萨尔瓦多圣罗莎COE冠军庄园水洗帕卡玛拉咖啡豆介绍及冲煮建议

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  萨尔瓦多 圣罗莎 超凡杯冠军庄园

   

  上个月刚刚在萨尔瓦多超凡杯 （Cup of Excellence） 拿下冠军的圣罗莎庄园 （Santa Rosa），起于四分之一世纪前想赢得 COE 冠军的梦想。

   

  1979 年，老李维拉 Jorge Raul Rivera 在夏拉特南果 （Chalatenango） 的 La Palma 就开始种咖啡了，但当时萨尔瓦多内战冲突刚爆发，根本找不到咖啡园。

   

  24年前，咖啡价格如日中天，李维拉与他的弟弟 （Jose Roberto） 觉得机会来了，他们买下圣罗莎 （Santa Rosa） ，怀抱著咖啡的黄金时代即将来临的梦想。没想到当农场建设完成时，咖啡价格却一落千丈，两兄弟不知该怎么办。Jose Roberto 得知当时政府补助植林，于是改弦易辙，圣罗莎在 2000 年开张时，种的不是咖啡，而是松树。

   

  2002 年，两兄弟听说“超凡杯”（Cup of Excellence） 要在萨尔瓦多举办，决定还是要回归本业种咖啡，并且立下宏愿，有朝一日要拿下“超凡杯”第一！2003 年超凡杯第一次在萨尔瓦多举办，同一年圣罗沙开始种咖啡，锁定品种最好的帕卡玛拉 （Pacamara），帕卡玛拉是由帕卡斯 （Pacas） 与象豆 （Maragogype） 混种而得，李维拉挑选象豆基因占主导地位的帕卡玛拉，他认为这样的混种较为优秀。

   

  圣罗莎面积有 56 公顷，李维拉兄弟把其中 20公顷拿来种咖啡，划分为四个大致相等的区块，园里原来的松树就作为遮阴树。当地的气候相当干热，但是有了松林遮荫，微气候大幅改善，整个庄园看起来更像挪威的森林，而不像热带雨林。

   

  10 年之间，他们以精品咖啡的规格灌溉、施肥、处理圣罗莎的咖啡。2014 年，圣罗莎一举夺下超凡杯冠军！可惜的是，老李维拉已经在前一年过世，没能看到庄园扬眉吐气的一天。

   

  目前圣罗沙的庄主是老李维拉的儿子拉乌 （也叫 Jorge Raul Rivera），他为圣罗莎拿下 2014 年冠军的是蜜处理 （Honey process） 帕卡玛拉，那是圣罗莎第一次以蜜处理参赛。2017年 4 月，圣罗莎再度以蜜处理帕卡玛拉夺标，一个月后在 5 月 18 日进行的竞标中，以美金 $95.70/磅高价由日本咖啡烘豆坊标下！

   

  老李维拉不但创立了自己的圣罗莎庄园，也是夏拉特南果地区种植咖啡的先驱，现在这个产区成为萨尔瓦多最炙手可热的产区，超凡杯几次大奖都落在这里！一反过去萨尔瓦多火山区域才有好咖啡的常识 （例如圣安娜），夏拉特南果位处偏远北方，非常接近洪都拉斯边境，没有火山，却产出世界上最好的咖啡！要到圣罗莎以及附近农场，非四轮传动车无法到达。

   

  萨尔瓦多 夏拉特南果 圣塔罗莎庄园 帕卡玛拉 水洗

   

  El Salvador Chalatenango Finca Santa Rosa Pacamara washed

   

  生产国：萨尔瓦多 El Salvador

   

  产区：夏拉特南果 Chalatenango

   

  庄园：圣罗莎庄园 Finca Santa Rosa

   

  庄主：Raul Rivera

   

  海拔：1500米

   

  豆种：帕卡马拉 Pacamara

   

  收获季：2月

   

  处理法：水洗 washed

   

  得奖纪录：2014、2017 两届萨尔瓦多 Cup of Excellence 冠军

   

  2011COE：第5名，90.69分

   

  2013COE：第20名，85.77分

   

  2014COE：第1名，91.41分／第12名，86.97分

   

  2015COE：第8名，88.32分

   

  2016“最佳萨尔瓦多”：日晒／蜜处理组冠军／水洗组 第2名

   

  2017COE：第1名，91.28分

   

  冲煮建议：

   

  手冲

   

  粉量 18g，水量 300g，水温摄氏 94 度

   

  总冲煮时间 2:00 -2:30 分钟

   

  法式滤压壶

   

  粉量 15g 水量 280g 水温摄氏 98 度

   

  总冲煮时间 4 分钟
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