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衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍

发表于：2024-12-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月31日，衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍：过去，衣索比亚多属于小农的种植体系，因此咖啡豆的追溯性多半只到处理厂或是合作社，不过近年来为了追求更高的品质，在古吉产区出现越来越多的的单一农场，让品种与处理方式可以控制的更精准

衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍：

过去，衣索比亚多属于小农的种植体系，因此咖啡豆的追溯性多半只到处理厂或是合作社，不过近年来为了追求更高的品质，在古吉产区出现越来越多的的单一农场，让品种与处理方式可以控制的更精准，也更能追溯到谁种植，让好的品质更能够发扬光大，有兴趣的朋友可以阅读：衣索比亚产区，从合作社迈向单一小农的精品发展新趋势

苏克库托庄园，是衣索比亚逐渐崛起的单一农场系统（过往多半是合作社或是处理场体系）;她位在位在古吉的精华 - 夏奇索产区（Shakisso /沙基索），离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里，海拔约1830至1950公尺，土壤是富含养分的火山土，因此气候及风土条件皆十分适合咖啡种植。

值得一提的是，过去古吉产区是历史上有名的金矿产区，所以咖啡猎人会不断地通过过去掏金的矿域，过去找黄金白银，现在种黑金，都是衣索比亚的宝藏区块阿。

苏克库托庄园的咖啡颇负盛名，2015年就有咖啡烘焙业者将熟豆后送往Coffee Review，就一举拿下获得95分的高分，也是该年度的前五强。而2017年东非咖啡协会Taste of Harvest竞赛中，也夺下跨国总决赛第三名的佳绩。

烘焙速记：

烘焙程度：中浅焙

下豆时机：一爆密集初期

失重比：约89％

冲煮器材速记：

冲煮滤杯：河野

磨豆机：Kalita Nice Cut

研磨度：中粗研磨

水温：93'C

闷蒸水量与时间：约15cc / 20sec

粉水比例：1：13

冲煮与风味速记

杯测时，风味中有股明显的甜感暖意，是店长偏爱的水果调，尤其..草莓香甜和鸡蛋花的香气所以在萃取滤杯的选择，以中度萃取型滤杯考量！;我们选择最不会出现酸涩苦韵的日本河野滤杯。

这支豆子烘焙程度是比较偏浅，所以水温的选择以93度Ç的水;因为我们希望减少萃取出大分子的类黑色素，让苦涩韵对甜感的影响降到最低，所以整体冲煮时间规划约在2分钟左右，并且以较高的浓度补足苦韵减少而缺乏的尾韵。

闷蒸的方式，是以点滴式注水闷蒸，水量约15-18cc，闷蒸时间约25秒，这是一个高萃取的闷蒸手法，目的是快速的在最少的水量内萃取出带有甜感的成分。闷蒸结束后，中段以小范围的方式绕圆，采多次断水，每次以一圈的方式冲煮，到终后段速度渐慢时，则改成纯粹的中心注入，水量渐增的方式快速带出，减少苦韵。

我们推荐品尝的温度是从75度C ^开始，摇晃手中的这一杯，像红酒般的透色，安心了，不会有不舒服的苦韵！摇晃后扑鼻而来香气，是清爽而不冶艳的莓果味！

入口微烫，品尝到的是甜中带着水果发酵香的滋味，两颊生津，清爽的开始！

温度略降到70度Ç后，味蕾越来越敏锐，来自梅娜反应带来的水果滋味一一涌现;有着一月盛产的大湖草莓香甜，在舌尖铺洒开。

稍微舌苔咀嚼，带动上扬的桃子香气，挖，有点像以前在尖石乡梅嘎浪部落摘食的五月桃，那个盛产期的甜酒香，竟然在这小小的一杯勾起过往的回忆，真是个不错的味蕾感受。

咽入喉头时，在嘴边滑动的咖啡尾韵，有着生蜂蜜的甘蔗甜，没有水感却又滑顺的清爽无负担的。

这杯整体，是一支令人容易感到幸福的一杯，不管是一个人想要静静的思念，或是几个朋友，闲话家常都蛮适合的一杯。

2019-04-26 11:54:57

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