种有评判了吧，那以前优秀的铁皮卡以及波本呢？新的推广种植中，还是留下了很多山头，继续种植老品种的咖啡，但，通俗的说，落后的地方没有原产地以及单一物种的保护，一座山，10户人，各种各，一阵风吹来，花粉满天飞……呵呵。品种的问题，让云南咖啡确实输在了起跑线上。 另外，咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡。 说这么多，但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡，后期加工制作烘焙做的好的话，像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的，特别赧抗，海拔1800m的老品种。 如果有什么，我们再交流

 

　　----------------------------------------华丽分割线 几天没有开启知乎，忽然发现好多朋友看到了…好吧，看了一下大家的疑问，根据自己现在已有的知识和一点实践的经验，只能铺开问题说，话说在前面，答主虽然喜欢咖啡，可对咖啡的认识更多是在种植以及初加工上，懂杯品，但是深加工，诸如烘焙、拼配等，不如现在很多新知们，但是自己有喜欢的单品标准，口味嘛，众口难调。（说不定还能谈到星巴克的绿茶婊和真正咖啡爱好者之间喜爱的差别哦~） 下面补充说一下，如果有帮助，欢迎采纳。 咖啡主要作为饮料之用，与茶叶、可可一起被誉为“世界三大饮料”，并且在三大饮料中，其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之冠。说句废话，继续看下面。 1、雀巢、max等品牌咖啡进入中国，他们做了最大的一件事情，就是让所有中国人知道，什么是咖啡？道理很简单，一句“味道好极了”……所以，不管你现在懂不懂咖啡，或者是知道咖啡如何拼配或者等等咖啡或者巴拉巴拉……从上个世纪90年代开始他们在中国推广种植咖啡，每年以200%的咖啡认知度以及销量翻倍增长（让我们了解一个事物，到分辨这个事物的好与坏需要一个过程，我们现在在后一个过程里），这个足以说明他们对国人咖啡的影响力有多大……早些年看到的资料，不予以考证，我想每一个90后以前的人们都应该深有体会。但是，那时候的咖啡对于我们来说，都只是咖啡粉，都只是速溶咖啡，3合1。 2、速溶咖啡。几个快销品界的问题我不多赘述：速溶配方，和其他快消品类似，诸如奶茶、麦片等等，勾起顾客味蕾为唯一目标，喝下去不说记忆难忘但加上其它因素我们会再次选择，都是粉末，最后都是后期的无数配方及工序。又，既然是咖啡，那就要有咖啡的唯一：咖啡独一无二的香味以及咖啡中咖啡因的作用，提神醒脑也好，精神百倍永动机，血压升高心跳加快也好…那么问题来了 3、咖啡独一无二的香味以及咖啡因从哪里来？…… 以一个现在云南小粒咖啡即阿拉比卡咖啡为例，在经过热作所近几年科研人员的调差取证以及咖农的不断配合下，给出下表，各位参考：

 

　　云南小粒咖啡的品质如何？

 

　　咖啡碱，就是我们所说的，咖啡因。咖啡因的功效许许多多，后面慢慢叙述。这里，只想说，速溶咖啡的冠军产区越南，以及早期我国海南种植的咖啡品种罗布斯塔，也就是中粒咖啡的咖啡因的含量，是精品咖啡阿拉比卡咖啡因含量的1.5-2.5倍……